더티 커피（Dirty）, 더티 문화의 유행으로 인해 떠오른 커피다. '더티'라는 단어 덕분에 널리 알려졌고, 또 '더티'하기 때문에 세상의 사랑을 받고 있다. 하지만 여기서 말하는 '더티'는 진정한 의미의 더러움을 뜻하는 것이 아니라, 특정한 제조 방식을 통해 연출되는 외관 효과를 의미한다.제조 방식은 매우 간단해서, 거의 모든 주요 플랫폼에서 관련 튜토리얼을 검색할 수 있다. 간단히 말하자면, 뜨거운 에스프레소를 차가운 우유 위에 부어 표면에 뜨게 한 뒤, 에스프레소가 시간이 지남에 따라 점차 아래로 스며들게 하는 것이다.외관상 새하얀 캔버스가 오물로 오염된 것처럼 보이기 때문에 이 커피에 '더티 커피'라는 이름이 붙게 된 것이다. 그리고 더티 커피의 유일무이한 반전 식감도 이런 방식 덕분에 존재할 수 있게 되었다.더티 커피가 이미 이렇게 오랫동안 인기를 끌고 있지만, Front Street Coffee는 여전히 더티 커피 제조에 관한 적지 않은 질문을 받고 있다. 그중 가장 많이 받는 질문은 바로: 만든 더티 커피가 충분히 '더티'하지 않다는 것이다.많은 분들이 만든 더티 커피는 크레마 한 층만 우유 표면에 떠 있거나, 크레마의 그림자조차 남지 않고 에스프레소 전체가 우유와 완전히 융합되어 선명한 색 대비를 전혀 볼 수 없다. 이것이 의미하는 바는 무엇인가? 에스프레소가 우유와 층을 이루지 못했다는 뜻이다. 그러니 당연히 반전이 뚜렷한 식감도 없고, 그냥 얼음을 넣지 않은 아이스 라떼일 뿐이다.걱정 마시라, Front Street Coffee가 오늘 다시 한번 공유하겠다. 반전이 뚜렷한 더티 커피를 만드는 방법을. 먼저 우리가 알아야 할 것은, 에스프레소가 우유 위에 떠서 뚜렷한 층을 형성할 수 있는 주된 이유는 우유와 에스프레소의 밀도가 다르기 때문이다. 하지만 많은 분들이 층이 뚜렷한 더티 커피를 만들지 못하는 이유는 재료를 잘못 사용해서가 아니라, 조작 방식에서 약간의 실수가 있었기 때문이다.앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 더티 커피 제조 튜토리얼은 정말 넘쳐난다. Front Street Coffee의 설명만으로도 이것이 매우 간단한 제조 과정임을 알 수 있다: 우유를 에스프레소 출수구 아래에 두고 에스프레소를 받으면 된다. 하지만 바로 너무 간단하기 때문에 많은 사람들이 공유된 제조 과정의 세부 사항을 간과하게 된다. 예를 들어: 우유 액면과 에스프레소 출수구의 거리를 조절하는 것 말이다.우유와 에스프레소는 밀도 차이에 의존해 층 효과를 형성하지만, 둘 사이의 밀도 차이는 그다지 크지 않다. 이로 인해 에스프레소가 부드럽게 우유 위에 부어지지 않으면, 우유 속으로 직접 스며들어 융합하게 된다. 사실 잘 관찰하기만 하면 각종 영상에서 볼 수 있듯이, 우유의 액면과 에스프레소 출수구의 거리는 매우 가깝다. 그래야만 에스프레소가 추출된 후 우유 위에 뜰 수 있다. 만약 우유가 에스프레소 출수구에서 너무 멀면 아래 그림과 같은 상황이 발생한다:우유 액면과 에스프레소 출수구의 거리가 너무 멀 때, 추출된 에스프레소는 충분한 분사력을 가진 채 우유 속으로 돌진하게 된다. 따라서 층이 뚜렷한 더티 커피를 만들고 싶다면, 먼저 에스프레소와 우유 액면 사이의 거리를 최대한 가깝게 조절해야 한다. 여기서 Front Street Coffee가 세 가지 방법을 공유하겠다. 