테이스팅 윈도우(Tasting Window)란, 커피 원두가 로스팅 완료된 후 가장 맛있게 즐길 수 있는 최적의 시기를 말합니다. 이 시기에는 이산화탄소가 많이 남아있지 않아 방해받지 않고, 동시에 커피의 풍미 물질도 아직 많이 손실되지 않았기 때문에우리는 가장 풍부한 향미를 지닌 커피를 추출할 수 있고, 가장 완전한 풍미 경험을 얻을 수 있습니다.하지만 여러분 알고 계신가요? 커피 원두뿐만 아니라, 바로 갈아서 바로 내린 커피 역시 최적의 테이스팅 윈도우를 가지고 있습니다. 사실 커피 원두와 같은 원리인데, 커피의 향기는 휘발성을 가지고 있기 때문에 추출한 후에는 향기가 날아가기 전에 마셔야 가장 완전한 경험을 얻을 수 있습니다. 다만 커피 원두와 달리, 커피는 온도 측면의 영향도 받습니다.Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 커피의 온도는 우리의 미뢰에 영향을 미치며, 온도에 따라 우리가 느끼는 맛은 각기 다릅니다. 그리고 맛들 사이에는 서로 견제하는 관계가 있어서, 맛들의 강도가 변하면 마실 때의 경험도 크게 달라집니다.그뿐만 아니라, 온도 변화는 커피의 일부 물질에도 영향을 주어 식감을 변화시킵니다. 그래서 커피를 추출한 후에는 Front Street Coffee는 가능한 한 빨리 마시는 것을 권장합니다.하지만 많은 경우 우리는 커피를 빠르게 다 마시지 못하기 때문에, 어떤 분들은 궁금해하십니다: "내린 커피는 얼마나 이내에 마시는 것이 가장 좋을까요?"그래서 오늘 Front Street Coffee가 실험을 진행하여, 내린 커피를 얼마나 이내에 마시는 것이 가장 좋은지 알아보겠습니다!이번 실험에서 Front Street Coffee는 서로 다른 로스팅 정도의 원두 두 가지를 추출한 후, 다른 시간대와 다른 온도에서 시음하여, 다른 상태의 커피가 어떤 차이를 보이는지, 과연 얼마나 이내에 마시는 것이 가장 좋은지 살펴보겠습니다.마찬가지로, 이번 실험에 사용된 원두 역시 다크 로스팅 커피 원두 한 가지와 라이트 로스팅 커피 원두 한 가지입니다. 각각 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링(왼쪽)과Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘(오른쪽)。추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 수온: 92°C(라이트 로스팅)/88°C(다크 로스팅)추출 방식: 3단 추출(30ml+120ml+75ml)추출 과정은 여기서 길게 설명하지 않고, 바로 시음 공유로 들어가겠습니다!막 추출했을 때, 커피의 온도는 60~65°C 구간입니다.구딘구딘의 표현은 향기가 매우 두드러져서, 가까이 다가가기만 해도 꽃향기, 레몬 향을 포착할 수 있고, 마시면 맛이 매우 균형 잡혀 있고 식감이 부드러우며, 포착되는 풍미로는 화이트 플로럴, 레몬, 살구, 베리, 우롱차가 있습니다;골든 만델링 역시 매우 두드러진 향기, 균형 잡힌 맛, 그리고 매우 진한 식감을 가지고 있습니다. 풍미로는 초콜릿, 견과류, 캐러멜 향, 크림의 단맛, 그리고 약간의 향신료 여운이 있습니다.10분이 지나자, 커피의 온도는 50~55°C 구간으로 떨어졌습니다. 둘 모두의 경험은 앞서와 큰 차이가 없었고, 모두 향기가 두드러지고 식감이 부드러웠습니다. 다만 구딘구딘의 산미가 조금씩 증가하기 시작했습니다.추출 후 20분이 되자, 온도는 45~50°C 구간으로 떨어졌고, 커피에 눈에 띄는 변화가 시작되었습니다. 가까이 대면 이전처럼 풍부한 향기가 없었고, 표면에는 엉킨 기름(크레마)이 보였으며, 식감도 상대적으로 부드럽지 않았습니다. 풍미 면에서는 여전히 두드러졌지만, 이전만큼 명확하지는 않았습니다.30분이 되었을 때, 커피의 온도는 40~45°C 구간으로 떨어졌습니다. 향기와 식감 면에서는 앞서와 같아 큰 변화가 없었고, 변화가 시작된 것은 커피의 맛이었습니다. 구딘구딘의 산미가 뚜렷해지기 시작하여, 마시면 꽃향기를 포착하기 어려워졌고, 풍미로는 레몬, 살구, 베리 같은 산미 있는 과일이 더 많았습니다; 골든 만델링 역시 마찬가지로, 쓴맛이 뚜렷해지기 시작했고, 풍미로는 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜이 나타났습니다.40분이 되자, 커피의 온도는 37~40°C 구간으로 떨어졌습니다. 두 잔의 커피 표현은 동일했고, 코를 찌르는 향기를 완전히 잃었으며, 식감도 다소 떨어져 부드럽지 않았습니다. 두 잔의 커피의 쓴맛과 산미는 더 이상 증가하지 않았지만, 풍미 표현은 별로 없었습니다.50분이 되자, 두 잔의 커피 온도는 변화가 없었습니다. 하지만 풍미, 식감, 향기, 맛 면에서의 표현은 더 이상 돋보이지 않았습니다. 마시기 어렵지는 않지만, 맛있다고도 할 수 없었습니다. 그래서 우리는 커피가 추출된 후 50분이면 이미 테이스팅 윈도우의 한계라고 볼 수 있습니다(일반 보관 시)。종합해보면, 정상적인 상황에서 커피는 추출 후 50분 이내에 마시는 것이 가장 좋으며, 그래야만 전 과정에서 양질의 시음 경험을 보장할 수 있습니다.그런데 이때 이전에 Front Street Coffee를 주목하지 않았던 많은 분들이 궁금해하실 수 있습니다. 커피가 식으면 맛이 없으니, 가열하면 다시 맛있어지는 게 아닐까?답은 당연히 아니오입니다! Front Street Coffee는 이전에 관련 글을 매우 많이 공유했고, 실험도 매우 여러 번 했으며, 최종 결과는 예외 없이, 커피를 가열하면 맛이 좀 더 균형 잡힐 수는 있지만, 향기가 이미 휘발되었기 때문에 다시 가열한 커피는 추출했을 때처럼 맛있게 돌아갈 수 없습니다.만약 여러분이 추출한 커피의 "테이스팅 윈도우"를 연장하고 싶다면, Front Street Coffee는 다음을 더 추천합니다「단 한 가지 방법으로, 커피의 향기를 오래 유지하기」이 글에서 Front Street Coffee가 공유한 것처럼, "뚜껑 덮기" 또는 보온병에 넣는 등의 방법으로 향기의 휘발 속도와 온도 저하를 줄이면, 커피의 향기가 더 오래 유지되어 테이스팅 윈도우가 연장됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
