“얼음처럼 차가우면 마치 국물 같고, 뜨거우면 탕약이다”, “이건 인생보다 훨씬 더 쓰다”, “광둥식 냉차와 맞먹는다”... 이상은 Front Street Coffee가 온라인에서 수집한 핫 아메리카노에 관한 날카로운 평가입니다!
올해 하반기에 Front Street Coffee는 한 편의 글을 공유했습니다.《아이스 아메리카노가 왜 가장 인기 있을까?》라는 글입니다. 그러자 많은 분들이 핫 아메리카노에 비하면 아이스 아메리카노의 쓴맛은 아무것도 아니라고 입을 모아 말했습니다. 그리고 온라인상의 발언들에서도 우리는 알 수 있는데, 예외 없이 사람들이 핫 아메리카노를 비판하는 핵심은 바로 -- 「쓴맛」, 즉 아이스 아메리카노보다 더 쓰다는 점입니다.그런데 잘 알려진 대로, 아메리카노의 제조는 매우 간단합니다! 아이스 아메리카노든 핫 아메리카노든, 먼저 에스프레소를 추출한 다음 각기 다른 요구에 따라 다른 온도의 물을 붓습니다. 커피 베이스 자체는 변하지 않고, 단지 물의 온도만 다를 뿐입니다. 그런데 왜 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 훨씬 더 쓴 걸까요?
간단합니다. 문제는 주로 온도에 있습니다. Front Street Coffee가 자주 공유하는 한 가지 포인트는 바로 온도가 우리 미뢰의 맛 인지에 영향을 미친다는 것입니다. 온도에 따라 우리 미뢰가 각기 다른 맛을 인지하는 정도가 달라집니다. 예를 들어 아이스 아메리카노가 그렇게 쓰지 않은 이유는 커피의 온도가 너무 낮아서 쓴맛의 인지도가 떨어지기 때문입니다.
핫 아메리카노는 정반대입니다. 물의 온도가 높기 때문에 억제되는 맛이 신맛입니다. 그리고 맛들 간의 상호 견제 관계 때문에 신맛이 줄어들면 다른 맛들이 높아진다는 의미가 됩니다. 커피에서 신맛 외에 가장 뚜렷하고 두드러지는 것이 바로 쓴맛이므로, 자연히 온도가 높은 상황에서는 커피를 마실 때 더 쓰게 느껴지는 것입니다.다음은 커피 원두의 문제입니다! 많은 커피숍에서는 에스프레소의 판매량이 많지 않거나 기타 다른 이유로, 매장에 에스프레소 그라인더를 한 대만 두고 에스프레소용 커피 원두도 한 종류만 사용합니다. 밀크 커피 제조를 고려해야 하기 때문에 커피 원두 선택은 깊은 쪽으로 갈 수밖에 없습니다. 중강배전, 강배전 커피 원두로 만든 커피는 뚜렷한 탄 향이 나는데, 이 향은 쓴맛과 매우 잘 어울리고, 게다가 높은 온도가 향의 휘발을 증가시켜 사람들이 쓴맛이 증폭되었다는 착각을 하기 쉽게 만듭니다.
핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 더 쓴 또 다른 이유는 바로 커피의 농도 문제입니다. 대부분의 커피숍에서 핫 아메리카노의 컵 용량은 아이스 아메리카노보다 작습니다. 아이스 아메리카노는 얼음으로 온도를 낮춰야 하기 때문입니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 핫 아메리카노는 비율이 1:4, 즉 40ml 커피액에 160ml의 뜨거운 물을 배합하고, 아이스 아메리카노도 같은 1:4 비율을 사용하지만 이 기준에 약 90g의 얼음을 추가합니다.
둘 다 커피와 물의 비율은 같지만, 아이스 아메리카노의 얼음이 녹기 때문에 실제로 핫 아메리카노의 커피 농도가 아이스 아메리카노보다 조금 더 높습니다.그리고 이것이 핫 아메리카노의 커피 풍미와 맛을 더 집중되게 만듭니다. 농도가 낮아 풍미가 펼쳐지는 아이스 아메리카노에 비해 핫 아메리카노는 마시면 확실히 더 묵직합니다. 여기에 앞서 두 가지가 제공하는 효과까지 더해지면, 핫 아메리카노는 아이스 아메리카노만큼 목 넘김이 좋지 않게 됩니다.하지만 Front Street Coffee가 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 못하다는 것을 말하는 게 아니라, 단지 「쓴맛」이라는 방향에서 원인을 분석한 것뿐입니다. 핫 아메리카노는 아이스 아메리카노에 뒤지지 않으며, 그 장점도 매우 독특합니다. 온도가 더 높기 때문에 향기가 더 진하고, 더 높은 농도는 풍미를 포착하는 데 도움을 주며, 마지막으로 떨어지는 온도는 커피의 식감과 맛이 지속적으로 변화하게 만들어 층위가 매우 풍부합니다!
그렇다면 Front Street Coffee가 질문하겠습니다. 아이스 아메리카노 or 핫 아메리카노, 여러분은 어느 쪽을 더 좋아하시나요? 아니면... 상온 아메리카노?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
