“잠깐 여쭤볼게요핸드드립 커피의 분쇄도는 얼마인가요?”, “왜 당신 집 기계의 10눈금 분쇄가 우리 집 10눈금과 다른가요”, “설탕 크기는 가는 설탕인지 굵은 설탕인지 황설탕인지요?”……아직도 자신의 커피 추출 기구에 맞는 분쇄도 때문에 고민하고 계신가요? Front Street Coffee가 한 편의 글로 여러분의 커피 분쇄 굵기를 확정해 드립니다! (저장! 저장! 저장하세요!!)
커피 분쇄도는 얼마나 중요할까?
같은 그램 수에서 커피 분쇄가 미세할수록 잘리는 횟수가 늘어나고 표면적이 증가하며 물이 커피 가루에 접촉하는 면적이 증가합니다. 반대로 분쇄가 굵을수록 커피의 농도와 추출률이 낮아지고 바디감도 낮아지며 커피의 산미는 강해집니다.
커피 기구마다 추출 방식의 차이 때문에 사용하는 분쇄도가 다르고, 커피 그라인더의 분쇄 눈금도 통일된 기준이 없습니다. 그래서 이때 우리에게 필요한 것은 신뢰할 수 있는 검사 도구입니다——중국 표준 20호 0.85mm 구멍 크기 체/커피콩 분쇄도 컵핑 교정 체, 즉 Front Street Coffee가 흔히 말하는 커피 가루 체입니다.
커피 가루 체로 커피 분쇄 굵기를 어떻게 확인할까?
꼼꼼히 읽은 분이라면 이렇게 질문할 것입니다: 왜 컵핑 교정 체인가요? 시중의 추출 기구는 가지각색이고 추출 변수에 대해서도 각자 자신의 견해가 있습니다. 대다수의 입자 크기 확정과 마찬가지로, 굵기를 측정하는 도구로 전용 체가 있습니다. 이후 점차 사람들은 컵핑으로 커피 풍미를 확인한 뒤 샘플에 맞는 추출 변수를 결정하게 되었습니다. 일반적으로 컵핑 커피의 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75%입니다.
사용법도 매우 간단합니다: Front Street Coffee는 분쇄도를 확정할 때 10g 커피콩으로 대략 분쇄한 뒤 중간층 체에 붓고 뚜껑을 덮고 수평으로 흔들어 체에서 커피 입자가 아래층 받침 그릇에 떨어지지 않을 때까지 합니다. 그런 다음 체를 통과한 커피 입자의 무게를 재면 그 무게가 통과율입니다. 즉 10g 커피 중 체를 통과한 것이 7g-7.5g이라면 이 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75%입니다. 커피 입자가 미세할수록 통과율이 높고, 커피 입자가 굵을수록 통과율이 낮습니다.
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상용 추출 기구 분쇄도 기준 & 참조 이미지
드립식 추출/핸드드립 커피분쇄도(20호 체 통과율 68-80%)
v60, kono, 아이스아이, 오리가미 드리퍼, 원뿔형 드리퍼, 케이크 드리퍼, 클레버, 미국식 드립 머신에 적합
드립식 추출이란 즉핸드드립 커피이며, 추출 원리는 물이 커피 가루를 통과해 물질을 추출한 뒤 필터 페이퍼를 거쳐 깨끗한 커피 액을 걸러내는 것입니다. 일반적으로핸드드립 커피추출 시간이 짧기 때문에 분쇄도는 비교적 미세해야 합니다.
커피콩의 배전도에 따라 필요한 분쇄 굵기가 다릅니다. Front Street Coffee는 중약배전-중배전 커피콩의 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 75-80%로 권장하며, 중강배전 커피콩, 예를 들어인도네시아 커피콩、블루마운틴 커피는 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 70-75%로 권장합니다.
침지식 추출/프렌치프레스 분쇄도(20호 체 통과율 68-75%)
프렌치프레스는 침지 방식으로 커피를 추출하며 침지 시간이 길고(4분) 필터망 밀도가 높기 때문에 분쇄도는 비교적 굵어야 합니다. 이렇게 하면 첫째 과다 추출을 줄이고 둘째 커피 입자를 더 잘 걸러낼 수 있습니다. 커피콩의 배전도에 따라 필요한 분쇄 굵기가 다릅니다. Front Street Coffee는 중약배전-중배전 커피콩의 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 70-75%로, 중강배전 커피콩의 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 65%-70%로 권장합니다.
저온 추출/콜드브루, 아이스드립 커피 분쇄도(20호 체 통과율 80-85%)
저온 추출은 고온 추출과 달리 얼음물 혼합물/냉장 환경에서 커피의 추출 효율이 매우 낮아 커피 가루 속 풍미 물질의 방출 속도도 느려지고 제조 시간도 매우 깁니다. 저온 추출의 장점은 산미와 단맛 물질을 충분히 추출하면서 쓴맛 물질의 추출을 줄인다는 것입니다.
추출 속도가 느리기 때문에 커피 분쇄도는 비교적 미세해도 되지만 너무 미세해서는 안 됩니다. Front Street Coffee는 콜드브루/아이스드립용 커피콩 분쇄도를 20호 체 통과율 80-85%로 하는 것이 비교적 적절하다고 권장합니다. 진하게 원하면 통과율 85%, 더 산뜻하게 원하면 통과율 80%를 선택하세요.
위 작업이 없으면 비교적 간단한 방법을 써도 됩니다. 그것은 대략 소금 가루처럼, 가능한 한 미세하게 하되 추출할 때 물이 고이지 않게 하는 것입니다.
가압식 추출/에스프레소 머신 분쇄도
에스프레소 머신이 사용하는 분쇄도는 매우 미세해서 0.85mm 구멍 크기보다 더 미세하기 때문에 20호 체로 통과시켜 분쇄도를 확인할 수 없습니다. 전통적으로 에스프레소의 분말 미세함도 몇 눈금을 입자 크기 기준으로 삼는 것이 아니라 추출 시간을 사용합니다.
에스프레소에 사용하는 분쇄도를 확정하려면 계속 추출하고 시음하며 분쇄도와 추출을 진행해야 합니다. Front Street Coffee의 에스프레소 추출 방안은 20g 커피 가루로 28초에 40g 커피 액을 추출하는 것(오차 ±1)입니다. 이 추출 방안을 참조한 뒤 에스프레소의 풍미 표현에 따라 미세 조정하시면 됩니다.
증기압 추출/모카포트 커피 분쇄도(20호 체로 분쇄도를 확인할 수 없음)
모카포트도 마찬가지로 사용하는 분쇄도가 매우 미세하지만 에스프레소 머신 분쇄도보다 조금 굵습니다. 그러나 여전히 0.85mm 구멍 크기보다 미세해서 20호 체로 통과시켜 분쇄도를 확인할 수 없습니다. 분쇄도가 얼마인지는 모카포트 가루 통의 틈 크기를 참조해 커피 입자가 틈을 통과하지 않으면 되며, 아래 그림을 참조하시면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
