피콜로는 오쇼화이트와 마찬가지로 모두 발명된자호주산 에스프레소 밀크 커피입니다. 하지만 오늘날대유행하는오쇼화이트와 달리, 피콜로는 기본적으로아무도 관심을 갖지 않는다고할 수 있습니다. 주변 카페 메뉴만 봐도 알 수 있는데, 피콜로를 내놓는 곳이 거의 없으며 Front Street Coffee도 마찬가지입니다.
대부분의 사람들이 피콜로 커피를 알게 되는 경로는 인터넷의 어느 비주류 커피 소개글입니다. 어떤 비주류 커피 모음집이든 피콜로는 거의 빠지지 않습니다. 따라서 우리가 그것을 비주류 커피 중의 "인기 선수"라고 해도 과언이 아닙니다.그러면 문제가 생깁니다: "똑같이 호주에서 발명되었는데, 왜 피콜로 커피는 이렇게 비주류일까?"
이 점에 대해 인터넷의 많은 사람들은 피콜로를 발명한 출발점이 매장 출품을 위한 것이 아니었기 때문에 비주류라고 생각합니다.오쇼화이트와 달리, 피콜로의 혈통을 두고 어느 나라도 다투지 않는데, 그것은 확실히 호주에서 발명된 순수한 "호주 혈통"의 밀크 커피이기 때문입니다. 현재 가장 널리 퍼진 "피콜로 탄생설"은 머신 조정 시 재료 낭비를 줄이기 위해 만들어졌다는 것입니다. 어떤 분들은 이 말을 잘 이해하지 못할 수 있는데, Front Street Coffee가 아래에서 간단히 설명하겠습니다.잘 알려진 바와 같이, 카페는 매일 영업 전에 모닝 세팅을 해야 하며, 조정 대상은 에스프레소 커피입니다. 목적은 출품의 안정성을 유지하여 매순간 끊임없이 변하는 커피 원두에서 동일한 맛을 추출해내기 위한 것입니다. 조정 시에는 주로 두 단계로 나뉘는데, 먼저 에스프레소입니다. 에스프레소는 모든 에스프레소 커피의 베이스이기 때문에 그 추출률과 맛이 가장 확보되어야 할 대상입니다.
다음은 라떼인데,라떼 커피는 예나 지금이나 대부분의 커피숍에서 가장 인기 있는 에스프레소 상품이기 때문입니다. 조정 내용은 주로 현재의 에스프레소 맛이 다량의 우유에 의해 가려지지 않는지 확인하는 것입니다(동시에 희석된 에스프레소가 부정적인 표현을 보이는지도 테스트합니다), 만약 그렇다면 에스프레소의 추출을 다시 조정해야 합니다.재일반적인 상황에서, 조정 횟수가 너무 많아지는 것을 방지하기 위해 바리스타는 커피를 다 마시지 않고 한 모금만 맛보고 버리는데, 그렇지 않으면 카페인 과다 섭취를 초래하기 매우 쉽기 때문입니다. 그러나 호주의 바리스타들은 이렇게 버리면 비교적 낭비라고 생각했습니다. 그래서 그들은 분리형 포터필터를 사용하여 추출된 에스프레소를 두 잔으로 나누는 방법을 생각해냈습니다. 한 잔은 에스프레소 자체의 맛을 직접 맛보는 데 사용하고, 맛이 적절하다고 확인되면 다른 한 잔의 에스프레소로 작은 잔의 라떼를 만들어 맛봅니다. 이렇게 하면 재료 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 많은 시간도 절약됩니다.
나중에 이렇게 만들어낸 작은 잔의 라떼를 호주 바리스타들이 따로 떼어내어 단독 판매하게 되었는데, 잔량과 제조 재료가 모두 일반 라떼의 2분의 1이기 때문에 그들은 이것을 Piccolo Latte라고 이름 붙였습니다. Piccolo는 이탈리아어로 "피콜로, 미니"라는 뜻이며, 합쳐서 번역하면 피콜로 라떼도 되고 미니 라떼도 됩니다. 그러나 대부분의 경우 사람들은 그것을 피콜로라고 부르는 것에 더 익숙합니다.
