최근 말차 라떼가 다시 유행하는 것 같습니다. 높은 빈도로 등장하는 것을 보면서 Front Street Coffee는 예전에 공유했던 아주 독특한 커피 제조 방법이 떠올랐습니다.이 방법은 무척 재미있어서 오늘 다시 한번 여러분께 공유하려 합니다. 집에서 심심하실 때 한번 시도해보셔도 좋을 것 같아요~
제조 과정에서 말차의 우림 방법이 필요하기 때문에, 본격적인 소개에 앞서 Front Street Coffee가 말차와 그 우림 방식에 대해 간단히 알려드리겠습니다.말차는 중국 송대의 점다법에서 유래하여, 최종적으로 현지화 발전을 거쳐 형성된 독특한 일본 다도 문화입니다. 점다법과 다른 점은 말차가'화경청적'이라는 다도 정신을 더 강조한다는 것입니다.전통적인 말차 우림 방식은 소량의 말차 가루에 소량의 따뜻한 물을（70°C~80°C）그릇에 넣고 차선으로 먼저 섞은 다음, 다시 일정량의 따뜻한 물을 넣고 격불하여 거품을 내어 두껍고 섬세한 거품층을 만들어냅니다.
오늘 Front Street Coffee가 공유하는 방식은 말차를 만들 때의 격타 동작을 커피를 젓는 데 활용하는 것입니다. 이 동작을 더하면 커피가 촘촘하고 두툼한 거품을 갖게 되며, 향기가 증폭될 뿐만 아니라 커피의 질감도 향상됩니다.재미있게도 이런 독특한방식을 만든 사람은 전문 바리스타가 아니라배우가 본업인 후지오카 히로시입니다.알려진 바로는 처음에그가 커피에 관심을 갖게 된 계기는 일과 자원봉사 활동으로전 세계를 다니면서대부분의 지역 사람들이 그에게 현지 특색 커피를 나눠줬기 때문입니다. 이를 통해 다양한 특색의 커피를 맛볼 기회를 얻으면서 점차 커피에 대한 흥미가 생겼습니다. 그래서 귀국한 후, 그는 일본만의 특색을 가진 커피를 어떻게 만들 수 있을지 고민하기 시작했습니다.
결국 어머니의 다도에서 영감을 받아, 후지오카 씨는 말차 우림 과정의 격불 방식을 커피에 적용할 생각을 했습니다. 이는 커피의 질감을 향상시킴과 동시에 일본의 현지 특색도 갖추게 해주니 일석이조라 할 수 있습니다. 그럼 다음으로, 여러분은 먼저 VCR을 보시고, 그다음 Front Street Coffee가 이 독특한 커피 제조 방식이 어떻게 진행되는지 공유하겠습니다!먼저, 커피를 추출해야 합니다. 후지오카 씨가 영상에서 사용한 원두는 전통 일본식 다크 로스팅이며, 함께 사용한 추출 방식은 점적법입니다. 짐작하시겠지만, 이 커피의 농도와 입안 느낌 모두 뛰어난 결과를 보여줄 것입니다. 그래서 Front Street Coffee는 여기서도 커피를 진하고 풍부한 질감으로 추출할 수 있는 방식을 사용했습니다(점적법은 너무 번거로워요), 그리고 원두는 상대적으로 로스팅 정도가 가벼운 블루마운틴을 사용했는데, 블루마운틴이 향기 표현이 더 뛰어나기 때문입니다.파라미터는 다음과 같습니다:
분쇄도: Ek43의 10.5 눈금 분쇄, 20호 체의 75% 통과율먼저, 분량의 두 배 물로 커피를 뜸들이기 하며, 뜸들이기 시간은 30초입니다.
뜸들이기가 끝난 후, 전 과정에서 작은 물줄기로 커피를 추출합니다. 남은 150ml 물을 세 단계로 나누어 붓고, 각 단계마다 50ml의 뜨거운 물을 넣습니다. 각 단계에서 부은 뜨거운 물이 완전히 스며든 후에 다음 단계의 뜨거운 물을 이어서 붓습니다.
추출이 완료된 후, 커피를 입구가 넓고 높이가 깊은 그릇에 붓습니다. Front Street Coffee 매장에 전문 말차 그릇이 없어서 여기서는 '만능' 컵핑 그릇으로 대체했습니다.
붓는 커피 양은 그릇 크기에 따라 달라지는데, 컵핑 그릇이 그리 크지 않아서 여기서 Front Street Coffee는 80ml만 부었습니다. 그다음, 차선으로 커피를 휘젓습니다.
주의할 점은, 여기서 시계 방향이나 원을 그리며 커피를 저으면 안 된다는 것입니다. 거품을 내야 하기 때문에, 앞뒤나 위아래 방향으로 커피를 왕복 격타하여 공기를 커피 속에 넣어야 거품이 생깁니다.거품 덩어리가커피를 완전히 덮을 정도로 휘젓고, 휘저을 때 뚜렷한 저항이 느껴진다면 기본적으로거의 완성된 것입니다. 물론 계속 휘저어도 되는데, 오래 휘저을수록 거품이 더 두툼하고 촘촘해집니다。
Front Street Coffee는 먼저 휘젓지 않은 커피를 맛봤는데, 농도가 높아서 마시면 맛이 꽤 강렬했습니다. 맛이 그렇게 진하지 않은 분들에게는 물로 희석하지 않은 상태라면 마시기 편하지 않을 수 있습니다.앞선 충격을 바탕으로, Front Street Coffee는 휘저은 커피를 마실 때 독을 시험하는 마음으로 맛봤습니다. 그런데 웬걸! 꽤 괜찮았습니다. 농도는 높지만, 이 커피는 앞선 것처럼 강렬하지 않고 오히려 매우 부드러웠습니다.앞서 Front Street Coffee가 소개한 것처럼,커피의 향기가 매우 진하고, 질감이 풍부하고 충만하며, 매우 촘촘한 입안 느낌이 있어아주 좋은 경험이었습니다.그래서 집에서 심심하시다면 한번 만들어보셔도 좋을 것 같아요~그런데 솔직히 말하면, 이건 팔이 좀 힘듭니다. Front Street Coffee가 다시 한번 만든다면, Front Street Coffee는 반드시 반드시 과학의 힘을 빌릴 것입니다(전동 밀크 프로더)！
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
