각성 음료로서 커피는 이탈리아인들에게 신성한 존재로 여겨져 현지인들의 큰 중시를 받으며, 그들이 커피를 마시는 데에도 많은 불문율과 관습이 있습니다.
예를 들어 최근 Front Street Coffee는 흥미로운 주장을 발견했습니다: "이탈리아에서는 카푸치노를 아침에만 마실 수 있고, 오후나 저녁에 주문하면 비난을 받기 쉽다"라는 것입니다. 우리 눈에는 카푸치노가 그저 평범하기 짝이 없는 밀크커피일 뿐이라 몇 시에든 마셔도 되는데, 어떻게 커피 문화가 곳곳에 넘치는 이 유럽 국가에서는 시간 제한이 붙는 걸까요?
카푸치노에는 어떤 특징이 있을까요?
다른 밀크커피와 비교해 카푸치노 제조에서 가장 핵심적인 세 가지 요소는 두꺼운 우유 거품, 진한 커피 맛, 그리고 11분만입니다. 커피가 위 특징을 동시에 나타나게 하려면, 먼저 신선한 우유를 풍성한 거품층으로 만들어 촘촘하게 하고, 그것을 에스프레소와 균일하게 융합시켜 거품이 컵 입구를 넘어설 때까지 만들면, 마치 솟아오른 "햄버거"처럼 매우 둥글게 보입니다.
맛에서는 카푸치노가 우선 사용되는 커피콩에 따라 결정되고, 그다음이 우유입니다. 이탈리아인들에게 크레마가 풍부하고 바디감이 탄탄하며 탄쓴맛과 향이 깊은 다크 로스팅 커피콩이야말로 불변의 선택이며, 그것으로 만든 카푸치노는 대개 더욱 향긋하고 진합니다.
따라서 현지판 카푸치노를 더 잘 재현하기 위해 여기서는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피콩으로 추출하며, 조정된 파라미터는 커피 가루 20g을 28초 동안 추출해 커피 액 39g을 얻는 것이고, 이어서 신선한 우유 150g을 1.5cm 두께의 우유 거품으로 만들어 둘을 충분히 혼합합니다(현지에서는 라떼 아트에 신경 쓰거나 표준 골든 서클을 요구하는 경우가 드물고, 모든 거품이 커피 위에 있기만 하면 됩니다).
이렇게 만든 카푸치노는 맛이 라떼보다 훨씬 진하며, 특히 처음 두 모금은 거의 전부 크레마의 탄 향과 쓴맛, 그리고 큰 거품층이 주는 폭신함으로, 마치 커피 향 가득한 솜사탕을 먹는 듯합니다. 세 번째 모금에 이르러서야 비로소 컵 안에서 혼합된 밀크커피를 진정으로 느낄 수 있는데, 높은 농도와 함께 실처럼 가는 단맛이 따라오고, 마시고 나면 입안 가득 향이 남습니다.
이탈리아인들은 왜 아침에만 카푸치노를 마실까요?
다른 커피 제조 방식과 달리 이탈리아 커피의 특징은 주로 그 영어 이름 "espresso"에 드러나며, "빠름"을 내세웁니다. 만드는 것도 빠르고 마시는 것도 빠르며, 모든 손님은 바 앞에 서서 두세 모금이면 작은 한 잔의 에스프레소를 다 즐기고 곧바로 자리를 떠나니, 전체 과정이 효율적이고 산뜻해서 하루 중 어느 때에나 마시기에 적합합니다.
그러나 현지에서 가장 흔한 밀크커피 중 하나인 카푸치노는 많은 이탈리아인에게 "아침 음료"로 여겨지며, 비록 오전에만 마셔야 한다고 규정한 법령은 없지만 오후가 지나면 확실히 두꺼운 거품이 있는 이 뜨거운 커피의 모습을 보기 드물고, 어떤 매장은 심지어기본적으로판매를 중단하기도 합니다.
듣자 하면, 어떤 관광객이 이탈리아의 밤에 서비스 직원에게 카푸치노 한 잔을 주문해 보았더니, 곧바로 "흘겨보는 눈"을 받고 단호히 거절당했다고 합니다. 그렇다면,이탈리아인들은 왜 이렇게까지 이 "규정"을 고집하는 걸까요?
Front Street Coffee가 검색해 본 결과, 이탈리아인들이 아침에만 카푸치노를 마신다는 "소문"은 현지의 아침 식사 관습과 떼려야 뗄 수 없습니다. 이 유럽 국가에서 아침 식사의 양은 전반적으로 적고 맛은 단 편이라, 보통 우유 음료와 함께 먹습니다. 이때 진한 카푸치노 한 잔이 있으면 그 달콤한 음식들을 딱 알맞게 균형 잡아 주고 사람을 빠르게 정신 차리게 하며, 양이 많은 우유는 배도 채워 주니 그야말로 완벽한 조합입니다.
그러나 점심시간이 되면, 정확히는 11시가 지나면, 대부분의 "노련한 이탈리아인"은 스스로 이 밀크커피를 피합니다. 이탈리아의 점심은 대개 양이 많아, 여기에 카푸치노 한 잔을 더 마시면 위장에 부담을 가중시켜 자신의 소화 시스템에 영향을 주기 때문에, 배불리 먹은 뒤에는 우유가 든 음료를 다시 주문하는 경우가 드물고, 맛이 강렬하고 자극적인 그 작은 한 잔의 에스프레소를 선호합니다.
위의 비교적 보편적인 주장 외에도 Front Street Coffee는 또 다른 원인을 찾았습니다. 듣자 하면 물자가 발달하지 않았던 시대에 이탈리아 많은 지역의우유가 모두 아침에 신선하게 배달되었고 냉장 설비가 전혀 없었기 때문에, 현지인들은 따뜻한 계절에 우유가 변질되지 않도록 우유를 아침 식사에 쓰고 남은 것으로 요리나 치즈를 만들었습니다. 원재료가 없으니 정오 이후에는 자연히 카푸치노를 만들 수 없었고, 이것이 점차 이탈리아인들의 일상이 되었습니다.
하지만 오늘날에는 시대 발전과 함께 현지인들의 커피 문화에도 조금씩 변화가 생기기 시작해, "카푸치노는 아침에만 마실 수 있다"는 고정관념이 이탈리아에서 점차 옅어지고 있으며, 많은 현지 카페나 바에서도 언제든 카푸치노를 주문할 수 있게 되었습니다.
적지 않은 이탈리아인, 특히 젊은 세대는 아예 이 전통을 따르지 않고, 하루 중 어느 때라도 거품이 풍부한 진한 밀크커피 한 잔을 즐길 수 있다고 생각하며, 오후에 카푸치노를 주문하는 관광객에게 "흘겨보는 눈"을 보내지도 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