분명히, 이것이 피콜로가 비주류인 주요 원인은 아닙니다. 게다가 피콜로가 비주류인 것은 주로 중국 내에서이고, 해외(특히 호주)에서는 피콜로가 상당히 인기가 있습니다.피콜로는 잔량이 작아서 배를 너무 차지하지 않아해외의 "속전속결" 커피 음용 문화에 잘부합하며, 동시에 그 가격은 다른 밀크 커피에 비해 훨씬 저렴하여현지인들이 더 적은 돈으로 향긋하고 진한 밀크 커피 한 잔을 맛볼 수 있습니다. 따라서 이렇게 배와 지갑 모두에 친화적인 밀크 커피는 자연스럽게 해외 카페의 "인기 상품"이 되었습니다.그리고 이것이 바로 피콜로가 처음에 무대 뒤에서 무대 앞으로 나오게 된 근본적인 이유입니다! 호주 바리스타들은 새로운 원두를 조정할 때 이 방식을 이용하여 단골손님들과 공유하고 맛보는데, 마치 Front Street Coffee가 자주 하는핸드드립 커피공유처럼 말입니다. 그래서 시간이 지나면서 이 미니 라떼도 매장 메뉴에 들어가게 되었습니다.
그러면 왜 피콜로는 중국에서 유행하지 않을까?음식 문화가 다른 것 외에도, 피콜로가 중국에서 유행할 수 없는 근본적인 원인은 주로 제조에 있습니다. 전통적인 피콜로는 싱글 샷 에스프레소로 제조하는데, 현재의 기준으로 말하자면 약 20ml 에스프레소에 4배 정도의 스팀 밀크를(얇은 밀크 폼)넣은 것, 즉 100ml 정도의 잔량입니다.
싱글 샷 바스켓이 시대에 의해 도태되었기 때문에, 오늘날 모두 더블 샷 바스켓을 사용하여 에스프레소를 추출합니다.대량의 주문이없는상황에서, 만약 상점이 전통적인 피콜로 출품 방식을 선택한다면, 이는 분리된 에스프레소 한 잔이 "출로"가 없게 된다는 것을 의미합니다. 버려지거나, 상점이 직접 소비해야 합니다.그뿐만 아니라, 피콜로는 잔량이 작고 우유 사용량이 많지 않기 때문에, 상점들이 피콜로의 밀크 폼을 만들 때는 일정량의 우유를 늘려야만 스티밍 기준에 도달할 수 있습니다. 그러면 제조가 끝난 후 밀크 피처에 우유가 남게 됩니다. 이것들은 남은 에스프레소와 마찬가지로 버려지거나, 상점이 직접 소비해야 합니다.
그리고 이러한 출품비용은 구매자에게만 부담될 수밖에 없습니다,그래서 이것이 바로 피콜로의 잔량과 재료가 라떼의 절반에 불과한데도 판매 가격은 라떼와 비슷한 이유입니다. 이 점만 보더라도, 피콜로 출품은상점이든 구매자든 모두에게 좋은 일이 아닙니다.그런데 어떤 상점들은 좀 특별해서, 에스프레소를 두 잔으로 나누면 낭비가 생기니 아예리스트레토로 추출해서, 짧은 추출 에스프레소로 제조하면 된다고 합니다. 이렇게 하면 동시에 오쇼화이트 커피 제조도 고려할 수 있어 일석이조입니다.
그러나 이런 방식에도 단점이 하나 있는데, 추가로 그라인더 한 대를 갖춰야 하고, 리스트레토 추출을 위해 추가로 추출 공식을 하나 설정해야 한다는 것입니다.분명히, 이것은 대부분의 커피숍에게 역시 불가능하고 필요하지도 않은 일이므로, 오늘날 대부분의 오쇼화이트는 전통적인 에스프레소로 제조됩니다.오쇼화이트는 가능하지만, 피콜로는 안 됩니다. 피콜로는 작은 잔량의 밀크 커피에 속하는데, 만약 에스프레소를 전부 사용한다면 잔량이 변하지 않는 상황에서 우유 사용량이 줄어들게 되어 커피 농도가 매우 높아집니다. 대부분의 사람들에게 이런 커피 농도는 받아들이기 어렵습니다. 그리고 만약 우유가 커피의 증가에 따라 증가한다면, 그것은 확실히 라떼 커피/오쇼화이트가 됩니다. 이상 두 가지를 종합하면,피콜로가 중국 카페 메뉴에 단독으로 등장하기 어려운 이유를 도출할 수 있습니다.
비록 피콜로가 단독으로 등장하기는 어렵지만, "조합으로 데뷔"할 수는 있습니다! 최근 몇 년간 대유행인"커피 101"콤보는 바로 에스프레소를 분리한 후 서로 다른 커피 조합으로 출품하는 형식입니다. 여기서 만들어지는 작은 잔의 라떼가 바로 피콜로입니다. 그래서 아마 많은 사람들이 일부러 피콜로를 주문한 적은 없지만, 실제로는 모르는 사이에 이미 피콜로라는 미니 라떼 커피를 즐긴 셈입니다.(마지막: Front Street Coffee 매장은 피콜로를 출품하지 않습니다! 콤보도 출품하지 않습니다!)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
