지난 주말, 한 손님이 친구와 함께 커피를 마시러 와서 문을 열자마자 Front Street Coffee에 주문하며 말했습니다. "아이스 아메리카노 한 잔 주세요, 롱블랙으로 만들어 주실 수 있나요?" 이 특별한 요청을 들은 Front Street Coffee는 곧바로 안 된다고 답했습니다. 그러자 이 손님은 의아해하며 물었습니다. "왜 롱블랙은 안 파시나요?"
Front Street Coffee가 관찰한 바로는, 많은 사람들이 단순히 아메리카노는 물에 에스프레소를 넣은 것이고, 롱블랙은 에스프레소에 물을 부은 것이라고 생각합니다. 즉, 둘의 차이는 '재료'를 넣는 순서가 다르다는 것인데, 과연 실제로 그럴까요? 오늘은 이 블랙커피 '앙숙' 한 쌍을 전방위적으로 정리해 보겠습니다.
아메리카노와 롱블랙, 각각 어느 나라에서 왔을까요?
늘 하던 대로, 가장 익숙한 아메리카노부터 시작해 보겠습니다. 전설에 따르면 제2차 세계대전 당시 이탈리아에 주둔한 미국 보병들이 극도로 진하고 쓴 에스프레소를 마시지 못해, 미국식 드립 커피처럼 뜨거운 물을 많이 넣어 희석시켰다고 합니다. 이렇게 하면 커피가 훨씬 마시기 쉬워졌고, 그래서 '아메리카노는 커피를 먼저 붓고 물을 나중에 넣는다'는 설법이 생겼습니다.
1970년대 초, 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 호주, 뉴질랜드 등 국가에 가져가면서 새로운 커피 열풍이 정식으로 시작되었습니다. 현지인들 역시 '에스프레소를 그대로 마시는 것'은 잘 받아들이지 못했지만, '물빠진' 아메리카노보다는 식감이 진하고 풍부한 크레마를 직접 느낄 수 있는 블랙커피를 더 좋아했습니다. 그래서 바리스타들도 고농도 방향으로 조정하기 시작했고, 점차 에스프레소보다 부드럽고 아메리카노보다 진한 현지식 블랙커피——롱블랙이 탄생했습니다. 중국어로는 '장흑' 또는 '오흑'이라고 번역됩니다.
아메리카노와 롱블랙, 각각 어떻게 만들까요?
아메리카노의 경우, 비교적 널리 쓰이는 방법은 정상 추출(주로 1:2 분량 비율로 추출)한 더블 에스프레소를 1:5~1:8 비율로 물에 희석하는 것입니다.
Front Street Coffee 매장에서 아메리카노를 내는 것을 예로 들면, 일상적인 핫음료는 200ml 용량의 도자기 컵에 담아 제공하며, 에스프레소 파라미터는 Front Street Coffee 해바라기·따뜻한 햇살 이탈리안 커피 원두에 맞춰 조정합니다. 20g 커피 가루로 26~33초 동안 추출하여 40g 커피 액을 만든 후, 1:4 비율로 80℃의뜨거운 물 160ml를 넣습니다. 아이스 아메리카노의 경우 300ml 용량의 유리컵에 담고, 90g 얼음 + 120g 물을 깔아준 뒤 40g 에스프레소를 부어 넣고 빨대로 저어 얼음을 약간 녹입니다. 이때 커피와 물의 비율은 약 1:4.5입니다.
사실,대부분의 바리스타는 물을 먼저 넣을지 커피를 먼저 넣을지 순서에 대해 고민하지 않습니다. 출품 효율을 높이고 커피의 비주얼도 더 좋게 하기 위해, 많은 매장에서 물을 먼저 담고 커피를 나중에 붓는 동작을 합니다. 많은 상황에서 원재료만 확보되면, 아메리카노 한 잔은 비율, 컵 용량, 물 온도에 사실 크게 따지지 않으며, 뜨겁게도 차갑게도 마실 수 있습니다. 하지만 롱블랙은 그렇지 않습니다.
첫째, 사람들이 첫 모금에서 Crema(커피 크레마)가 주는 향을 느낄 수 있게 하기 위해, 롱블랙을 만드는 바리스타는 반드시 물을 먼저 준비하고 에스프레소를 나중에 부어야 합니다. 그렇지 않으면 '정수 부분'이 물에 의해 흩어져 버립니다.
둘째, 현지 입맛에서 진화한 또 다른 커피인 Flat White(호주식 플랫 화이트)처럼, 커피 농도를 높이려면 먼저 컵 용량을 약 150~200ml 정도로 줄이고, 그다음 에스프레소와 물의 비율을 약 1:3~1:4 사이로 조정해야 합니다.
마지막으로, 롱블랙이 탄생한 초심은 사람들이 블랙커피의 가장 완벽한 순간을 느끼길 바라는 것이었기 때문에, 아이스 음료 옵션이 없으며 온도도 너무 뜨거워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 적정 온도로 식을 때쯤 크레마는 이미 사라져 버리기 때문입니다.
종합하면, 롱블랙 한 잔의 일반적인 만드는 방법은 더블 일반 에스프레소(약 40g)를 100~120ml(약 4온스)의 70~80℃뜨거운 물이 담긴 컵에 붓는 것입니다. 만들 때 주의할 점은, 액면이 떨어지는 에스프레소에 최대한 가깝게 하여 더 많은 Crema를 보존하는 것이며, 이렇게 하면 보기에도 더 매력적입니다.
왜 국내에서는 롱블랙을 보기 힘들까요?
롱블랙의 기원에 대해 Front Street Coffee는 정확한 시점을 찾지 못했지만, 호주와 뉴질랜드의 커피 스타일에서 발전한 것이므로 대략 호주식 플랫 화이트와 비슷한 시기에 유행하기 시작했다고 추측할 수 있습니다. 약 1980년대에 호주 지역에서는 이미 많은 카페가 이 '흑과 백'을 고정 메뉴에 넣었습니다.
국내에서는 호주식 플랫 화이트가 체인 커피 브랜드 스타벅스에 의해 2015년 '푸루이바이'라는 이름으로 현지 시장에 소개되어 큰 인기를 끌었고, 이 정교한 작은 컵 용량의 밀크커피는 점차 각 대형 카페 메뉴에 들어가 전통적인 라떼와 공식적으로 구분되었습니다.
하지만 호주 블랙커피의 대표주자인 롱블랙은 이런 계기를 놓쳤기 때문에, 호주식 플랫 화이트에 비해 롱블랙은 국내에서 '아는 사람이 거의 없습니다'. 커피숍 입장에서 메뉴에 이미 모두가 아는 이탈리안 블랙커피인 아메리카노가 있고 뜨겁게도 차갑게도 마실 수 있다면, 굳이 추가 종류를 늘려 구분할 필요가 없다는 것을 알아야 합니다.
정말로 아이스 버전롱블랙을 맛보고 싶은 분들은 아이스 아메리카노를 주문한 후, 바리스타에게 물을 적게 넣어 달라고 하고, 마실 때 빨대 없이 그냥 크게 한 모금 마시면 됩니다. 이렇게 하면 신선한 크레마와 아래층의 고농도 커피 액이 주는 순향한 향기를 더 쉽게 느낄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
