“차”와 “커피”는 전 세계적으로 널리 사랑받는 두 가지 음료로, 비록 그들의 문화적 배경과 음용 경험에는 현저한 차이가 존재하지만, 그래도 적지 않은 부분에서 공통점이 존재합니다. 예를 들어, 둘 다 물을 용매로 사용하여 특정 성분을 용해시켜야 합니다. 그리고 이로 인해 침지, 드립, 가열 등 많은 동일/유사한 추출 방식을 가지고 있습니다.조작 형태에는 차이가 있지만, 기본적으로 대부분의 추출 방식은 둘 다 통용될 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 적지 않은 커피를 마시는 친구들이 이렇게 긴 커피 음용 시간 동안 이런 문제를 상상해 본 적이 있을 것이라 믿습니다: “찻잎을 커피 머신에 넣어 에스프레소로 추출할 수 있을까?”잘 알려진 바와 같이, 커피 머신의 추출 방식은 일반적인 것과 다릅니다. 압력 보조 추출이 추가되었기 때문에, 최소한의 시간과 최소한의 물로 커피 속 풍미 물질을 “완전하게” 용해시킬 수 있습니다. “용액”(커피)속의 “용매”(물)가 극히 적기 때문에 커피의 농도가 매우 높습니다.극히 높은 농도 덕분에 에스프레소는 베이스로 사용되어 다양한 카페 음료를 만들 수 있습니다. 그것의 첨가는 음료의 식감을 희석시키지 않을 뿐만 아니라, 커피 맛이 음료 속에서 드러나게 합니다.차와 커피의 추출 본질이 같다면, 차도 커피 머신의 압력식 추출을 통해 매우 높은 농도를 얻을 수 있을까요?의심할 여지 없이, 답은 당연히 가능합니다. 원리는 앞서 Front Street Coffee가 설명한 것과 같습니다. 다만, 본질적으로 차이가 존재하기 때문에, 우리가 커피 머신으로 찻잎을 추출할 때 커피를 추출할 때의 논리를 완전히 그대로 적용할 수는 없습니다. 그럼 오늘, Front Street Coffee가 커피 머신을 사용하여 차의 “농축” 버전을 추출하는 방법을 여러분과 공유하겠습니다.커피 머신으로 차의 “농축”을 추출하는 방법?먼저 우리가 알아야 할 것은, 단순히 찻잎을 포터필터 바스켓에 넣고 추출을 시작한다고 해서 고농도의 차가 추출되지는 않는다는 것입니다. 찻잎 사이의 틈이 너무 커서 커피 머신이 전혀 압력을 가할 수 없고, 추출된 차는 단지 우려낸 차보다 조금 더 진한 정도에 불과합니다.만약 우리가 커피 머신을 통해 차의 고농도 버전을 만들고 싶다면, 먼저 찻잎을 분쇄해야 합니다. 왜냐하면 그것은 커피 원두와 마찬가지로 피크 확산 법칙을 따르기 때문입니다: 물질이 방출되는 속도는 접촉 면적과 정비례합니다. 따라서 찻잎 속 물질을 빠르게 용해시키려면, 먼저 분쇄를 통해 찻잎의 물 접촉 표면적을 늘려야 합니다.Front Street Coffee도 처음 시도하는 것이기 때문에, 먼저 Ek43의 가장 미세한 분쇄와 싱글 바스켓으로 시험해 보며 낭비를 방지했습니다. 차 쪽으로는 노백차를 선택했는데, 현재 매장에 이 한 종류밖에 없기 때문이며, 그것도 캐비닛 속에 숨겨져 있었습니다
。그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이:찻잎을 추출할 때 커피를 추출할 때의 논리를 완전히 그대로 적용할 수는 없습니다. 이는 대부분의 찻잎이 뜨거운 물에 닿으면 3배 이상 부피가 팽창하기 때문입니다. 따라서 우리가 커피 머신으로 찻잎을 추출할 때는 사용량을 적절히 줄여야 합니다. 그래서 이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 파라미터는: 찻잎 10g, 분쇄는 Ek43의 0 눈금입니다.0 눈금으로 분쇄된 찻잎 “입자”는 극히 뚜렷하게 구분되며, 간단히 다짐 후 포터필터를 커피 머신에 장착하여 추출할 수 있습니다!보시다시피, 추출 시 유속이 매우 빨라서 20초도 안 되어 100ml의 차가 추출되었습니다. 차의 색이 평소 우려낸 것보다 훨씬 진하지만, 이것은 분명히 우리의 목표에 부합하지 않으므로, 분쇄를 더 미세하게 해야 합니다.0 눈금이 이미 매장의 이 Ek43의 한계이기 때문에, Front Street Coffee는 분쇄 도구를 에스프레소 그라인더로 교체했습니다. 찻잎 양은 변하지 않았고, 분쇄도는 Ek43의 0 눈금에서 갈릴레오 Q18의 1.2 눈금으로 조정했는데, 이는 오늘 아침 조정을 통해 Front Street Coffee가 얻은 오늘의 따뜻한 햇살 최적 분쇄도입니다.별일 없으면, 돌발 상황이 나타날 겁니다.에스프레소 그라인더의 투입구가 너무 작아서, 큰 편상 찻잎이 들어가지 못해 분쇄될 수 없었습니다. 이것에 해결책이 없는 것은 아닌데, 해결책은 먼저 수동으로 부수고 나서 그라인더에 넣어 분쇄하는 것입니다. 