커피 풍미는 우리가 커피의 향기, 맛, 질감에서 느끼는 종합적인 경험입니다. 풍미는 커피의 품종, 산지, 가공, 로스팅 정도에 영향을 받기 때문에, 각각의 커피는 저마다 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 그리고 다양한 커피의 다양한 풍미를 맛보는 것은 대부분의 사람들이 커피를 마실 때 큰 즐거움 중 하나입니다.
하지만 이제 막 입문한 분들에게는 커피에서 풍미를 뚜렷하게 느끼는 것이 결코 쉬운 일이 아닙니다. 대부분의 경우, 초보자는 커피에서 신맛과 쓴맛만 느낄 수 있습니다. 시트러스니 꽃향기니 하는 것은 버섯을 먹고 생긴 환상에 불과합니다.(농담입니다)。
"많이 마시기"는 Front Street Coffee가 항상 강조하는 행동입니다. 많이 마셔야만 커피와 커피 사이의 차이를 더 쉽게 구별할 수 있고, 커피의 풍미를 더 쉽게 느낄 수 있기 때문입니다. 그리고 많이 마시면서 몇 가지 방법을 활용해 풍미에 대한 감각을 보조적으로 향상시킬 수 있으며, 이를 통해 커피 풍미를 빠르게 파악하는 능력을 기를 수 있습니다.그럼 오늘은 Front Street Coffee가 커피를 마실 때 풍미 인지력을 높일 수 있는 방법과 단시간에 커피 풍미를 빠르게 느끼는 방법을 공유하겠습니다! 총 전, 중, 후 세 단계로 나뉘며, 전기는 준비, 중기는 추출, 후기는 시음입니다. 더 이상 말씀드리지 않고, 먼저 전기 준비부터 살펴보겠습니다!커피는 로스팅 후 수천 가지의 방향 물질을 생성하는데, 이 방향 물질들이 풍미 형성의 핵심입니다. 하지만 대부분 휘발성을 가지고 있기 때문에, 커피 생두가 로스팅되어 완성된 원두가 되면 이러한 휘발성 향기 물질은 끊임없이 빠져나가게 됩니다.
커피에서 풍부한 향기를 느끼고 싶다면, 추출 대상으로 비교적 신선한 커피 원두를 사용하는 것이 좋습니다. 커피 원두가 신선할수록 원두 내부의 향기 물질 손실이 적어, 자연스럽게 더 풍부한 향기를 추출할 수 있고 풍미를 느낄 확률도 높아집니다.물론 너무 신선해서도 안 됩니다. 너무 신선한 커피 원두에는 다량의 이산화탄소가 존재하는데, 이 이산화탄소가 추출을 방해하고 풍미 물질의 용해에 영향을 미칩니다. 게다가 추출된 커피에 건조한 느낌이 있어 커피의 질감에 부정적인 경험을 줄 수 있습니다. 따라서 로스팅 후 5일이 지나고 한 달 이내의 커피 원두를 선택해 추출하는 것이 좋습니다.신선한 커피 원두를 준비한 후, 다음으로 할 일은 커피 속 풍미 물질을 용해시키는 것입니다. 커피 추출 방법에 대해서는 Front Street Coffee가 많이 다룬 적이 있으니 여기서는 생략하겠습니다. 여기서 Front Street Coffee가 언급하고자 하는 것은, 커피를 마시는 목적이 커피 속 풍미를 느끼는 것이라면 핫브루 방식으로 추출하는 것이 가장 좋다는 것입니다.
이유는 세 가지입니다: 첫째, 아이스브루에 비해 핫브루는 커피 속 풍미 물질을 더 잘 용해시킬 수 있습니다. 아이스브루는 물의 양 제한을 받기 때문에 핫브루처럼 풍미 물질을 용해시키려면 추출자의 커피 추출에 대한 이해가 더 필요합니다; 둘째, 고온은 휘발성 향기의 방출에 도움이 되어 아이스브루에 비해 핫브루 커피의 향기를 더 쉽게 포착할 수 있고, 따라서 향기를 더 쉽게 연상할 수 있습니다; 셋째, 저온은 미각의 민감도를 떨어뜨려 맛에 대한 인지 능력을 저하시키고, 이는 풍미 연상에 영향을 미칩니다.
