우유 커피를 좋아하는 분들이라면Dirty에 대해 낯설지 않을 것입니다. Front Street Coffee가 메뉴판에 “Dirty”라는 이름을 올리지는 않았지만, 많은 커피 애호가들이 매장에 들어오면 먼저 이 음료를 주문합니다. 이미 전국적으로 유행하며 많은 카페의 간판 메뉴가 되었으니까요.
을 처음 맛보는Dirty고객을 맞이할 때, 많은 바리스타가 커피를 내어주며 다급하게 말합니다. “젓지 마시고, 드실 때 한 번에 크게 드세요…… 가능한 한 빨리 마셔주세요~” 왜 그럴까요?
똑같이 우유와 커피의 단순한 조합이지만, ‘신세대 스타’로서Dirty는 데뷔 이래 상징적인 외모와 뛰어난 평가로 단숨에 스페셜티 카페의 ‘단골 메뉴’가 되었고, 때로는 판매량이 플랫화이트, 카푸치노 같은 베테랑 메뉴를 넘어서기도 했습니다. 그렇다면Dirty은 대체 어떤 매력이 있어서 모두가 그토록 열광하는 걸까요? 바리스타가Dirty에 대해 하는 “마시기 전 주의사항”의 이유를 풀어보려면, Front Street Coffee는 그 탄생부터 이야기해야 한다고 봅니다.
Dirty(더티 커피)의 유래
Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, “Dirty”라는 단어는 2010년에 처음으로 커피에 사용되었습니다.
《a flim about coffee》라는 커피 다큐멘터리에서 영화는 세계 여러 도시의 바리스타를 차례로 인터뷰했는데, 그중 일본 출신 다나카 카츠유키(Katsuyuki Tanaka)가 자신의 카페 Bear Pond Espresso와 그가 가게를 열 때부터 만들기 시작한 특색 제품, 즉 에스프레소가 우유 위에 떨어지는 커피 방식을 소개했으며, 메뉴판에는 “B.P Dirty”。
라고 표기했습니다. 듣기로는Dirty의 등장은 당시 한 고객이 다나카 카츠유키에게 아이스 라떼에 얼음이 녹으면 커피 맛이 떨어진다고 피드백한 데서 영감을 얻어, 매장의 이탈리안 블렌드 원두를 활용해 많은 양의 분쇄와 낮은 추출률로 내린 에스프레소——“Angle Stain”(천사의 오점)와 우유를 결합해 “얼음 없는 버전”의 레이어드 라떼를 만들어낸 것에서 비롯되었다고 합니다.
처음에 B.P Dirty 는 매일 오후 2시에만 판매를 시작했고, 다나카 카츠유키가 직접 추출했으며, 단 20잔만 제공했기 때문에 아는 사람이 많지 않았습니다.2011년, 그는 자신이 쓴 책 《Life is Espresso》에서 “Dirty”의 개념을 공식적으로 소개했는데, 주로 에스프레소가 우유에 들어갈 때 마치 커피를 “더럽히는” 것 같다는 뜻으로, 이를 통해 더티 커피가 더 많은 사람에게 알려지게 되었습니다.
다나카 카츠유키가 발명한 “더티 커피”는 곧 매장의 인기 메뉴가 되었지만, 일본 내에서 널리 유행한 것이 아니라 홍콩과 태국의 일부 바리스타들이 배우고 참고하여 이 개념을 다른 곳으로 전파하며 “뿌리를 내리기” 시작했습니다.
Dirty의 변화
Dirty처음 국내에 들어왔을 때는 사실 큰 주목을 받지 못했고 작은 범위에서만 퍼졌습니다. 몇몇 바리스타가 업무 외 시간에 이 음료의 제조 기법과 논리를 연구하며 몇 번 마셔본 끝에 이 더티 커피의 매력을 발견하고 더 많은 손님에게 소개했습니다.
의 맛이Dirty점점 더 많은 소비자에게 인정받으면서, 이 음료는 자연스럽게 숨은 음용법에서 카페의 고정 메뉴로 변모했고,각 스페셜티 카페에서 유행하기 시작했습니다. 동시에 시장 수요에 맞추기 위해 바리스타들도 다양한 개량을 했습니다. 예를 들어 더 작은 컵 용량, 우유 업그레이드, 얼린 컵 사용, 싱글 오리진 원두로 변경 등입니다. 점차 이 “더티 커피”는 오늘날 우리가 보는 모습으로 진화했습니다.
왜Dirty첫 모금은 크게 마셔야 할까?
“완벽한 융합”을 추구하는 다른 전통 밀크 커피 구조와 달리, 갓 만든Dirty한 잔은 우유와 커피의 “독립적인 존재”를 중시하며, 제조 기법을 활용해 마시는 사람이 시각, 촉각, 미각에서 이 두 핵심 요소가 주는 대비를 입체적으로 느끼게 합니다.
시각적으로는 짙은 갈색 에스프레소가 새하얀 우유를 감싸고, 크레마가 컵 벽을 타고 흘러내리며 “검은색”에서 “흰색”으로 이어지는 그라데이션 무늬를 만듭니다. 촉각적으로는 갓 추출한 에스프레소가 여전히 따뜻하고, 컵 속 우유는 차갑습니다. 냉온의 온도 차가 더티의 식감을 극도로 자극적으로 만듭니다.
에스프레소가 더 완전하게 상층에 머물러 있고, 풍부한 크레마가 달콤한 우유를 감싸고 있기 때문에, 이때 크게 마셔야만 뜨거운 에스프레소와 차가운 우유가 입안에서 충돌하고 융합하는 것을 느낄 수 있습니다. 처음에는 커피가 많고 우유가 적은 탄 향과 진한 풍미가 느껴지고, 맛은 쓰다가 달콤해지며, 강렬했다가부드러워집니다. 자극이 사라진 후 커피는마치더 마시기 쉬워진 듯하고, 한 잔을 다 마셔도 두 가지의 여운이 남습니다.
반대로 처음부터 조금씩 홀짝이며 마시면, 분명히 쓴 크레마와 진한 에스프레소만 맛보게 되고, 여러 모금 후에야 우유가 등장합니다. 더 천천히 마시면Dirty커피가 가라앉으면서 밀크티 색으로 변하고 우유도 상온 상태가 되어, 자연스럽게Dirty을 마시는 즐거움을 잃게 됩니다.
그러므로 “크게 마시세요”, “가능한 한 빨리 마셔주세요”라고 간곡히 말하는 바리스타들은 일부러 “규칙”을 만드는 것이 아니라,Dirty를 주문한 모든 고객이 커피가 미각에 주는 극치의 경험을 느끼는 동시에 가장 완벽한 상태에서 마시기를 바라는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