그래서 오늘 아침 방문한 손님들은 모두 Front Street Coffee가 찻잎을 꺼내는 꼴사나운 모습을 보았습니다.한바탕 소동 끝에, 찻잎은 그래도 원하는 대로 분쇄되었습니다. Ek로 분쇄한 것에 비해 확실히 훨씬 미세해서, 역시 에스프레소 그라인더답습니다. 마찬가지로 간단히 다짐 후, 추출에 투입합니다.(손님 친구: 그라인더가 왜 그라인더라고 불리는지 맞혀봐)이번 유속은 앞선 추출에 비해 확실히 훨씬 느립니다. 하지만 그것도 앞선 것과 비교했을 때일 뿐인데, 이번에 100ml의 차를 추출하는 데 사용된 시간은 30초이고, 압력값은 6bar 정도입니다. 차의 색이 이전보다 더 진하지만, 분명히 이 잔의 차 농도 역시 우리의 요구에 도달하지 못했습니다. 그래서 Front Street Coffee는 경험에 따라 단번에 분쇄를 다섯 칸 미세하게 조정했습니다.그리고 이번에는 마침내 비교적 이상적인 차 부스러기가 분쇄되었는데, 겉만 봐도 찻잎의 입자가 매우 작다는 것을 알 수 있기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee는 싱글 바스켓을 바로 20g 더블 바스켓으로 교체하고, 사용하는 찻잎 양도 18g으로 늘렸습니다.결과는 예상대로, 이번 추출은 확실히 Front Street Coffee가 구상한 방향대로 진행되었습니다. 유속이 느리고, 압력계가 10bar까지 올라갔으며, 뚜렷한 “크레마”도 볼 수 있었습니다(사실은 거품)。그리고 차는 커피와 다르기 때문에, Front Street Coffee가 여기서 설정한 분수 비율은 1:3.5, 즉 18g의 찻잎으로 63ml의 차를 추출하는 것입니다.찻잎이 점차 우러나면서 유속도 점점 느려졌고, 시간이 32초에 이르렀을 때 액중이 목표에 근접하여 Front Street Coffee는 추출을 종료했습니다.말할 필요도 없이, 이 잔의 차 외관만 봐도 우리는 그것이 상당히 높은 농도를 가지고 있다는 것을 알 수 있는데, 색이 매우 진하기 때문입니다.Front Street Coffee는 숟가락으로 조금 맛보았는데, 이 잔의 차는 확실히 에스프레소에 필적하는 농도를 가지고 있었습니다. 그리고 차는 커피와 다르기 때문에, 일부러 추출을 매우 신경 써서 제어하지 않아도 시큼하거나 탄 쓴 과다 추출 현상이 나타나지 않고, 기껏해야 약간 떫은 정도입니다(여러 번 추출할 수도 있다)。에스프레소처럼, 이렇게 한 잔의 고농도 차는 대부분의 사람들에게 직접 마시기에 적합하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee는 우유를 넣는 방식으로 그것을 “차 라떼”로 만들었습니다(사실은 밀크티인데, 베이스로 에스프레소와 같은 고농도의 차를 사용해서 “차부치노”의 의미를 빌린 것입니다), 비율 1:6, 즉 30ml의 차에 180ml의 우유를 배합하여, 차갑게 한 잔, 뜨겁게 한 잔.차가운 “차 라떼”든, 뜨거운 것이든, 맛 면에서 Front Street Coffee는 흠잡을 데가 없다고 말할 수 있습니다! 차의 농도가 충분히 높기 때문에 이렇게 많은 우유를 넣어도 차의 맛이 가려지지 않았고, 식감이 순후하고 맛이 균형 잡히고 향긋하며 진해서 정말 매우 좋습니다! 그리고 이것은 아마도 Front Street Coffee의 “적시 손절” 덕분일 수도 있는데, 너무 많이 요구하지 않아서 이 잔의 차가 지나치게 두드러진 떫은맛이 없었습니다.종합해 보면, 우리는 커피 머신이 고농도의 차 한 잔을 추출할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 Front Street Coffee는 커피 그라인더와 커피용 포터필터를 직접 사용하여 “농축차”를 만드는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 그라인더는 찻잎을 간 후 청소하기가 매우 번거롭고, 갈린 입자가 너무 작아서 매우 많은 차 부스러기가 바스켓을 넘어 차 속으로 스며들어 식감에 약간의 영향을 주기 때문입니다. 심지어!! 바스켓의 구멍 대부분이 막혀서 꼼꼼히 씻어야 깨끗하게 청소할 수 있습니다! 정말 매우 번거롭습니다!그래서 만약 여러분이 이런 행동을 시도하고 싶다면, Front Street Coffee는 심리적 준비를 하라고 권합니다. 또는 전문적인 차 추출 도구를 구입하는 것이 좋습니다. 그래야만 일시적인 재미로 인해 추출 후 꼴사나운 모습이 나타나는 것을 피할 수 있습니다.(마지막으로, Front Street Coffee 매장은 출품하지 않습니다, 출품하지 않습니다, 출품하지 않습니다~)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
