어제 트윗에서 Front Street Coffee가 언급했듯이,핸드드립 커피의 장점 중 하나는 매우 높은 제어 가능성으로, 추출 과정에서 실제 상황에 맞춰 물 붓는 방식을 조정할 수 있어 커피의 맛이 좋은 본연의 상태에서 벗어나지 않게 할 수 있습니다.이 말은 근거 없는 이야기가 아니며, 이를 가능하게 해주는 많은 기법이 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 공유할 것은 그중 하나의 작은 팁, 바로 물 붓기를 여러 단계로 나누는, 즉 다단계 물 붓기를 익히는 것입니다.이 기법은 Front Street Coffee가 공유한 여러 추출 방식에서 자주 사용됩니다! 소위 단계별 물 붓기란 우리가 붓게 될 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓는 것을 말합니다. 예를 들어 15g의 커피 가루를 추출할 때 1:15 비율에 따라 부어야 할 물의 양은 225ml이지만, 보통 이 225ml의 뜨거운 물을 한 번에 붓지 않고 필요에 따라 여러 단계로 나누어 붓습니다. 예를 들어 3단계 방식은 물 붓기를 세 단계로 나누고, 4·6 추출은 다섯 단계로 나눕니다...... 이것이 바로 여러분이 늘 해오던 방식입니다.하지만 때로는 반드시 이렇게 정해진 대로만 할 필요는 없습니다. 커피를 추출하기 전이나 과정 중에 예상치 못한 상황을 발견했을 때도 물 붓기의 단계를 적절히 조정할 수 있습니다. 예를 들어 원래의 3단계 물 붓기를 더 나누어 4단계 또는 5단계로 나누는 것입니다. 그렇다면 언제 물 붓기의 단계를 조정해야 할까요? 먼저 단계별 물 붓기에 어떤 장점이 있는지 알아야 합니다.물 붓기 속도가 일정하다는 전제하에, 물 붓기에 사용하는 단계가 많을수록 추출 시간도 길어집니다. 단계 수가 증가하면 더 많은 대기 시간이 생기기 때문입니다. 각 단계의 물 붓기는 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 거의 스며들 때까지 기다린 후에야 시작되는데, 이러한 대기 시간의 발생이 전체 추출 시간을 연장시킵니다.그 외에도 단계가 더 많이 나뉘기 때문에 각 단계에서 붓는 물의 양이 줄어듭니다. 드리퍼에 쌓이는 물의 양이 더 적기 때문에 수압이 더 작아지고, 이로 인해 뜨거운 물이 스며 나가는 데 더 긴 시간이 필요합니다. 대기 시간의 연장과 결합되어 커피 전체의 추출 시간이 증가하게 됩니다.그렇다면 추출 시간은 무엇에 영향을 미칠까요? 맞습니다! 바로 추출 효율입니다. 추출 시간은 물과 가루가 접촉하는 시간을 의미하며, 추출 시간이 길어질수록 추출 효율도 높아져 물이 커피 가루로부터 더 많은 풍미 물질을 용해해낼 수 있습니다.뿐만 아니라 물 붓기 단계가 증가하면 드리퍼 안의 액체 농도가 여러 번 갱신됩니다. 커피 내 풍미 물질의 용해 속도는 농도 차이의 영향을 받는데, 액체 농도가 낮을수록 풍미 물질이 커피에서 용해되어 나오는 속도가 빨라집니다. 물 붓기 단계를 늘림으로써 액체의 농도를 여러 번 갱신할 수 있고, 이와 비교해 뜨거운 물이 더 높은 추출 효율을 갖게 할 수 있습니다.많은 드리퍼가 V60처럼 벽 안쪽에 돌출된 리브가 설계되어 있는데, 이 리브의 역할 중 하나는 여과지를 받쳐 커피 가루가 추출 시 배기 통로를 갖게 하여 배수 속도를 높일 수 있도록 하는 것입니다.하지만 이러한 통로의 존재에는 단점이 하나 있는데, 드리퍼 안의 수위가 커피 가루를 넘어설 때, 또는 뜨거운 물이 커피 가루가 없는 벽에 부어질 때 뜨거운 물이 이 통로를 통해 몰래 "빠져나가" 커피 가루를 피해 추출에 참여하지 않고 곧바로 아래 서버로 떨어지기 쉽습니다.이런 "옆길"로 빠진 물은 일반적으로 「우회수」라고 불리는데, Front Street Coffee가 이전에 공유한 바와 같이 이러한수동적으로나타나는 우회수는 커피의 추출률을 감소시켜 맛에 영향을 주고, 동시에 입에서의 경험도 떨어뜨립니다. 그런데 단계별 물 붓기는 이러한 현상을 잘 개선할 수 있습니다. 물 붓기 단계가 증가하면 각 단계에서 붓는 뜨거운 물이 줄어들기 때문입니다. 