거의 모든 모카포트 사용법 강의에서 분쇄 커피를 필터 바스켓에 가득 채운 뒤 상하 포트를 단단히 조이고 추출을 진행하라고 안내한다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 즉, 구매한 모카포트의 규격이 얼마나 크든 매번 그에 맞는 분량을 추출해야 한다는 뜻입니다.
그런데 일부 사람들은 가끔 커피를 "절반"만 마시고 싶을 때가 있는데, 다른 추출 방식처럼 필요에 따라 분쇄 커피 양을 절반으로 줄이거나 감량할 수 있는지 궁금해합니다. 감량한 커피에도 크레마가 생길까요? 맛은 좋을까요? 오늘 Front Street Coffee가 이 질문들의 답을 찾아보겠습니다.
분쇄 커피 가득 채우기 VS 절반만 넣기
옛말에 실험을 해봐야 진리를 안다고 했으니, "감량"이 가능한지 알고 싶다면 비교 실험을 통해 답을 얻을 수 있습니다.
실험에서 Front Street Coffee는 먼저 한 포트의 필터 바스켓을 가득 채우고 평평하게 편 다음, 압력 배출 밸브 아래까지 물을 부었습니다. 즉 150g입니다. 다른 포트의 필터 바스켓에는 커피를 절반만 넣고 분쇄 층 표면을 평평하게 폈습니다. 또한 분쇄 커피 양이 줄어든 만큼 농도가 크게 낮아지지 않도록, Front Street Coffee는 두 번째 모카포트의 물 양을 105g으로 줄였습니다.
실험 결과를 더 명확하게 하기 위해 이번 모카포트 분쇄 커피 양 비교에는 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라를 사용했습니다. 중강배전 커피 원두로, 핸드드립에서는 볶은 견과, 다크 초콜릿, 캐러멜 등 깊은 풍미를 주로 보여주며,압력식 추출에서는 아름다운 황금색 크레마가 생기고, 에스프레소 머신,모카포트, 드립 등 다양한 추출 방식에 적합합니다.
두 포트의 커피를 각각 가열하며 추출 상황을 관찰하고 기록한 뒤, 마지막으로 모카포트 아메리카노로 시음했습니다.
커피 원두: Front Street Coffee 콜롬비아 워시드 우일라
분쇄 커피 양: 16g & 8g
분쇄도: 고운 소금 (EK-43s #3 눈금)
물 양: 150g & 105g
필터 바스켓 가득 채우기:웅웅 소리가 나기 시작한 지 얼마 안 되어 진한 갈색 거품이 먼저 나오는 것이 보였고, 커피 액의 유속은 비교적 균일했으며 색도 진했습니다. 전 과정에서 분출 현상은 없었습니다. 열원에서 내린 후에도 상층 거품이 비교적 오래 지속되어, 커피 액을 컵에 따랐을 때도 거의 5분간 유지되었습니다.
필터 바스켓에 절반만 넣기: 이 모카포트도 분출 현상은 없었지만, 소리가 첫 번째보다 훨씬 컸습니다. 비교해 보면 거품이 얇을 뿐만 아니라 유속이 매우 급했고, 중간에 솟구치는 기미가 보였으며 색도 따라 옅어졌습니다. 커피 컵에 따랐을 때 Front Street Coffee가 사진을 찍기도 전에 상층 거품이 이미 모두 사라졌습니다.
맛 비교
첫 번째 모카포트 커피로 만든 아메리카노는 입에 넣으면 약간 달고 쓴맛이 나지만 떫지 않았고, 맛이 매우 진했으며, 탄 향 속에 볶은 헤이즐넛 향이 감돌았고 신맛은 거의 없었습니다. 반면 두 번째 모카포트로 추출한 커피는 향이 별로 없었고, 마시면 탄 나무 맛이 나며 뚜렷한 신맛이 있어 계속 마시고 싶은 욕구가 생기지 않았습니다.
분쇄 커피 양을 줄이면 어떤 요인에 영향을 미칠까?