따라서 커피 향기를 더 잘 느끼고 싶다면 핫브루 방식으로 커피를 만드는 것이 가장 좋습니다.그리고 핫브루 시에는 가능한 한 컵 데우기를 하지 않는 것이 좋습니다. 컵 데우기는 커피를 오래 보온할 수 있지만,이는 추출된 커피의 맛이 처음부터 높은 온도로 유지되게 합니다.컵을 데운 경우, 추출된 커피는 약 70°C로 매우 뜨거워 시음에 적합하지 않습니다. 반면 컵을 데우지 않은 경우, 추출된 커피는 약 65°C로 입에 뜨겁지 않아 온도로 인한 영향이 크게 줄어들어 커피의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
커피 추출이 완료되면 커피 시음 단계에 들어갑니다. 커피 풍미 시음에 관해 Front Street Coffee가 여기서 두 가지 방법을 공유하겠습니다. 하나는 비교적 일반적인 커피 시음입니다. 즉,커피의 향기와 맛을 직접 느끼며 풍미를 연상하는 것입니다.
구체적인 방법은 Front Street Coffee가 세 단계로 나누었습니다: 첫 번째는 향을 맡는 것으로, 비강 전 olfactory로 커피에서 발산되는 향기를 흡입하여 우선 기억점을 형성하고, 이후 풍미 연상을 위한 길을 닦습니다;그다음은 마시는 것으로, 후루룩 마시는 방식으로 커피를 안개화하면 커피가 표면적 증가로 인해 향기를 더 잘 발산하고, 동시에 우리가 그 맛을 더 전면적으로 느낄 수 있습니다.；마지막은 여운으로, 커피를 삼킨 후에도 구강 내에 커피 잔여물이 남아 있는데,그 안에는 다량의 향기 물질이 숨어 있어, 향기를 감싼 커피가 점차 분해되면 향기가 방출되어 비강 후 olfactory로 포착됩니다.따라서 여운을 느끼는 것도 커피 향기를 포착하는 절호의 기회입니다.위 세 단계에 따라 커피를 시음하면 일반적인 커피 마시는 방식보다 더 많은 향기를 느낄 수 있어 커피 풍미를 더 잘 연상할 수 있습니다.
그런데 만약 풍미 연상이 여전히 어려운 분이라면,비교적 독특한 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 바로 해당 음식을 먹어 풍미 인지를 보조하는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 케냐·아사리아 이 원두로 추출하면 방울토마토 맛이 나는데, 만약 느끼지 못한다면 먼저 방울토마토 한 알을 먹고 다시 이 커피를 느껴보세요. 그러면 커피 속 방울토마토 풍미가 매우 두드러진다는 것을 발견하게 될 것입니다.원리도 간단합니다. 커피 속 풍미는 일부 향기가 어떤 음식의 일부 향기와 일치할 뿐, 전부 같은 것은 아니기 때문입니다.(《커피 풍미는 현학인가?》이 글에서 Front Street Coffee가 자세히 언급한 바 있습니다)그래서 커피 자체만 마시면 구체적인 풍미를 연상하기 어려울 수 있습니다. 하지만 우리가미리 연상 대상의 향기를 "입력"한 후 커피를 마시면, 방금 느낀 향기를 바로 찾아낼 수 있어 커피 풍미를 연상할 수 있습니다.
이상으로 커피 풍미 인지를 보조하는 몇 가지 방법이었습니다. 만약 초보 단계라서 커피에서 풍미를 잘 느끼지 못한다면, 이러한 방법들을 시도해 보세요~ 하지만 결국에는 많이 마시고 많이 맡고 많이 느껴야만 풍미 인지 능력을 향상시킬 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
