“쏴아아아아 비가 내리고 있어, 쏴아아아아 구름이 울고 있어, 쏴아아아아아내 마음에 떨어져”폭풍우에 번개와 천둥까지, 이런 뇌우 날씨는 광저우에서 일주일 정도 지속될 예정입니다. 그리고 비 오는 날이 찾아올 때마다,에스프레소 제조에는 항상 많은 불안정성이 더해집니다. 습한 환경은 커피 가루가 그라인딩 시 더 쉽게 뭉치고 덩어리지게 만들기 때문입니다. 이는 추출 과정에서 채널링 현상이 더 쉽게 발생하게 하여 커피 맛에 영향을 미칩니다.만약 우리가 채널링 현상의 발생을 줄이고 에스프레소의 추출과 맛을 더 안정적으로 만들고 싶다면, 채널 문제를 일으키는 근원, 즉 덩어리진 커피 가루를 해결해야 합니다. 구체적으로 어떻게 해야 할까요? 아주 간단합니다. '니들 분배기'가 좋은 선택이 될 것입니다~니들 분배기는 우리가 흔히 말하는 분배 핀으로, 위 사진과 같이 많은 가는 바늘이 장착된 커피 보조 도구입니다. 이런 도구를 사용해 커피 가루를 저으면 덩어리진 커피 가루가 풀리게 되어 채널링 현상이 발생할 확률이 낮아집니다. 그리고 이 방식은존 와이스 John Weiss가 발명했기 때문에, 그 이름을 따서: 와이스 분배법(Weiss Distribution Technique, 약칭 WDT)。이라고 부릅니다. 하지만 모든 사람이 집에 분배기를 한 세트씩 갖추고 있는 것은 아닙니다. 어쨌든 비 오는 날이 자주 있는 것도 아니고, 채널링 현상이 미치는 영향도 그렇게 크지 않기 때문에 분배 핀을 살 필요가 많지는 않습니다. 그래서 많은 분들이 덩어리진 커피 가루를 마주했을 때 이런 생각을 하게 됩니다: 커피 가루를 푸는 것이 분배기 앞쪽의 가는 바늘을 통해서라면, 그것과 비슷한 물건으로 대체해도 같은 효과를 낼 수 있지 않을까?좋습니다! 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 실전을 통해 니들 분배기가 다른 바늘 모양의 물건으로 대체될 수 있는지 검증해 보겠습니다!인터넷에서 자료를 수집한 결과, Front Street Coffee는 이번 실험에 사용할 대체물--「이쑤시개」를 정했습니다. 이쑤시개는 현재 가장 많은 사람들이 분배 핀 대체물로 사용하는 물건이고, 인터넷에서 아무렇게나 검색해도 관련 글을 볼 수 있으며, 구하는 방법도 매우 간단해서 배달 음식 하나 시키면 생기기 때문입니다~
그럼 이번 실험에서 Front Street Coffee는세 잔의 에스프레소를 추출해 검증할 것이며, 에스프레소 추출 전에 모두 이쑤시개로 커피 가루를 풀어줄 것입니다. 파라미터는 커피 가루 20g, 1:2의 분액비(커피 액 40ml 추출)이고, 그런 다음 추출 과정에서 채널링 현상이 발생하는지 관찰합니다. 채널링 현상이 나타나지 않는 경우, 커피 가루 20g으로 커피 액 40ml를 추출하는 시간은 평균 30±2초이며, 이는 Front Street Coffee가 분배 핀을 사용해 세 잔의 에스프레소를 추출하여 얻은 결과입니다.다시 말하자면, Front Street Coffee가 먼저 이 세 잔의 커피의 추출 과정 및 맛의 특징을 간단히 소개하여, 이후에 이쑤시개로 대체한 버전과 비교하기 쉽게 하겠습니다: 이 세 잔의 커피는 모두 일관된 모습을 보였으며, 추출 과정에서 아무런 비산도 없었을 뿐만 아니라 맛도 매우 균형 잡혀 있고, 풍미가 뚜렷하게 두드러지며, 질감이 부드럽고 진했습니다. 소개 끝!그럼 다음으로 이쑤시개를 사용해 분배 핀을 대체해 보고, 파라미터가 동일한 상황에서 이쑤시개가 분배 핀과 일치하는 효과를 낼 수 있는지 알아보겠습니다~ 구체적인 단계는 다음과 같습니다:① 먼저, 커피 가루를 포터필터 바스켓에 받습니다.② 그런 다음, 이쑤시개 2개를 꺼내 어긋나게 잡고, 바스켓 전체의 커피 가루를 저어줍니다.③ 저어주기가 끝나면 커피 가루를 탬핑하고, 그룹 헤드를 결합해 추출합니다.④ 커피 머신이 지정된 액량을 추출하면, 물 밸브를 잠그고 추출을 멈춥니다.이어서 Front Street Coffee는 이 과정에 따라 두 잔의 에스프레소를 더 추출한 후, 추출 과정에서의 커피 액 상태와 커피 맛을 관찰하여 결론을 내렸습니다: 이쑤시개는 분배 핀을 대체하기에 적합하지 않습니다.두 가지 이유가 있는데, 첫 번째는 이쑤시개가 너무굵기 때문입니다! 분배 핀의 바늘은 하나하나가 매우 가늘어서 커피 가루를 풀면서도 커피 가루의 분포 상태에 영향을 주지 않습니다. 반면 이쑤시개는 바늘보다 훨씬 훨씬 굵어서, 그것으로 저을 때 커피 가루를 밀어냅니다. 이는 좋은 분쇄 효과를 내지 못할 뿐만 아니라, 커피 가루의 분포도 그로 인해 변화합니다(커피 가루를 바스켓 밖으로 밀어내기 쉽습니다)；두 번째 이유는 이쑤시개가 잡기 불편하다는 것입니다! 어떤 물건으로 이쑤시개를 고정하지 않는 한, 여러 개의 이쑤시개를 동시에 사용해 커피 가루를 풀 수 없습니다. 그리고 이는 덩어리진 커피 가루를 푸는 효과를 크게 떨어뜨리기 때문에, 이쑤시개로 저은 이 세 잔의 에스프레소는 추출 과정에서 여전히 비산이 발생했습니다. 맛 면에서는 말할 것도 없이, 약간의 작은 흠이 있습니다만, 많지는 않습니다.종합해 보면, 이쑤시개, 혹은 이쑤시개처럼 굵기의 물건은 분배 핀의 대체품으로 적합하지 않다는 것을 알 수 있습니다. '몸집'이 그것들보다 더 가늘고 더 슬림한 바늘 모양의 물건만이 커피 가루를 푸는 데 적합하며, 다만 그것들을 사용할 때도 역시 잡기 불편하다는 난제에 직면해야 합니다.따라서, 만약 커피 맛에 비교적 높은 요구를 가지고 있고 더 완벽을 추구한다면, 분배 핀을 하나 구비해 두는 것이 가장 좋습니다. 커피 가루를 덩어리지게 만드는 것은 습한 날씨뿐만 아니라 정전기가 생기기 쉬운 건조한 계절도 있기 때문입니다. 그리고 분배 핀도 크기에 따라 가격 차이가 있는데, 저렴한 것은 Front Street Coffee가 가지고 있는 이것처럼 한 자릿수 가격이고, 비싼 것은 네 자릿수까지 갈 수 있습니다. 그럼 어떻게 선택할지는 각자 본인에게 달려 있습니다. 어쨌든 Front Street Coffee는 기본적으로 사용할 일이 없습니다
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