모카포트로 커피를 내리는 원리는 복잡하지 않습니다. 하부 포트를 가열해 안의 물이 증기 압력을 발생시키고, 어느 정도에 도달하면 뜨거운 물을 계속 위로 밀어 올립니다. 그 과정에서 뜨거운 물이 커피 필터 바스켓을 지나가는데, 커피 분쇄가 일정한 저항을 형성하고, 그 저항을 돌파하면 상부 포트로 솟아올라 신선한 커피 액이 만들어지는 것입니다.
따라서 분쇄 커피 양이 적을수록 뜨거운 물이 받는 저항도 작아져 커피 액이 상부 포트로 더 쉽게 들어갑니다. 첫째로 추출 시간이 단축되어 커피에 날카로운 신맛이 생기고, 둘째로 뜨거운 물의 지속적인 세척으로 바닥 분쇄 층이 과다 추출되어 커피가 쓰고 견디기 힘들게 됩니다.
Front Street Coffee는 에스프레소 추출 관련 글에서 자주 언급하듯이, 물은 게을러서 저항이 더 작은 "길"을 우선 선택해 통과하는데, 이를 흔히 "채널링"이라고 합니다. 그래서 저항 변화 외에도 분쇄 커피 양이 줄면 필터 바스켓 내부에 일정한 공간이 생겨, 뜨거운 물이 위로 이동할 때 느슨한 분쇄 층을 우선 통과해 곧바로 상부 포트로 가버리며, 이 부분의 커피 액은 대부분 추출 부족이 발생할 가능성이 높습니다.
모카포트에 분쇄 커피를 절반만 넣어도 될까? 어떻게 해야 할까?
커피 액 분출의 핵심 원인이 분쇄 커피 양 감소로 뜨거운 물이 받는 저항이 작아진 것임을 알았으니, 분쇄 커피 양을 줄인 후에도 모카포트가 적당한 추출 상태를 유지하려면 커피 패트가 뜨거운 물에 더 큰 저항을 줘야 합니다. 이론적으로 분쇄 커피 양을 바꾸지 않고 압력을 높이려면 분쇄도를 더 곱게 조정하거나 외력으로 분쇄 입자 사이의 틈을 좁혀야 합니다. 여러 차례 시도 끝에 Front Street Coffee는 후자를 더 선호하며, 조작도 매우 간단합니다.
여기서도 Front Street Coffee 우일라로 시연하겠습니다. 분쇄한 8g 커피를 필터 바스켓에 넣고, 먼저 좌우로 가볍게 두드려 부풀어 있는 커피가 자연스럽게 아래로 내려앉게 하며 입자와 입자가 촘촘히 붙게 한 다음, 작은 숟가락 하나를 찾아 뒷면으로 분쇄 층을 가볍게 "눌러" 분쇄 층이 완전히 절반 높이까지 얇아지면 됩니다.
뜨거운 물과 얇아진 분쇄 층이 접촉 시간이 길어져 과다 추출되는 것을 피하기 위해, 필터 바스켓을 장착하기 전에 하부 포트에 절반 양의 뜨거운 물을 먼저 부었습니다. 이렇게 하면 가열 시간을 효과적으로 단축할 수 있습니다. 모카포트에서 액이 나와 바닥을 채우면 즉시 열원에서 내리고, 잔열을 이용해 남은 커피 액을 모두 배출시킵니다.
이렇게 조정한 방식은 확실히 "분출"의 기미가 전혀 없었고, 하부 포트의 온도가 더 빨리 올라가기 때문에 배출된 커피 액에 약간의 거품층도 있고 농도도 훨씬 높았습니다.
Front Street Coffee는 이 "절반 모카포트 커피"를 1:3 비율로 아이스 밀크 커피로 만들어 보았는데, 입에 넣으면 코코아, 크림, 볶은 쌀과자의 구수한 풍미가 나고 균형 잡히고 묵직하여 충분히 훌륭한 각성 음료가 되었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