각자의 습관에 따라 선택해서 사용하면 된다:①다른 물건으로 우유를 받쳐 올리기:일반적으로 커피 머신에는 받침 접시가 있는데, 그 받침 접시를 이용해 우유를 높여 액면과 에스프레소 출수구의 거리를 좁혀 에스프레소의 충격력을 줄일 수 있다.②손으로 우유를 들어 올려 에스프레소 출수구에 대기:만약 받침 접시가 너무 높아 컵을 올릴 수 없다면, 직접 손으로 우유를 들어 올려 에스프레소 출수구에 대면 된다. 이렇게 하면 다른 물건의 도움 없이도 둘 사이의 거리를 좁혀 층 효과를 만들 수 있다.③숟가락을 우유 위에 받쳐 에스프레소의 분사력을 상쇄하기:이것은 Front Street Coffee가 비교적 자주 사용하는 방식이다. 왜냐하면 이 방식으로 만든 층 효과가 가장 뚜렷하기 때문이다. 추출할 때 숟가락 하나를 앞면이 위로 향하게 우유 액면에 받쳐 에스프레소를 받으면, 에스프레소가 분사력이 너무 커서 우유 속으로 직접 돌진하지 않게 된다. 그리고 에스프레소가 숟가락에서 우유 액면으로 매우 부드럽게 흘러내리기 때문에, 이 방식으로 만든 층 효과가 가장 뛰어나다.올바른 제조 방식 외에도, 우유와 에스프레소의 층 효과를 높이고 층이 유지되는 시간을 늘릴 수 있는 다른 세부 사항들이 있다. 예를 들어 온도 차이다!앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우유와 에스프레소의 층 효과는 주로 밀도 차이에 의존해 이루어지며, 밀도 차이가 발생하는 원인 중 하나가 바로 둘 사이의 온도 차이다. 액체의 온도가 낮을수록 밀도가 높아지고, 반대의 경우도 마찬가지다. 차가운 우유는 온도가 낮기 때문에 상대적으로 밀도가 낮은 에스프레소를 떠받쳐 층 효과를 구현할 수 있는 비교적 높은 밀도를 가진다.따라서 우유와 에스프레소의 층을 더 뚜렷하게 하고 층이 더 오래 지속되게 하고 싶다면, 둘의 온도 차를 크게 벌려서 구현할 수 있다. 하지만 에스프레소의 온도는 고정되어 있기 때문에, 온도 차를 벌리려면 우유의 온도를 낮추는 수밖에 없다. 이것이 바로 더티를 만들 때 얼린 컵과 냉장 우유를 사용하는 이유이며, 목적은 층 효과를 한층 더 높이기 위해서다.둘 사이의 온도 차를 벌리는 것 외에도, 우유의 농도를 높여 층 효과를 향상시킬 수 있다. 우유의 농도가 높을수록 우유가 에스프레소를 '받쳐주는' 능력이 더 강해져 층이 더 뚜렷해지고 시간이 더 오래 지속되며, 동시에 식감의 반전도 더 선명해진다. 이것이 바로 정제 우유가 더티가 크게 인기를 끈 이후 커피 업계에서 빠르게 유행하게 된 이유이며, 그것으로 만든 더티 커피가 더 뛰어난 성과를 보여주기 때문이다.우유의 농도를 어떻게 높일까? 두 가지 측면에서 선택할 수 있다. 하나는 바로 완제품 정제 우유를 구매하는 것으로, 이는 많은 시간과 정력을 절약해 주지만 단점은 다소 비싸다는 것이다;또 다른 방식은 현재 사용하는 우유를 냉동하는 것인데, 우유가 얼음으로 응결되면 많은 물질이 물보다 먼저 녹기 때문에, 우리는 전체량의 3분의 1 또는 2분의 1만(원하는 농도에 따라 다름)취하면 더 높은 농도의 우유를 얻을 수 있다. 구체적인 방법은 지난 글을 검색해서 알아보면 되니, 여기서 Front Street Coffee는 너무 많이 설명하지 않겠다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
