동결건조 식품의 보급과 함께, 오랫동안 잠잠했던 동결건조 커피도 성공적으로 시대의 '호황'을 누리며 단숨에 최근 2년간 인스턴트 커피계의 '최고 인기 스타'가 되었습니다. 하지만 Front Street Coffee가 발견한 바로는, 적지 않은 분들이 동결건조 커피에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있으며, 그 오해가 결코 작지 않습니다.예를 들어 최근 자주 발생하는, 생두를 갈아 만든 원두 커피 가루를 동결건조 커피로 착각하여 우려 마시는 사건이라든가, 동결건조 커피가 모든 면에서 원두 커피와 대등한 성능을 낼 수 있다고 생각하는 경우도 있습니다.
친구분들이 이런 오해를 하게 되는 것도 사실 이해가 안 가는 것은 아닙니다. 외형적인 관점에서 보면, 동결건조 커피 블록은 확실히 갓 간 원두 커피 가루와 다소 비슷하게 생겼기 때문입니다(위 그림과 같음); 또한 판매자들도 종종 원두 커피와 유사하다는 기치를 내걸고 동결건조 커피를 홍보하기 때문에, 이는 어쩔 수 없이 사람들에게 오해를 불러일으킵니다. 하지만 실제로 동결건조 커피와 원두 커피는 같은 개념이 아니며, 이 둘은 어떤 비교 가능성도 없습니다.원두 커피는 아마 여러분이 너무나 잘 아실 것입니다. 커피콩을 신선하게 갓 갈아서 바로 우려낸 커피를 말하므로, Front Street Coffee는 여기서는 너무 많이 소개하지 않고 동결건조 커피에 중점을 두어 설명하겠습니다. 엄밀히 말해 동결건조 커피는 인스턴트 커피의 한 종류일 뿐이지만, 전통적인 인스턴트 커피와 제조 공정에서 차이가 있습니다.전통적인 인스턴트 커피는 대부분 네슬레가 1937년에 발명한'분무건조법'을 사용하여 생산됩니다! 이 방식은 열건조의 원리를 이용해 분무된 커피 액을 커피 가루로 건조시키는 것입니다. 여기서 Front Street Coffee가제조 과정을 간단히 소개하자면: 먼저 산업화된 대량 우림으로 커피를 우려내어 커피 속 물질을 용해시킨 후, 분사 노즐을 이용해 커피 액을 분무하여 무수한 작은 물방울로 만들어고온 건조 챔버에 분사합니다. 커피 액이 분산되기 때문에 수분이 매우 쉽게 증발하고, 남는 것은 가루 상태의 고체로 굳어진 인스턴트 커피 가루입니다.
이 공정은생산 비용이 상대적으로 낮기 때문에 전통적인 인스턴트 커피의 주류 생산 공정이 되었습니다. 하지만 고온으로 수분을 증발시키는 방식을 사용하기 때문에 풍미도 과정에서 함께 휘발되어 커피 본연의 맛만 남습니다. 주로 '2in1', '3in1', 또는 가격 경쟁력이 있는 '인스턴트 블랙커피'를 만드는 데 사용됩니다.
반면 동결건조 공정은 복잡성이 더 높지만, 바로 그렇기 때문에 상대적으로 더 많은 커피 풍미를 보존할 수 있습니다. 동결건조 커피의 공정 역시 먼저 커피 속 물질을 용해시키지만, 커피 액의 농도가 상대적으로 더 높습니다. 마치아래 그림에서 볼 수 있듯이, 초콜릿 시럽처럼 걸쭉한 농도입니다.
그런 다음 이 농축 커피 액은-5도 환경으로 옮겨져 응결되고, 응결되어 죽 상태가 된 후 다시 옮겨져-40도 이하의 냉동실에서 블록으로 얼어붙습니다. 이 커피가 완전히 블록으로 얼어붙은 후에는2-3mm의 작은 입자로 분쇄됩니다. 이것이 바로 동결건조 커피 가루가 보통 작은 블록 형태인 이유입니다.마지막 단계로, 이 입자들은 진공 건조기에 보내져 입자 속 수분을 승화시킵니다. 이것이 동결건조 제조에서 가장 비용이 많이 드는 단계입니다! 진공 상태에서 건조하면 물은 액화되지 않고 직접 기체로 승화됩니다, 건조된 입자가 바로 동결건조된 것입니다. 풍미 물질이 처리 과정에서 받는 영향이 상대적으로 적기 때문에 동결건조 커피는 더 많은 커피 풍미를 보존할 수 있지만, 그로 인해 가격도 더 높습니다.그리고동결건조도 인스턴트 커피의 한 종류이기 때문에, 뜨거운 물을 통해 커피 액으로 환원해야 합니다.
이상의 내용을 종합하면, 동결건조 커피는 냉동 진공 건조 기술을 통해 제조된 인스턴트 커피임을 알 수 있습니다. 그렇다면여기까지 보고 Front Street Coffee는 여전히 적지 않은 분들이 이런 의문을 가질 것이라 생각합니다: 더 많은 커피 풍미를 보존할 수 있다면, 원두 커피처럼 맛있을까?
답은 절대 그렇지 않다는 것입니다. 동결건조 커피의 풍미 향상은 전통적인 인스턴트 커피와 비교한 결과이기 때문입니다. 원두 커피와 비교한다면, 풍미든 식감이든 동결건조 커피는 다소 떨어집니다. 효율성을 추구하지만 품질에 완전히 타협하고 싶지 않은 커피 애호가에게 더 적합합니다.하지만 풍미를 추구하고 레이어감을 추구한다면, 역시 원두 커피가 더 적합할 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
