아시다시피, 우리는 흔히 커피에서 술 맛을 느낄 수 있습니다. 레드와인, 샴페인, 위스키 같은 것들은 이미 커피에서 흔하게 나타나는 풍미 표현이 되어서 질릴 정도입니다.
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하지만 커피에 대해 잘 모르는 분들은 "이렇게 진한 술 맛이 나는 커피를 마신 후에 운전해도 되는 걸까"라는 문제를 비교적 걱정하곤 합니다. 교통 규칙을 잘 지키는 모범 시민들이라고 할 수 있겠네요.걱정 마세요~ 일반적인 싱글 오리진 커피에는 알코올이 포함되어 있지 않습니다. 안에 술 맛이 아무리 진해도 그것은 무알코올 음료입니다. 알코올은 상온에서도 휘발 속도가 매우 빠른데, 하물며 커피 원두가 200°C의 로스터 안에서 그렇게 오랜 시간을 보낸다면 말할 것도 없겠죠. 그래서 우리가 싱글 오리진 커피에서 느끼는 술 맛은 알코올에서 비롯된 것이 아닙니다.(아무것도 첨가하지 않은 싱글 오리진 블랙커피에 한함)
"알코올에서 비롯된 게 아니라면, 왜 커피에서 술 맛이 나는 걸까?" Front Street Coffee는 이것이 많은 분들이 궁금해하는 점이라고 생각합니다.사실 Front Street Coffee는 이미《커피 풍미는 현학인가?》라는 게시물에서 언급한 바 있습니다. 우리가 만물에서 느끼는 맛의 대부분은 향기에서 비롯됩니다.예를 들어, 딸기 맛은 딸기 향에서 오고, 귤 맛은 귤 향에서 옵니다.우리가 커피에서 느끼는 꽃향, 과일향, 술향 등의 풍미 향기는 모두 커피 원두가 로스팅된 후해당 음식과 동일한 특정 향기 성분을 생성하기 때문에, 그 향기를 통해 구체적인 음식을 연상할 수 있는 것입니다.
물론, 향기 외에도 커피의 맛과 질감이 우리의 술에 대한 연상을 돕습니다(과학적으로는 향기 상승 효과라고 합니다). 즉, 우리가 커피에서 술 맛을 느낄 수 있는 것은 커피가 로스팅 후 술과 동일한 특정 향기 성분을 갖게 되고, 그것이 맛과 질감과 결합되기 때문입니다.그래야 우리가 커피에서 술 맛을 느낄 수 있는 것입니다(술 향기라고도 할 수 있습니다)。
하지만 모든 커피가 술 향기를 나타내는 것은 아닙니다. 왜냐하면 이것은 커피의 재배, 가공과 밀접한 관련이 있기 때문입니다.우리 모두 알다시피, 생두 속의 당류는 향기 형성의 핵심 물질입니다. 이들은 가공, 로스팅 과정에서 다른 물질로 전환되는데, 그중에는 술 향을 구성하는 에스테르류, 알코올류 등의 물질도 포함됩니다. 생두의 당류 함량을 결정하는 주요 요인은 두 가지로, 품종 유전자와 재배 환경입니다.
품종 유전자는 커피 원두의 상한을 결정합니다. 예를 들어 아라비카 종의 당 함량은 로부스타 종의 두 배이므로, 상대적으로 더 많은 향기를 갖게 됩니다. 반면 재배 환경은 커피 원두의 발달 정도를 결정하는데, 여기에는 영향을 미치는 요인이 비교적 많습니다. Front Street Coffee는 해발 고도를 예로 들어 보겠습니다.커피 원두를 재배하는 해발 고도가 높을수록, 고도가 높은 곳의 큰 일교차가 커피 원두의 성숙 시간을 연장시켜, 커피 원두가 성숙하기 전에 더 많은 당분을 축적할 수 있게 합니다.당분이 많이 축적될수록, 원두는가공과 로스팅 후에 자연스럽게 더 많고 더 진한 향기와 맛을 생성할 수 있습니다.커피 열매가 성숙하면, 그것들은 수확되어 가공 공장으로 운반되어 원두 이외의 다른 물질을 제거하는 가공을 거칩니다. 그리고 가공은 커피 원두가 술 향을 생성할 수 있는지를 결정하는 핵심 단계입니다! 이 점에 대해서는 풍미 휠의 주류 분류에서 바로 실마리를 볼 수 있습니다.
