분수 비율은 커피를 만들 때 중요한 파라미터로, 커피 가루와 물의 중량비를 의미합니다. 예를 들어 1:10의 분수 비율은 넓은 의미에서 1g의 커피 가루와 10ml의 물을 뜻합니다.비율의 크기가 한 잔의 커피 맛과 질감에 직접적인 영향을 미치기 때문에, 적절한 분수 비율을 찾는 방법을 아는 것 또한 좋은 커피를 추출하는 중요한 한 부분입니다. 그리고 이것 역시 고객님들이 매장에서 Front Street Coffee에 많이 문의하시는 질문 중 하나입니다: "핸드드립 커피의 분수 비율은 얼마여야 하나요?"
적절한 분수 비율을 찾아 좋은 커피를 추출하는 것은 사실 어렵지 않지만, 먼저 알아야 할 것은 분수 비율이 무엇에 영향을 미치는가입니다.분수 비율이 커피에 미치는 가장 큰 영향은 바로 '농도'라고 할 수 있으며, 이는 다른 파라미터로는 할 수 없는 일입니다. 다른 파라미터가 고정되어 있을 때, 분수 비율이 작을수록 커피 농도는 낮아지고, 분수 비율이 클수록 커피 농도는 높아집니다.이렇게 말하면 이해하기 어려울 수 있으니, 여기서 Front Street Coffee가 이전에 했던 실험 하나를 공유하겠습니다: 다른 모든 파라미터를 고정한 상태에서(시간 포함)，각각 1:10, 1:15, 1:20의 분수 비율로 세 주전자의 커피를 추출했습니다. 그런 다음 농도 측정기로 농도를 측정한 결과, 세 가지의 커피 농도는 각각 1.93%, 1.35%, 1.04%였습니다. 사용하는 물의 양이 많을수록 커피 농도도 낮아진다는 것을 알 수 있습니다.
농도란 커피 속 커피 성분의 양과 물의 비율을 말하며, 농도가 높을수록 커피 내 가용성 성분의 비중도 높아지고, 그 반대도 마찬가지입니다. 그리고 이러한 성분들은 커피 맛과 향기의 주요 원천이므로, 커피 농도가 높을수록 커피의 맛과 향기가 더 진하다고 이해할 수 있습니다. 분수 비율의 설명과 결합하면, 추출 시 사용하는 분수 비율이 클수록 커피 농도가 높아지고, 커피 농도가 높을수록 커피 맛도 진해진다는 결론을 얻을 수 있습니다(반대의 경우도 마찬가지)。만약 최적의 분수 비율을 판단하는 기준이 우리 개인의 입맛 취향을 전제로 한다면, 우리는 단지 자신의 입맛에 맞는 비율을 찾기만 하면 됩니다. 가정하에우리의 입맛이 비교적 진한 편이라면, 비교적 큰 분수 비율을 선택하여 진한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다. 그리고만약 우리의 입맛이 비교적 연한 편이라면, 작은 비율을 선택하여가볍고 산뜻한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다。
Front Street Coffee가 여기서 참고 자료를 하나 드리자면, 매장 일상 출품이든 글 속의 추출 공유든, Front Street Coffee가 사용하는 분수 비율은 대부분 1:15입니다. 이 비율로 추출한 커피는 너무 진하지도 너무 연하지도 않아 수용층이 넓은 농도이기 때문입니다.그런 다음 이 수치를 참고 기준으로 삼으면 되는데, 만약 진한 커피를 선호한다면 분수 비율을 1:13~1:14로 높이면 되고, 연한 커피를 선호한다면 1:16~1:17로 낮추면 됩니다. 하지만 커피는 너무 진하거나 너무 연하지 않는 것이 좋은데, 농도가 너무 높은 커피는 맛과 향기가 지나치게 집중되어 받아들이기 어렵게 만들기 때문입니다. 반면 너무 연한 커피는 맛과 향기의 표현이 그다지 뚜렷하지 않아 마시면 커피 맛이 나는 물에 더 가깝습니다(질감이 매우 밋밋할 것입니다)。
그리고! 우리가 또 알아야 할 것은, 물의 양의 증감이 단순히 커피 농도에만 영향을 미치는 것이 아니라 커피의 추출률에도 영향을 미친다는 것입니다.물은 추출에서 용매 역할을 하며, 커피 속 풍미 성분은 물을 통해 빠져나와야 합니다. 따라서 다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 사용하는 물의 양이 많을수록 용해되는 성분도 많아지고, 그 반대도 마찬가지입니다. 동시에 물의 양은 추출 시간에도 영향을 미치는데, 같은 물줄기 크기라도 물의 양이 다르면 주입 시간이 달라지게 되며, 추출 시간이 길수록 풍미 성분이 더 많이 용해되고, 그 반대도 마찬가지입니다.
이 두 가지를 결합하면, 물의 양이 커피의 추출률 강약에 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 커피의 추출률에는 보편적으로 맛있다고 여겨지는 범위가 있는데, 즉 골든컵 추출의 18%~22%(절대적이지는 않지만 참고 가능)입니다. 만약 물의 양을 변경한 상황에서 추출률을 이 범위에 맞추고 싶다면, 다른 추출 파라미터를 조정해야 합니다. 그래야만 농도와 추출률 모두 입맛에 맞는 맛있는 커피 한 주전자를 추출할 수 있습니다.Front Street Coffee가 핫 라이트 로스팅 커피를 추출할 때의 파라미터는: 15g 분, 1:15 분수 비율, 92°C 수온, ek43의 10눈금 분쇄, 추출 시간 2분입니다. 만약 우리가 분수 비율을 1:10으로 조정하여 더 진한 커피를 추출하고 싶다면, 커피 가루의 분쇄를 더 곱게 조정하거나 추출 시 수온을 높이거나, 혹은 추출 시간을 연장해야 합니다. 그래야만 커피가 충분한 추출률을 얻어 높은 농도에서도 동일한 맛을 발휘할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
