에티오피아는 아라비카의 발원지일 뿐만 아니라 거대한 천연 유전자 보고입니다. 에티오피아가 키워낸 맛있는 커피는 이루 셀 수 없이 많으며, 가격도 합리적이어서 대부분의 커피인들이 최우선으로 선택하는 커피 산지가 되었습니다.그런데 에티오피아 커피 중에는 세 가지 커피가 워낙 유명해서 사람들이 함께"에티오피아 커피 삼대장"이라고 부릅니다. 그들은 각각 게샤(Gesha), 예가체프, 그리고 화쿠이입니다.
이제 막 입문한 초보자라도 수많은 "선배"들의 입소문을 통해 자연스럽게 이 삼대장의 정체를 잘 알게 됩니다. 하지만 세 가지 각각이 어떤 특징을 지녔는지, 서로 어떤 차이가 있는지를 따져보라면 쉽게 설명하기 어려울 수 있습니다. 대부분의 사람들이 아직 깊이 파악하지 못했기 때문입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 제대로 공유해 드리겠습니다: 예가, 게샤, 화쿠이, 이 "에티오피아 커피 삼대장"이 각각 어떤 특징을 지녔는지!에티오피아에서 가장 대표적인 커피가 무엇이냐고 묻는다면, 그 답에 예가체프가 빠질 수 없습니다. 예가체프는 특정 커피 품종의 이름이 아니라 커피를 생산하는 지역 이름입니다.스페셜티 커피라는 개념이 유행하기 전까지 커피의 명명 방식은 줄곧 커피 생산지의 지명을 사용하는 것이었습니다. 그래서 예가체프에서 생산된 커피 생두는 모두 예가체프 커피라고 불릴 수 있습니다.
(유명 스페셜티 생두 업체 Trabocca사가 그린 산지 지도)지도에서 볼 수 있듯이 예가체프 산지는 동아프리카 대지구대의 동쪽 가장자리에 위치하며, 이 지역은 연중 시원하고 안개가 많으며 사계절이 봄과 같고 평균 해발 1700~2100m로 에티오피아에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나입니다. 1995년 이전에는 예가체프라는 이름이 시다모 행정구에 위치한 한 작은 마을만을 가리켰습니다.하지만 예가의 뛰어난 지형 환경과 독특한 재배 시스템은 커피 생두에 최상의 재배 조건을 제공했고, 이로 인해 예가에서 재배된 커피 생두는 성장 과정에서 더 많은 영양분을 흡수해 더욱 뛰어난 풍미를 만들어낼 수 있었습니다. 점차 사람들은 예가의 커피 풍미가 다른 시다모 커피와 다르다는 것을 발견했고, 그래서주를 폐지하고 연방제로 개편한 후, 그리고 여러 차례 EXC（에티오피아 상품거래소）커피 분류표 조정을 거친 뒤 예가체프는 시다모 산지에서 독립해 하나의 독자적인 산지가 되었습니다.그리고 예가를 다른 산지와 구별 짓게 만드는 풍미는 사람들에 의해 예가체프 풍미라고 불리게 되었습니다.
"풍부한 재스민 꽃향, 상쾌한 레몬 과일 산미, 깔끔한 녹차 같은 여운"이 바로 사람들이 말하는 "예가체프 풍미"입니다. 이런 맛을 느끼고 싶다면 예가체프 산지의 워시드 처리 생두가 절대적으로 최고의 선택입니다. 예가체프 커피가 유명해진 이유 중 일부는 다른 산지보다 한발 앞서 워시드 처리를 도입했기 때문입니다.워시드 처리는 커피 생두가 과도하게 발효되지 않게 해주어 생두 본연의 풍미가 잘 표현되고, 커피 전체가 더 깔끔한 표현을 갖게 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 소개하는워시드 구딘구딘이 바로 Front Street Coffee가 예가체프라는 산지의 풍미를 강조하기 위해 선별한 대표작입니다.