적은 양의 뜨거운 물은 수위를 높여 가루 층을 넘어설 만큼 충분하지 않으므로 자연스럽게 우회수의 발생을 줄일 수 있습니다.위에서 단계별 물 붓기가 가져오는 세 가지 장점을 잘 알게 되면, 커피에서 이 기법을 어떻게 유연하게 활용할지 알 수 있습니다.여기서 Front Street Coffee는 먼저 단계별 물 붓기가 커피 추출률을 높일 수 있다는 특징을 예로 들겠습니다. 추출 과정에서 부은 뜨거운 물이 내려가는 속도가 매우 빠르다는 것을 발견했거나, 준비 과정에서 커피 가루의 분쇄가 굵게 갈렸거나 수온이 목표 온도에 도달하지 못한 것을 발견했을 때 물 붓기의 단계를 조정할 수 있습니다.이러한 몇 가지 상황은 모두 추출 효율을 낮추어 최종적으로 얻어지는 커피의 추출률이 그렇게 높지 않게 하고, 맛이 그만큼 충실하지 않게 만듭니다. 그래서 이런 때에는 단계를 늘려 추출 효율을 높임으로써 추출률이 정상인 한 잔의 커피를 얻을 수 있습니다.또는 Front Street Coffee가 며칠 전에 언급한원두 절약법처럼, 그 안의 사례는 가루 양이 너무 적어 추출 시 추출 부족이 매우 발생하기 쉬운 경우였습니다. 그래서 Front Street Coffee는 여러 단계로 물을 붓는 방식을 통해 추출 효율을 높여 적은 양의（5g）커피 가루로 한 잔의 맛있는 커피를 추출해냈습니다.또한 밀도가 높은 커피 생두를 추출할 때도 마찬가지로 여러 단계로 물을 붓는 이 기법을 사용할 수 있습니다. 많은 초보자들이 Front Street Coffee 원두 목록 중 Front Street Coffee 예가체프·워시드 구딘구딘을 추출할 때 원래의 3단계 물 붓기를 4단계 물 붓기로 조정합니다. 왜일까요?생두의 밀도가 높아 물 제어가 능숙하지 않은 상황에서 대량의 뜨거운 물을 부으면 수위가 쉽게 가루 층을 넘어서 우회수가 발생하기 때문입니다. 또는 물줄기가 너무 커서 미세 가루가 바닥으로 휘저어져 여과지를 막아 결국 커피가 과다 추출되기도 합니다.그런데 단계별 물 붓기를 통해 이 점을 잘 개선할 수 있습니다. 각 단계의 물량이 줄어들기 때문에 물줄기 제어를 지나치게 의식하지 않아도 수위가 쉽게 가루 층을 넘어서지 않습니다. 동시에 가루 층이 과도하게 뒤집히지 않아(휘저어지지 않아)막히는 상황이 발생하기 어렵습니다.그렇게 추출된 구딘구딘은 우회수가 없기 때문에 커피가 맛이든 입에서의 느낌이든 매우 뛰어난 표현을 보입니다. 맛은 산뜻하고 달콤하며 입에서의 느낌은 탄탄하고, 풍미는 시트러스, 베리, 우롱차, 그리고 은은한 꽃향기를 지녀, 그들이 원래 3단계 방식으로 추출한 것보다 층위가 더 풍부합니다.이상이 추출 과정에서 단계별 물 붓기라는 기법의 응용입니다. 여러분은 참고하시고 추출 과정에서 실제 상황에 따라 투입해 사용하시면 됩니다.하지만 주의할 점은 단계별 물 붓기라는 기법이 만능이 아니라는 것입니다. 모든 상황에 사용하기 적합하거나 단계별 물 붓기만으로 개선하기에 적합한 것은 아닙니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 단계별 물 붓기는 커피의 추출률을 높이므로, 제한 없이 함부로 사용하면 쉽게 커피가 과다 추출되는 상황을 초래할 수 있습니다.예를 들어 추출 파라미터가 지나치게 극단적이거나, Front Street Coffee가 마지막에 언급한 구딘구딘 그 사례입니다. 구딘구딘 그 사례를 추출할 때 사용한 것은 단지 단계별 물 붓기라는 기법만이 아니었고, 추출 과정에서 우리는 물 붓기 높이와 원을 그리는 빈도를 적절히 낮춰야 했습니다. 추출 시 사용한 파라미터가 이미 비교적 극단적이었기 때문에, 휘젓는 빈도를 낮추지 않으면 커피가 추출 시간이 너무 길어져 쉽게 과다 추출되는 상황이 발생할 수 있습니다.그렇기 때문에 Front Street Coffee는 항상 실제 상황에 맞춰 사용할 것을 강조하는 것입니다. 하지만 여러분이 상상하는 것만큼 복잡하지는 않으니, 많이 시도해보면 그것이 구체적으로 어떤 효과를 가져오는지 그리고 언제 투입해 사용해야 하는지를 알 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
