일반적으로 카페에서 콜드브루는 대부분 스트레이트로 마시길 권한다. 그래야 커피 본연의 풍미와 저온 추출이 선사하는 독특한 식감을 느낄 수 있기 때문이다. 하지만 홈카페족에게 가장 인기 있는 커피인 만큼, 콜드브루도 지금까지 다양한 창의적 레시피로 발전해 왔으며, 첨가하는 재료에 따라 색다른 맛을 연출할 수 있다.
오늘 Front Street Coffee가 콜드브루의 다양한 숨은 음용법을 간단히 정리해 보겠다. 어떤 것이 여러분의 취향인지 확인해 보자.
1. 과일 넣기
커피는 흔히 '과일 향'을 지니고 있고, 많은 과일이 저온 침출에 적합하기 때문에 콜드브루에 과일을 넣는 방식은 매우 흔하다.
플레이버 휠에서 과일 관련 설명어는 상당한 비중을 차지한다. 대분류로는 감귤, 베리, 건과일 등이 포함되며, 세분화하면 블루베리, 딸기, 체리, 자몽, 오렌지, 사과, 복숭아, 배, 파인애플 등 개성 넘치는 품목도 있다. 따라서 과일 콜드브루에 적합한 커피 원두는 매우 많은데, 열대과일을 앞세운 화퀘 8.0, 감귤 풍미의 궈딩딩, 건포도처럼 달콤한 스트로베리 캔디, 포도의 산미를 지닌 시즈아오, 우메주 같은 케냐 커피 등은 단독 침출에 적합할 뿐만 아니라 다양한 과일과 새로운 궁합을 이룰 수 있다.
커피 원두 외에도 Front Street Coffee는 함께 조합할 과일을 제대로 고르는 것도 중요하다고 본다. 과일을 고를 때 첫째는 장시간 침출(가능하면 하룻밤)에 적합한지, 둘째는 과일이 커피에 담겼을 때 어울리는 향을 발산할 수 있는지를 고려해야 한다. Front Street Coffee의 경험에 비추어 보면, 과일 콜드브루를 산뜻하면서도 튀지 않게 만들려면 맛이 깔끔하게 달고, 과즙이 많으며, 향이 진한 품종으로 만드는 것이 좋다. 예를 들어 거봉 포도, 백도, 리치 등과 지금 제철인 딸기, 체리, sweet orange 모두 좋은 조합이다. 더 자세한 내용이 궁금하다면 작년 글을 복습해 보자「어떤 과일을 콜드브루 커피에 담그면 가장 맛있을까?」。
2. 말린 꽃 넣기
콜드브루에 선택할 수 있는 커피 원두는 많지만, 찬물에서 천천히 추출되기 때문에 핫 핸드드립에 비해 풍미가 결국 비교적 단조롭다. 그래서 기발한 사람들은 커피에 독특한 향을 더해 줄 다른 부재료를 넣을 생각을 했는데, 그중 여성들에게 특히 사랑받는 말린 꽃잎이 대표적이다.
콜드브루는 개입 변수가 적고 전 과정이 정적인 환경에서 침출되기 때문에, 향긋한 냄새가 커피에 스며들어 산뜻함을 더하게 하려면 꽃향이 뚜렷하고 추출되기 쉬운 종류로 만드는 것이 좋다. 예를 들어 계화, 재스민, 장미꽃인데, 이 세 가지 꽃은 일상에서 접하기 쉽고 커피 맛과의 호환성도 높다. 다만 이런 말린 꽃은 향은 가득하지만 맛은 옅은 편이므로, 화과일 계열의 맛을 지향하는 중약배전 커피 원두와 함께 담그는 것이 가장 좋아 서로를 살려 줄 수 있다. 구체적인 방법은 Front Street Coffee가 작년 가을에 발표한 「가을에 가장 인기 있는 시그니처 커피, 보면 바로 따라 할 수 있어요!」。
3. 말린 매실 넣기
전통 중식 간식인 말린 매실은 맛이 짭짤하고 시며 상쾌해서 입에 머금으면 진한 과일 향과 감칠맛 나는 단맛을 느낄 수 있다. 요리로 창의적인 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라 각종 시그니처 음료나 인기 냉음료로도 만들 수 있다. Front Street Coffee는 한때 매실 5알을 내추럴 화후뎨 콜드브루 한 주전자에 넣었는데, 하룻밤 우려낸 후 커피는 본래의 감귤 산미와 차 같은 느낌 위에 마치 자소엽, 라즈베리, 체리 같은 복합 향이 뻗어 나와 풍미가 특히 독특했다.
말린 매실 외에도 여러분의 간식 더미 속에는 다른 종류의 설탕 절임 과일도 많이 있을 것이다. 상상력을 발휘해서 그것들을 커피와 조합해 보고, 결과가 놀라움인지 기쁨인지 확인해 보자.
예를 들어 Front Street Coffee는 매번 냉차를 살 때마다 가게 주인이 구제진피 한 봉지를 덤으로 주는데, 먹을 때마다 첫 순간에는 짠맛에 몸이 움찔할 정도이고, 이어서 혀끝에서 설탕 절임의 새콤달콤함이 느껴지며, 곧 입안 가득 진피 향이 퍼져 침이 돌고 목이 촉촉해진다. 이것을 Front Street Coffee가 펜제셴 estate·다두치 콜드브루 한 주전자에 넣었을 때는 또 다른 풍미가 펼쳐졌는데, 블랙커런트 주스에 감귤, 건과일 계열의 풍미가 더해져 층차가 매우 풍부했다.
4. 우유와 함께 즐기기
우유 콜드브루라고 하면 일반적으로 두 가지 음용법이 있다. 첫 번째는 물 대신 우유를 넣어 커피 가루를 바로 침출하는 방법 「글 복습」으로, 마지막에 찌꺼기를 걸러 내면 이렇게 얻은 아이스커피는 입에 달콤하고 질감이 걸쭉하며 우유의 부드러움과 원두의 은은한 향을 동시에 지닌다. 주의할 점은 우유에는 단백질과 유지방이 풍부해 커피 맛을 덮기 쉬우므로 중배전 이상 원두로 만드는 것이 더 적합하고 식감도 더 충만해진다.
또 다른 방법은 완성된 콜드브루에 신선한 우유를 섞어 함께 마시는 것이다 「글 복습」. 신선한 우유를 더하면 저온 추출 시 커피 가루가 주는 잡미를 부드럽게 할 뿐만 아니라 콜드브루에 한층 매끄럽고 부드러운 질감을 더해 커피를 더 마시기 좋게 만든다.
5. 코코넛 워터 넣기
코코넛 워터는 각종 아미노산, 비타민, 미네랄이 풍부하고 입에 달콤하면서 약간 짠맛이 나며 갈증을 풀고 더위를 식혀 준다. 색이 투명하고 맑아 아이스커피와 늘 좋은 짝이며 콜드브루도 예외는 아니다.
Front Street Coffee는 한때 1:1 비율로 100ml 아이스 코코넛 워터와 100ml 스트로베리 캔디 콜드브루(분수비 1:10)를 섞어 코코넛 향 콜드브루 커피 한 잔을 만든 적이 있는데, 한 모금마다 건포도와 딸기 구미의 새콤달콤함이 느껴지면서 동시에 코코넛의 은은한 향도 있어 무척 즐거웠다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
