커피의 세계에서는 단지 두 가지를 결합하는 것만으로도 우리는 다양한 변주를 만들어낼 수 있으며, 때로는 업계 밖 사람들이 그 차이를 도무지 구분하지 못하게 만들기도 합니다. 예를 들어 등장 빈도가 모두 높은 두 가지 블랙커피인 아메리카노와 Long Black은 종종 "너무 닮아서" 전신 비교의 대상이 되곤 합니다(관심 있는 분들은 Front Street Coffee가 공유한글）。
을 읽어보셔도 좋습니다). 그리고 모든 카페에서 공인된 베스트셀러 음료로서, 밀크커피는 업계 발전에 따라 진화해 온 종류가 훨씬 더 많습니다. Front Street Coffee가 가장 사랑하는 "삼총사"를 예로 들자면, 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노는 분명 모두 에스프레소와 우유를 혼합한 것이고 제조 순서도 거의 같지만, 카페에서는 이 셋이 항상 solo의 자격으로 메뉴판에 적히곤 합니다. 그렇다면 도대체 어떤 면에서 이들을 서로 구별해야 하는 걸까요?
라떼 커피
누구나 아는 이탈리아식 밀크커피로서, 라떼는 일반적인 커피 종류 중 인지도가 가장 높은 제품이라고 할 수 있으며, 간단한 제조 방식 덕분에 많은 애호가들에게 사랑받고 있습니다.
현재 상세한 유래 기록은 없지만, 우리가 확실히 알 수 있는 것은 라떼 커피의 등장이 에스프레소보다 훨씬 빨랐다는 점입니다. 적어도 17세기부터 유럽 일대에서는 커피에 우유를 섞어 마시는 방식이 있었습니다. 다만 추출 방법은 매우 원시적이어서, 커피를 한 냄비 가득 끓인 뒤 천 주머니로 찌꺼기를 걸러내거나, 구식 모카 포트로 추출하는 정도였습니다. 에스프레소 머신이 탄생하면서 스팀 완드는 밀크커피의 필수 장비가 되었고, 바리스타는 손쉽게 우유를 데울 수 있게 되었으며, 현대적인 라떼 커피도 점차 형태를 갖추어 라떼 아트 열풍과 함께 전 세계로 퍼져 나갔습니다.
카푸치노
이름만 봐서는 알 수 없지만, 카푸치노(Cappuccino)라는 명칭은 아마도 이탈리아 사람들이 붙인 것일 것입니다. Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 그것은 가장 먼저 "Kapuziner"에서 유래했으며, 독일어로 "수사"를 의미합니다. 전해지는 바에 따르면, 이 음료는 18세기 비엔나의 카페에서 시작되었습니다. 당시의 커피는 국물과 찌꺼기를 함께 마시는 것이었는데, 더 쉽게 넘기기 위해 한 폴란드인이 천 주머니로 커피 찌꺼기를 걸러낸 뒤 유리잔에 담고, 꿀, 향신료, 크림을 첨가했습니다. 커피를 더 맛있게 만들었을 뿐만 아니라 특유의 적갈색을 띠게 했는데, 시각적으로 프란치스코 카푸친회 수사들이 입는 수도복 색깔과 매우 비슷했기에 「Kapuziner」라고 명명했습니다.
이후 그것이 이탈리아로 전해졌고, 압축식 커피 머신 기술의 발전과 함께 이탈리아 사람들은 에스프레소로 바꾸어 사용하기 시작했으며, 부드러운 거품으로 만든 우유가 크림을 대체했고, 그다음 숟가락으로 커피 표면의 밀크폼을 뾰족한 모자 모양으로 성형했습니다. 점차 그것은 자신만의 이탈리아 이름을 갖게 되었는데, 그것이 바로 우리에게 익숙한 "Cappuccino"입니다.
플랫 화이트 커피
앞의 두 "선배"와 비교하면, 20세기 후반에 탄생한 플랫 화이트는 훨씬 젊어 보입니다. 지난 세기, 이탈리아 사람들이 에스프레소 머신을 호주, 뉴질랜드 등 지역으로 가져왔는데, 카푸치노와 라떼가 현지인들의 "취향"이 아니었기에 사람들은 이 밀크커피들을 개량할 방법을 찾기 시작했습니다.
커피 풍미를 더 잘 느끼기 위해 그들은 밀크폼을 더 얇게 만들어 커피에 융합시켰고, 액체 표면은 점점 평평해져 마침내 아주 얇은 한 층이 되어 컵 입구와 완전히 수평을 이루었으며, 그렇게 오늘날의 Flat White가 탄생했습니다.Flat은 "평평하다"는 뜻이고, White는 흰색 밀크커피를 의미합니다. 80년대부터 호주의 많은 지역에서 고정 메뉴판에Flat White의 모습을 볼 수 있었고, 곧 유럽과 미국 국가들의 카페로 퍼져 나가 전 세계적으로 인기를 끌었습니다.
