핸드드립 커피의 물 붓기 문제는 이미 오래된 이야기지만, 이제 막 입문해서 Front Street Coffee를 주목하는 친구들 중에도 "왜 맛있게 못 내리지?" "핸드드립 커피어려워!"핸드드립 커피는 아직 비교적 작은 영역에 속해 있어서, 새로운 친구들을 위해 오래된 이야기를 빼놓을 수 없습니다.
커피 내리기를 막 배우는 친구들에게 Front Street Coffee는 올바른 추출 파라미터를 이해하고 사용하는 것이 물 붓기 테크닉보다 더 중요하다고 생각합니다. (그래서 파라미터를 Front Street Coffee도 자주 언급합니다) Front Street Coffee는 맛있는 커피를 내리는 파라미터가 수없이 많지만, 초보자에게는 호환성이 높은 파라미터가 가장 적합하다고 생각합니다. 그래서 여러분은 아마도 Front Street Coffee가 대부분의 커피 원두에 추천하는 추출 파라미터가 거의 동일한 것을 보게 될 것입니다 (일부 예외 제외). 이것은 Front Street Coffee가 게을러서 속이는 것이 아니라, 호환성이 높고 간단한 방법이 널리 보급되기에 적합하기 때문입니다. (Front Street Coffee는 추출 테크닉 공유 시리즈도 만들었습니다)
먼저 우리는 대다수의 카페에서 커피를 추출할 때 원을 그리며 물을 붓는 것을 봅니다. 그에 대응하여 중심에 물을 붓는 방식도 있습니다. 그럼 Front Street Coffee가 중심 물 붓기와 원형 교반을 시연하여 분층에 어떤 변화가 있는지 관찰해 보겠습니다.
보시다시피, 중심에서 원을 그리면 난류가 극히 발생하기 쉽습니다. 물줄기가 조금만 각도를 이루어도 커피 내부에서 물의 움직임이 통제 불능이 됩니다. 영상에서처럼 물줄기가 커피 바닥에 닿은 후 물을 붓는 방향으로 역류합니다. 이렇게 되면 채널이 형성되기 쉽고, 물이 그 채널을 통해 모두 흘러나갑니다. 중심 물 붓기의 분벽을 관찰하면 한쪽은 얇고 한쪽은 두껍습니다. 반면 원형 교반 물 붓기는 이런 상황이 발생하지 않고, 분벽이 모두 균일한 두께입니다.
따라서 이 점을 비교해 보면, 교반 물 붓기는 한편으로 난류가 발생하기 어렵고, 다른 한편으로 추출이 균일하다는 것을 알 수 있습니다.사실 "교반"은 항상 우리 생활 곳곳에 존재합니다. "분말 과립"을 탈 때 숟가락으로 교반하여 과립이 물에 충분히 녹게 합니다. 사실 핸드드립에서의 물 붓기 교반도 비슷한 역할로, 물줄기가 교반 도구 역할을 하여 지속적으로 커피 분층을 "교반하고 뒤집으며" 커피 분말이 더 많은 풍미 물질을 방출하게 합니다.그러면 한 가지 문제가 제기됩니다. 교반 강도가 클수록 좋은 걸까요? 답은 당연히 아닙니다. 우리는 커피의 맛있는 물질만 필요하고, 쓴맛과 잡미는 원하지 않습니다. 교반 강도가 너무 크면 물 붓기를 멈춰도 수면 위에서 계속 교반 방향을 따라 회전합니다. 마치 드럼 세탁기처럼 (빨리 돌수록 물이 더 쉽게 튀어나갑니다), 커피도 좋지 않은 맛이 생기기 쉽습니다.
그리고 핸드드립 물 붓기에서 한 가지 주의할 점은, 물을 부을 때 필터 페이퍼에 최대한 닿지 않아야 한다는 것입니다. 분벽을 뚫으면 채널이 형성되기 쉽고 추출이 불완전해집니다. Front Street Coffee는 핸드드립을 막 배우는 친구들에게 원을 그리며 물을 부을 때 먼저 (원 그리기) 느리게, (물줄기) 안정적으로, (물줄기) 곧게부터 시작하라고 조언합니다.
물 붓기에 관해 또 두 가지 문제가 있습니다. 물 붓기 높이는 얼마인가? 시계 방향인가 반시계 방향인가?이 두 문제에는 정답이 없습니다. 어떤 사람은 액면에 붙여서 물을 붓는 것을 좋아하고, 어떤 사람은 물줄기를 높여서 붓는 것을 좋아합니다. 이 둘의 차이는 수온 변화입니다. 높은 위치에서 물을 부으면 물줄기가 쉽게 온도를 잃습니다 (8cm 높이에서 약 0.7-1도 오차). 하지만 Front Street Coffee는 액면에 붙여서 물을 붓는 것도 권하지 않습니다. 많은 물 주전자가 물을 낼 때 일정한 각도가 있어서, 2-3cm 높이로 올려야 수직이 되기 때문입니다. 액면에 붙여서 물을 부으면 난류가 발생하거나 분벽을 뚫는 문제가 생기기 쉽습니다.
시계 방향이냐 반시계 방향이냐에 관해서는, Front Street Coffee가 내놓는 답은 둘 다 괜찮다는 것입니다. 처음부터 끝까지 같은 방향으로 원을 그리기만 하면 됩니다. 물론 인터넷에는 V60 드리퍼의 리브 나선 방향 문제에 관해 시계/반시계 방향 물 붓기의 차이를 논의하는 글도 있습니다. Front Street Coffee는 이것이 좋은 식후 화젯거리라고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