예가체프에 관한 이야기는 여기까지만 하고, 이후에 Front Street Coffee가 새롭게 다시 여러분께 잘 공유하겠습니다. 다음으로 Front Street Coffee가 공유할 것은 2004년 이래로 지금까지 인기 있는 커피, 바로 게샤입니다.
게샤에 대해서는 Front Street Coffee는 여러분 모두가 낯설지 않다고 믿습니다. '게샤'는 커피 품종의 이름이며,2004년 에메랄드 에스테이트가 이것으로 BOP에서 큰 활약을 펼치며 군계일학의 모습을 보여준 이후, 게샤는 그때부터 커피계의 "새로운 패자"가 되었습니다."진한 시트러스산미, 우아한 흰 꽃 향, 그리고 복잡다변하는 과일 향"이 바로 게샤가 처음 향기를 드러냈을 때 사람들에게 안겨준 충격이었고, 이것은 또한사람들이 말하는바로 그 "게샤 풍미"가 되었습니다.하지만 게샤가 지금은 무한한 영광을 누리고 있지만, 게샤가 유명해지기 전의 길은 결코 순탄치 않았습니다.
게샤는 2004년 파나마에서 유명해졌지만, 사실 70여 년 전에 이미 발견되었습니다. 샘플 대조를 거쳐 사람들은 게샤가 사실 에티오피아에서 유래했다는 것을 추적해냈습니다. 지난 세기 30년대에 잎녹병이 커피 산업에 심각한 피해를 입혔기 때문에 사람들은 병에 강한 커피 품종을 찾아 개량 품종을 만들어 재해의 침식을 막아야 했습니다. 그리고 에티오피아는 천연 유전자 보고로서 당연히 최고의 보물창고였기에, 영국인들은곧바로에티오피아로 멀리 가서 커피 품종을 채집하며 병에 강한 유전자를 가진 커피 품종을 찾으려 했습니다.
당시 팀은 카파 숲 서남쪽 방향의 게샤 지역에 와서 커피 품종을 채집하고, 현지 이름으로 이 생두들에 이름을 붙였습니다. 이후 생두는케냐, 탄자니아, 우간다 등지를 전전하며 연구되었고, 나중에는 코스타리카 CATIE에 의해 항균 품종으로 등록되었습니다. "Geisha T2722"가 바로 이 생두들 중 최종적으로 파나마에 도착해 크게 번성한 게샤 종의 번호입니다.
그래서 우리는 알 수 있습니다. 넓은 의미에서 사람들이 말하는 게샤는 파나마에서 온 'Geisha T2722'를 가리키며,이 품종은 생두가 가늘고 길며 타원형이고 양끝이 뾰족하며 가운데가 충실합니다.。에티오피아 커피 삼대장 중의 게샤 'Gesha'는 그것을 가리키는 것이 아닙니다! 위에서 우리는 게샤라는 품종의 명명 방식이 에티오피아 현지의 게샤라는 지역, 즉 채집지의 이름을 따서 명명되었음을 알 수 있습니다.즉, 그 지역의 커피 생두는 모두 이런 명명 방식을 채택할 수 있고, 모두 "게샤"라고 불릴 수 있습니다. 그래서 나중에 게샤 열풍이 크게 불었을 때 에티오피아에는 많은 "게샤" 품종이 나타났는데, 그것들은 T2722가 아니라 게샤산 현지의 원생종이며, 다만 명명 방식이 같아 모두 게샤라고 불렸을 뿐입니다.그중 가장 유명한 것이 게샤 빌리지 에스테이트의 고리 게샤와 게샤 1931입니다.
