얼마 전, Front Street Coffee는 커피 로스팅에 관한 책을 읽다가 이런 문장을 발견했습니다: 「커피 로스팅은 때때로 조금 단조롭고 지루할 수 있지만, 1차 크랙이 나타나는 순간은 언제나 흥미진진하다.」
아마 많은 사람들에게 '1차 크랙'이라는 용어는 익숙해 보이지만 사실은 매우 낯설 것입니다. 이것은 커피콩이 '익기' 시작했다는 신호로서, Front Street Coffee의 일상적인 글에 자주 등장하며 우리가 다양한 로스팅 단계에서의 커피 상태와 여러 풍미의 유래와 형성을 더 잘 이해할 수 있게 해줍니다. 그렇다면 문제는, '1차 크랙'은 도대체 어떤 소리일까요?
'1차 크랙' 소리를 직접 느껴보기 위해, Front Street Coffee는 충분한 양의 생두를 준비하고, 집에 돌아가서 프라이팬 하나를 찾은 다음, 가스레인지의 화염을 이용해 요리하듯 '로스팅'을 시도하기로 했습니다. 겸사겸사 「로스팅 기계 없이 집에서 커피를 볶는 방법?」이라는 실험도 해볼 수 있으니 정말 일석이조입니다!!
(주의: 단순하고 투박한 가정식 방식이기 때문에 여기에는 엄격한 데이터도 없고 전문적인 측정 장비도 없으며, 전 과정에서 실제 상황에 맞춰 어떻게화력을 조절하고 언제 끝낼지 판단할 것이므로, 나오는 커피콩은 설익을 수도 있고 탈 수도 있으며 반쯤 익을 수도 있습니다. 지켜봅시다.)
첫 번째 팬 커피로, Front Street Coffee는 내추럴 프로세스 원두인 에티오피아의 산타베니를 선택했습니다. 첫 시도인 만큼 안전을 위해, Front Street Coffee는 가장 약한 불을 켠 후 즉시 반 그릇의 생두를 넣고 가열하며 타이머를 시작했습니다. 콩의 색 변화를 관찰하면서 전 과정 동안 팬을 흔들어 뒤집으며 최대한 모든 알갱이가 고르게 가열되도록 했습니다.
약 5~6분쯤에 일부 생두가 살짝 노랗게 변하기 시작했고, 7분쯤에는 절반 이상의 생두가 뚜렷하게 변색되었으며 실버스킨도 점차 벗겨졌습니다. 실버스킨을 불어 날린 후에도 계속 뒤집었습니다.
하지만 화력이 너무 약해서 커피콩이 열을 너무 느리게 흡수했고, Front Street Coffee는 좀처럼 '1차 크랙' 소리를 듣지 못해 임시로 화력을 약불로 살짝 올린 후 계속 볶았습니다. 약 20분쯤에야 일부 생두가 갈색으로 변하기 시작했고, 22분이 되었을 때 첫 번째 커피콩이 ''펑' 하는 터지는 소리를 냈고, 곧이어 프라이팬 안에서 연기가 피어오르며 계속해서 '펑, 펑,펑' 하는 소리가 들려왔습니다.
콩이 에티오피아 원종이라 알갱이 크기가 제각각이어서, 뒤집는 것이 늦으면 쉽게 고르게 가열되지 않습니다. 24분에 Front Street Coffee는 절반의 커피콩이 이미 1차 크랙을 지나 갈색에서 더 진해진 반면, 나머지 절반은 아직 황갈색으로 1차 크랙 단계에 들어가지 않았음을 관찰했습니다. 탄 것을 방지하기 위해 최종적으로 26분에 배출하기로 했습니다. 불을 끈 후 스테인리스 용기를 찾아 커피콩을 빠르게 부어 식혀 계속 온도가 올라가는 것을 막았습니다.
두 번째 팬 커피로, Front Street Coffee는 워시드 카파 포레스트로 바꾸었고 목표는 중배전이었습니다. 이 콩은 알갱이가 비교적 균일해서 가열을 제어하기 더 쉬웠습니다.