보시다시피, 레드와인과 위스키는 모두 발효 카테고리에 분류되어 있으며, 그 오른쪽에는 각각 발효와 완숙이 있습니다. 이는 술 향이 주로 미생물 발효를 통해 생성되기 때문이며, 커피도 마찬가지입니다.커피 원두는 가공 과정에서 모두 발효를 거치며, 가공 방식에 따라 커피 원두의 발효 정도가 달라집니다. 커피 원두가 가공 과정에서 발효를 많이 할수록, 형성되는 술 향의 농도도 높아집니다. 그래서 술 향이 내추럴, 허니 프로세스, 무산소 발효 등의 커피에서 많이 나타나는 것입니다. 이들은 상대적으로 발효 정도가 더 깊기 때문입니다.
로스팅 측면은 Front Street Coffee가 서두에서 언급한 것처럼, 커피 원두에 축적된 물질을 전환하는 것이므로 여기서 Front Street Coffee는 다시 언급하지 않겠습니다. 하지만 흥미로운 점은,커피 원두가 가공을 거쳐 이미 술 향을 갖게 된 상태에서, 로스팅 정도의 깊고 얕음이 술 향기의 특성을 결정할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 술 맛이 산뜻한 유형인지, 진한 유형인지 말입니다.앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 술 맛은 향기, 맛, 질감이 공동으로 구성하는 풍미 특징이며, 로스팅 정도는 커피의 맛과 향기 표현에 영향을 미치므로 자연스럽게 전체적인 분위기에도 일정한 영향을 줍니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 90+ 줄리엣 게이샤는, 출시 전에 Front Street Coffee가 여러 가지 다른 로스팅 정도의 줄리엣을 컵핑했습니다. 목적은 풍미 표현을 가장 뛰어나게 발휘할 수 있는 프로파일을 선별하기 위해서였습니다.그리고 그것은 강한 무산소 발효를 거친 커피 원두이기 때문에, 자체적으로 비교적 두드러지는 술 향을 가지고 있습니다. 컵핑을 통해 우리는 라이트 로스팅의 그것이 발산하는 술 향기가 매우 산뜻하고 샴페인처럼 가벼운 유형이라는 것을 느낄 수 있었고, 미디엄 로스팅의 그것이 발산하는 술 향기는 비교적 진하며 와인에 가까운 그런 부드럽고 풍부한 향미라는 것을 알 수 있었습니다.위의 이러한 "업스트림 산업"이 커피 원두에 술 향기를 생성하게 하는 것 외에도, 일부 커피의 추출 방식도 같은 효과를 낼 수 있습니다. 다만 그것들이 바꾸는 것은 커피 원두 자체가 아니라 추출된 커피입니다. 예를 들어 콜드브루 커피가 아주 좋은 예입니다.
콜드브루를 시도해 본 적이 있는 분이라면 아시겠지만, 콜드브루 커피의 술 향기는 매우 진하며, 자체적으로 술 향이 없는 커피 원두도 콜드브루 커피로 만들면 진한 술 향기를 갖게 됩니다.이는 주로 콜드브루 커피의 특별한 추출 방식 때문입니다!콜드브루 커피는 찬물을 사용한 드립 방식의 커피 추출 방식이지만, 커피는 추출된 후 바로 마실 수 없고, 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 밀봉 냉장한 후에야 즐길 수 있습니다. 냉장 과정에서 커피는 천천히 발효되어 더 많은 물질을 생성하여 맛과 질감을 향상시키기 때문입니다. 그리고 술 향기는 커피가 냉장 과정에서 발효를 통해 생성되는 것입니다.
커피 원두 자체가 가진 술 향기가 많을수록, 또는 발효 시간이 길수록, 최종적으로 얻어지는 콜드브루 커피는 더 진한 술 향기를 갖게 됩니다.이상의 내용을 종합하면, 여러분은 왜 커피에 술이 들어 있지 않아도 술 향기가 나는지 알 수 있을 것입니다~ 그럼 Front Street Coffee는 다시 한번 상기시켜 드리는데, 위의 내용은 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피만을 가리키며, 술을 추가로 넣어 만든 특별한 커피는 포함되지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
