많은 초보 친구들이 다단계 물 붓기 방식으로 커피를 추출할 때 자주 마주치는 문제가 하나 있습니다. 바로 "뜨거운 물을 언제 부어야 하는가"입니다.소위 다단계 물 붓기란 커피 추출 과정에서 사용되는 뜨거운 물을 여러 번에 나누어 붓는 방식을 말합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 사용하는 삼단계 방식이 바로 대표적인 다단계 물 붓기입니다. 다단계 추출을 사용할 때 세 번째 단계 및 그 이후 단계의 물 붓기 시점이 문제의 핵심입니다. 이전 단계의 뜨거운 물이 다 흘러나오기 전에 붓는 것인지, 아니면 이전 단계의 뜨거운 물이 다 흘러나온 후에 붓는 것인지 말이죠.블로거마다 공유하는 물 붓기 시점이 모두 다르고, Front Street Coffee가 공유한 내용에서도 번갈아 사용되기도 합니다. 그래서 많은 친구들이 혼란스러워하며 다음 단계의 뜨거운 물을 언제부터 붓기 시작해야 하는지 모르는 경우가 많습니다.하지만 실제로는 모두가 생각하는 것처럼 그렇게 복잡하지 않습니다. 분할 횟수가 많지 않다면 사실 영향이 그렇게 크지 않습니다. 뜨거운 물을 언제 부어야 하는지 알기 위해서는 단지 다른 시점에 뜨거운 물을 부었을 때 추출에 어떤 영향을 미치는지만 이해하면 됩니다. 그럼 이번에 Front Street Coffee가 실제 조작과 함께 물 붓기 시점의 차이가 커피에 어떤 영향을 주는지, 그리고 뜨거운 물 붓기 시점을 어떻게 선택해야 하는지 공유하겠습니다.이번에 Front Street Coffee는 삼단계 추출로 두 그룹의 커피를 추출할 것이며, 각 그룹당 두 잔씩입니다. 각 잔의 커피는 분쇄도, 수온, 분수비, 물 붓기 방식이 완전히 동일하고, 다른 점은 오직 세 번째 단계 뜨거운 물의 붓는 시점뿐입니다. 한 그룹은 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 거의 바닥이 보일 때쯤 붓고, 다른 한 그룹은 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 완전히 흘러나온 후에 붓습니다. 서로 다른 물 붓기 시점이 커피에 어떤 영향을 주는지 살펴보겠습니다.(왼쪽은 드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 바닥이 보일 때까지 스며든 참고 장면)인위적인 추출의 영향을 최소화하기 위해 Front Street Coffee는 이번 추출 실험에서핸드드립 커피의 보조 도구인 샤워 드립퍼를 사용할 것입니다. 이것은 우리가 붓는 뜨거운 물을 분산시켜 줍니다. 이렇게 하면 물줄기 세기, 교반 강도의 차이로 인해 추출에 뚜렷한 차이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다（이렇게 해도 그렇긴 하지만, 비교하자면 그렇게 크지는 않습니다)。이번 실험은 커피의 맛을 평가하지 않기 때문에 Front Street Coffee는 아무 원두나 하나 집어서 실험했으며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 과정은 네 잔 모두 대략 동일합니다. 먼저 30ml 뜨거운 물로 30초간 뜸들이기를 하고, 뜸들이기 단계가 끝난 후 20초 동안 두 번째 단계 뜨거운 물 120ml를 붓습니다. 이때 시간은 50초가 됩니다. 그 후 각자의 목적에 따라 서로 다른 시점에 세 번째 단계 뜨거운 물 75ml를 붓고, 세 번째 단계 뜨거운 물은 15초 안에 붓는 것으로 조절합니다.물 붓기 속도가 적절하게 제어되어 네 잔의 커피 흐름 속도는 거의 동일하다고 할 수 있습니다. 네 잔 모두 두 번째 단계에서 부은 뜨거운 물이 거의 1분 10초에 바닥이 보이려 할 때, Front Street Coffee는 두 잔을 이때 선택하여 세 번째 단계 뜨거운 물을 부었습니다. 나머지 두 잔은 드리퍼 안의 뜨거운 물이 완전히 흘러나온 후에 세 번째 단계 뜨거운 물을 부었습니다(흘러나온 시간은 모두 1분 20초)，그다음 커피가 다 drip되고 나면 추출률을 측정하기 시작할 수 있습니다.세 번째 단계 뜨거운 물을 더 일찍 부은 두 잔의 총 추출 시간은 1분 50초였으며, 측정 계산을 통해 33°C에서의 추출률은 각각 16.33%와 16.88%였습니다. 반면 두 번째 단계 뜨거운 물이 다 흘러나온 후에 세 번째 단계를 부은 나머지 두 잔의 총 추출 시간은 2분 정각이었으며, 33°C에서의 추출률은 각각 17.30%와 17.58%였습니다.보시다시피 추출 파라미터와 물 붓기 방식이 대략 동일하더라도 추출률은 물 붓기 시점의 차이로 인해 어느 정도 차이가 발생했습니다. 이러한 차이가 생기는 원인은 두 가지인데, 하나는 시간이고 다른 하나는 액체 농도입니다.에서핸드드립 커피왜 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것이 가장 좋은가》" target="_blank" linktype="text">《핸드드립 커피왜 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것이 가장 좋은가》이 글에서 Front Street Coffee는 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것이 추출률을 효과적으로 높일 수 있다고 공유한 적이 있습니다. 원리는 같은데, 물과 커피 가루가 더 많은 접촉 시간을 갖고 동시에 커피를 추출하는 액체 농도가 상대적으로 더 낮아지기 때문입니다.따라서 여러분은 이제 물 붓기 시점을 어떻게 결정해야 하는지 아시겠죠! 커피가 더 많은 추출률을 얻기를 원할 때는 이전 단계 뜨거운 물이 완전히 흘러나온 후에 다음 단계 뜨거운 물을 붓는 것을 선택하면 됩니다. 예를 들어 분쇄가 너무 굵거나 수온이 너무 낮아서 이전 단계 뜨거운 물의 흐름 속도가 너무 빠르고 추출 부족이 생기기 쉬울 때, 우리는 뜨거운 물이 다 흘러나온 후에 다음 단계를 붓으면 됩니다. 또는 물 붓기를 더 많은 단계로 나누어 커피의 추출률을 더욱 높일 수도 있습니다.반대로 커피의 추출률 상승을 적절히 억제하고 싶을 때, 예를 들어 수온이 너무 높거나 분쇄가 너무 세밀하여 이전 단계 뜨거운 물이 막혀 흐름이 느릴 때, 이렇게 과다 추출을 유발하기 쉬운 상황에서는 물 붓기 시점을 조금 앞당길 수 있습니다. 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 컵 안에 3분의 1 정도 남았을 때(또는 거의 바닥이 보이려 할 때)다음 단계 뜨거운 물을 부으면 됩니다.주의할 점은 많은 친구들이 대기 시간의 연장이 뜨거운 물과 분쇄층의 온도를 낮춰 오히려 추출률을 떨어뜨릴 것이라고 생각한다는 것입니다. 하지만 실제로 온도로 인한 영향은 그렇게 크지 않으며, 시간과 농도에는 미치지 못하므로 우리는 시간 연장으로 인한 온도 하강의 영향에 대해 걱정할 필요가 없습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