첫 번째의 교훈을 살려,화력을 조절할 때 먼저 중불로 프라이팬을 가열하고, 손을 팬 위에 놓아 뜨거운 기운이 느껴지면 즉시 생두를 붓고 화력을 약불로 줄였습니다. (팬 안에 물 한 방울을 떨어뜨려도 되는데, 곧바로 끓어 증발하면 팬이 목표 온도에 도달한 것입니다)
약불을 유지하며 계속 볶았더니 4~5분쯤 생두가 노랗게 변하기 시작했고, 10분에 일부 알갱이가 연한 갈색으로 변하며 팝콘 향이 났으며, 12분에 생두가 1차 크랙을 일으키기 시작해 Front Street Coffee는 즉시 불을 가장 약하게 줄였습니다. 터지는 소리가 집중되면서 연기가 점차 많아졌고, 약 14~15분 사이에 팬 안의 커피콩이 소리를 멈추고 완전히 진한 갈색으로 변했으며, 16분에 로스팅을 마쳤습니다.
이왕 온 김에 '1차 크랙'을 들었으니 자연히 '2차 크랙' 소리도 들어봐야겠죠. 그래서 Front Street Coffee는 세 번째 팬 커피를 볶을 때 목표를 중강배전으로 정했고, 커피콩은 여전히 내추럴 산타베니였습니다.
두 번째 팬 커피의 경험이 있었기에, Front Street Coffee는 이번에도 화력을 조절할 때 먼저 중불로 가열하고 생두를 부은 후 약불로 안정적으로 볶았습니다. 약 4~5분에 노랗게 변하기 시작했고, 8분쯤 생두가 황갈색으로 변하면서 실버스킨이 대량으로 벗겨지고 팬 안에서 은은한 견과 향이 풍겼으며, 9분에는 크기가 작은 생두가 1차 크랙에 들어가며 연기가 발생했습니다.
화력을 다시 가장 약한 불로 바꾸고 계속 볶았습니다. 시간이 13~14분쯤 되자 대부분의 알갱이가 1차 크랙을 마쳤고, 1~2분 조용해진 후 미세한 터지는 소리가 들려왔는데, 이는 커피콩이 중강배전 단계에 들어가기 시작했음을 의미합니다. 약 10초 더 볶은 후 꺼내 식혔습니다.
비교를 통해 알 수 있듯이, 첫 번째 팬 커피콩은 반쯤 익은 상태로 많은 알갱이가 여전히 노란 편이라 명백히 설익었고, 두 번째 팬은 색상이 비교적 균일하여 중배전에 가까웠으며, 세 번째 팬 커피는 전체적으로 중배전보다 진하고 일부 알갱이에 국부적인 화상과 탄 흔적이 있어 수동으로 골라내야 했습니다.
(설익음과 화상/탄흔적）
며칠간의 디개싱 기간을 거친 후, Front Street Coffee는 명백히 설익고 탄 커피를 골라내고, 이 세 팬의 샘플을 각각 한 잔씩 내려 맛보았습니다.
첫 번째 잔은 반쯤 익은 산타베니: 분쇄 후 커피 가루에서 팝콘, 볶은 땅콩 같은 향이 났고, 추출된 커피액은 색이 연한 편이었으며, 입에 넣으면 약간의 베리 산미와 홍차 느낌만 느껴지고 '커피 맛'은 거의 없었는데, 이는 너무 많은 콩이 설익어 커피 추출이 부족했기 때문이 명백했습니다.
두 번째 잔은 '중배전' 카파 포레스트: 분쇄 후 달콤한 구운 빵과 볶은 견과 향이 났고, 커피액은 입에 넣으면 우선 초콜릿, 사탕수수, 헤이즐넛의 달콤한 향이 나며 약간 취한 듯한 느낌이었고, 온도가 조금 내려가면 감귤류의 과일 산미가 느껴졌습니다. 전체적으로 부드럽지만 풍미 강도는 약했습니다.
세 번째 잔은 '중강배전' 산타베니: 분쇄 후 레몬과 크림쿠키의향이 났고, 커피액 색이 가장 진했으며, 마시면 건과일, 구운 헤이즐넛, 캐러멜 등의 풍미가 있고 향은 달콤하고 순하지만 쓰지 않았으며 산미는 뚜렷하지 않았습니다. 다만 바디감이 낮고 여운이 별로 없었습니다.
좋은 소식: 프라이팬으로 커피콩을 '로스팅'할 수 있다!!
나쁜 소식: 바닥이 온통 실버스킨이라 또 청소해야 한다……
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