2004년 이후 파나마 게샤에 충격을 받은 많은 사람들이 게샤의 발원지인 카파 숲으로 떠나 현지에서 같은 게샤 품종을 찾으려 했습니다. 그중에는 현재의 게샤 에스테이트주인 Adam도 포함됩니다. Adam은 뮬 에스테이트주인 Willem Boot의 동행 아래 당시 게샤가 발견된 곳으로 가서 종자를 선별했습니다. 당시에는 유전자 대조 기술이 부족했기 때문에 파나마 게샤의 식물, 생두 외형과 풍미 표현을 참조해 유사한 생두를 찾을 수밖에 없었습니다. 최종적으로고리 게샤와 게샤 1931을 찾아냈습니다.현재 Front Street Coffee의 게샤 빌리지 레드 라벨 게샤가 사용하는 것이 바로 고리 게샤 품종이며, 그 모습은 파나마 게샤와 다소 차이가 있습니다. 그리고 내추럴 처리된 그것을 추출하면 맛은 에티오피아 산지 자체의 테루아 풍미가 더 강하며, 마시면 밝고 충실한 과즙감이 있고 풍미는 시트러스, 파인애플, 망고로 나타납니다.
그리고 게샤 빌리지 골드 라벨이 사용하는 품종은 바로 게샤 1931입니다! 게샤 빌리지 레드 라벨에 비해 그 모습과 풍미 표현은 파나마 게샤에 더 가깝습니다: 은은한 카모마일 꽃향, 새콤달콤한 베리, 시트러스, 멜론, 그리고 여운에는 비교적 뚜렷한 차 같은 느낌이 있습니다.삼대장의 마지막은 화쿠이입니다! 에티오피아 생두의 인지도를 말하자면 화쿠이의 명성은 앞의 둘보다 오히려 더 높을 수 있습니다. 화쿠이가 "버전 넘버"(즉 2.0, 3.0, 4.0...)를 출시했기 때문에 사람들은 매년새 버전의 화쿠이가 어떤 놀라움을 가져다줄지 목 빠지게 기다립니다. 그리고 작년의 화쿠이는 이미 8.0 버전에 이르렀는데, 이는 화쿠이가 세상에 알려진 지 이미 8년이 되었다는 뜻입니다.
화쿠이는 커피 생두의 품종명도 아니고 에티오피아의 특정 산지명도 아니며, 상품명입니다.2017년 초, 한 함벨라산 내추럴 커피 생두가 그해COE 우승을 차지했습니다. 이후 이 생두는 국내 생두 업체에 의해 수입되었고, 생두 업체가 중국어 어감에 맞춰 "화쿠이"라는 이름을 붙였으며, "백화의 우두머리"라는 의미를 담았습니다.화쿠이 커피 생두의 품종은 함벨라 산지의 원생종이며,하지만 이 명칭이 게샤（geisha）의 대만 번역명 "게이샤(예기)"와 겹쳤기 때문에(게이샤와 화쿠이는 두 직업의 유사도가 비교적 높습니다), 많은 사람들이 이로 인해"화쿠이가 곧 게샤"라는 오해를 하게 되었습니다. 하지만 실제로 둘은 전혀 다른 개념입니다.최초의 화쿠이는 진한 딸기 크림 향으로 사람들을 놀라게 했으며, 최신 버전의 화쿠이 8.0은 여전히 이 큰 특징을 간직하고 있습니다. 딸기, 크림 향 외에도 화쿠이 8.0은 구아바, 시트러스, 멜론 등 고당도 풍미를 발산하며, 그뿐만 아니라 뚜렷한 장미 꽃향도 있어 향기가 달콤하고 풍부합니다.
에티오피아 삼대장 사이에는 무슨 차이가 있을까요?이상으로 우리는 "삼대장"의 특징과 차이가 매우 뚜렷하다는 것을 알 수 있습니다. 귀속되는 산지, 명칭이 나타내는 의미, 그리고 각자의 풍미 특징에 이르기까지 모두 완전히 다릅니다. 그럼 마지막으로 Front Street Coffee의 질문이 있습니다: 이 삼대장 중에서 화면 앞의 여러분은 어느 것을 가장 좋아하시나요?
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