두 가지 고전 밀크커피로서, 라떼와 카푸치노는 일반적으로 일반적인 espresso를 베이스로 합니다. 왜냐하면 이들은 에스프레소의 추출을 그다지 강조하지 않고, 오히려 우유의 사용량과 사용법에서 드러나기 때문입니다.
반면 플랫 화이트의 가장 큰 특징은 상층의 크레마가 지닌 풍부한 향기를 직접 맛볼 수 있고, 뜨거운 우유와 커피의 완벽한 융합을 맛볼 수 있다는 것이므로, 에스프레소 추출은 조금도 소홀히 해서는 안 됩니다. 플랫 화이트의 베이스에 대해 Front Street Coffee는 앞부분과 중간 부분만 취한 더블 리스트레토(Double Ristretto)를 사용하여, 20g의 커피 가루로 30g의 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 22-25초입니다. 이렇게만들어진 밀크커피는 향기와 입안의 질감 모두 더 충실합니다.
여러분 모두 들어보셨겠지만, "라떼"라는 단어는 이탈리아어 "Latte"의 음역에서 온 것으로, 뜻은 바로 우유입니다. 이름 그대로 "Caffe Latte"에서는 우유가 주인공입니다. 다른 밀크커피와 비교해 라떼는 우유의 양이 가장 많아 단맛이 가장 두드러집니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 더블 에스프레소(약 40g)를 베이스로 하여, 핫 라떼를 출품할 때 240ml의 신선한 우유를 넣습니다. 동시에 라떼의 맛은 호환성이 더 높기 때문에, 제조할 때 우리는 자신의 취향에 따라 다양한 풍미의 부재료를 넣어 조화시켜 커피를 더욱 다층적으로 만들 수 있습니다.
이와 비교해 플랫 화이트는 우유를 넣어 커피의 풍미를 부각시키는 것으로, 커피가 주인공이고 우유는 단지 보조 역할이므로 비율이 반드시 너무 커서는 안 됩니다. Front Street Coffee가 200ml 용량의 커피잔으로 제조할 때, 27~30g 더블 리스트레토의 분량을 제외한 나머지 공간은 160ml의 따뜻한 신선한 우유로 채웁니다.
그리고 또 다른 "노장" 카푸치노의 제조에는 널리 퍼진 설법이 하나 있는데, 그것은 커피, 우유, 밀크폼의 비율이 각각 1:1:1이라는 것입니다. 하지만 이렇게 만들면 밀크폼 두께가 대략 2.5cm나 되어 처음 두 모금은 거의 거품만 마시게 되고, 아래의 커피 맛은 진할 뿐만 아니라 특히 쓰기 때문에, 바리스타들은 적절히 조정을 합니다. Front Street Coffee가 카푸치노를 출품할 때 사용하는 것은 역시 200ml 직통 세라믹 컵이며, 밀크폼에 약간의 공간을 남기기 위해 우리는 40g 더블 에스프레소를 기준으로 140~150g의 거품을 낸 신선한 우유를 넣습니다.
카푸치노가 "햄버거"라는 상징적 특징을 지녀야 한다는 점을 고려하여, 우리는 거품을 낼 때 첫 번째 동작으로 대량의 공기를 넣습니다. 첫째는 커피가 두툼한 거품층을 얻도록 하기 위함이고, 둘째는 충분한 시간을 확보하여 부드럽고 촘촘하게 만들기 위함입니다. 밀크폼이 컵 입구 가장자리보다 높은 둥근 형태를 연출하기 위해, Front Street Coffee는 카푸치노를 출품할 때 적어도 1.5cm의 두께로 거품을 냅니다. 다만 이런 상태의 밀크폼은 유동성이 떨어지기 때문에 너무 복잡한 그림은 하지 않고, 간단히 큰 하트나 원을 밀어 넣는 것으로 마무리합니다.
많은 비율의 우유 사용량 덕분에, 라떼는 보통 넓은 입구의 세라믹 커피잔으로 출품합니다. 그래서 우리가거품 두께를 0.5~1cm의 매끄러운 상태로 조절하면, 커피와 균일하게 융합되는 데 유리할 뿐만 아니라 공간이 더 넓기 때문에 다양한 정교한 그림을 더 잘 그려낼 수 있습니다. (PS: "작은 라떼"라는 별칭이 있는 피콜로 커피도 밀크폼 두께를 0.5~1cm 범위로 조절합니다.)
플랫 화이트에 관해서는, 시음자가 커피가 가장 완벽한 상태일 때 다 마실 수 있게 해야 하므로 너무 뜨거워서도 안 되고 너무 두꺼워서도 안 되며, 또 부드럽고 촘촘해야 합니다. 카푸치노와 라떼가 공기감이 강한 데서 오는 「촘촘함」을 원한다면, 플랫 화이트 커피는 실크 같은 「매끄러움」을 추구합니다.
Front Street Coffee는 손님이 마시는 플랫 화이트가 크림처럼 매끄러우면서도 너무 "묽지" 않기를 바랍니다. 우리는 0.3cm의 밀크폼 층을 남겨 에스프레소와 융합하고 라떼 아트를 그리며, 온도를 50~55°C로 조절하여 더 쉽게 넘길 수 있게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
