우리가 처음 배울 때핸드드립 커피를 접하면 항상 여러 가지 복잡한 문제에 부딪히기 쉽습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 공유하는 것처럼 추출된 커피의 쓴맛과 잡미가 뚜렷하거나, 산미가 날카롭거나, 혹은 물맛이 강하고 바디감이 얇은 등의 흔한 상황이 있습니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 역시 입문할 때 자주 마주치는 문제인데, 위에서 말한 잡다한 문제들에 비해 특징이 그렇게 뚜렷하지는 않습니다. 바로 이것입니다: "추출된 커피가 마시기 어려운 건 아닌데, 풍미가 매우 모호해서 구별하기 어렵다."많은 분들이 이런 상황을 "원두 자체가 이런 표현을 가진 거다"라고 탓하고 문제를 수정하지 않습니다. 하지만 실제로 풍미가 모호한 것은 원두 외에도 많은 원인이 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이 상황을 어떻게 개선하여 추출된 커피의 풍미를 더 뚜렷하게 만들 수 있는지 공유하겠습니다.먼저 비교적 흔한 원인은 커피의 농도가 너무 높다는 것입니다! Front Street Coffee가 농도 관련 글을 공유할 때마다 항상 언급하는데, 커피 농도가 너무 높으면 커피에서 섬세한 풍미를 구별하기 어렵습니다.마치 사람이 밀집한 곳에서 특정 얼굴을 빠르게 알아보기 어려운 것처럼, 커피 농도가 너무 높으면 커피의 풍미 물질이 매우 집중되어 미각과 후각이 너무 방대하고 집중된 정보를 짧은 시간에 빠르게 처리할 수 없어서, 아예 모든 맛을 하나의 모호한 전체로 묶어 뇌에 전달합니다.이런 경우 해결은 아주 간단합니다. 추출 과정에서 물을 조금 더 부어주거나, 추출이 끝난 후 커피에 바이패스 워터를 조금 더해주면 커피 농도가 희석되어 풍미가 펼쳐질 수 있습니다.하지만 우리가 알아야 할 것은, 많은 경우 농도가 높은 것이 추출할 때 분수 비율을 바꿨기 때문이 아니라, 분수 비율을 바꾸지 않았기 때문이라는 것입니다. 무슨 뜻일까요?같은 추출 파라미터가 모든 커피 원두에 적용되는 것은 아닙니다. 예를 들어: 어떤 원두는 밀도가 낮아 추출이 비교적 잘 되므로, 같은 추출 파라미터를 사용하면 더 많은 물질이 추출될 수 있습니다. 그래서 그 원두를 추출할 때 다른 원두와 마찬가지로 1:15의 분수 비율을 사용해도 농도가 다른 커피보다 더 높아져서 풍미가 그렇게 선명하지 않게 됩니다.그래서 만약 마신 커피의 풍미 특징이 충분히 뚜렷하지 않고, 추출 부족의 날카로운 산미도 없고 추출 과다의 탄 쓴 잡미도 없으며, 맛이 비교적 진하다면, 농도가 너무 높아서일 가능성이 큽니다. 우리는 추출할 때 물을 조금 더 추가하거나（10~20ml）, 또는 추출이 끝난 후 바이패스로 농도를 희석하면（10~20ml）, 이 상황을 개선하여 풍미가 더 뚜렷하고 구별하기 쉬워질 것입니다.두 번째로 비교적 흔한 원인은 추출 과다입니다! 커피의 쓴맛과 잡미 물질이 과도하게 용해되면 커피의 풍미가 그렇게 뚜렷하지 않게 됩니다. 우리가 이런 맛에 비교적 민감하기 때문에, 이런 물질이 커피에서 조금만 더 많은 비중을 차지해도 일정 부분 풍미를 덮어버립니다.추출 과다를 일으키는 원인은 Front Street Coffee가 굳이 많이 설명하지 않아도 다들 이미 잘 알고 계실 것입니다. 분쇄가 너무 fine한 것, 수온이 너무 높은 것, 시간이 너무 긴 것, 또는 교반이 너무 강한 것 등이 추출 효율을 넘치게 하여 커피를 과다 추출하게 만드는 주요 요인입니다.하지만 과다 추출이 그렇게 심하지 않다면, 그중 하나만 골라 개선하면 됩니다. 예를 들어 분쇄를 조금 굵게, 수온을 조금 낮게, 시간을 조금 줄이거나, 교반 정도를 줄이는 것입니다~ 만약 과다 추출이 매우 심하고 쓴맛이 아주 뚜렷하다면, 추출 파라미터와 커피 원두의 적합 정도를 다시 검토하고 재설정할 필요가 있습니다.만약 우리가 추출하는 대상이 로스팅한 지 얼마 안 된 커피 원두라면, 역시 풍미가 모호한 커피가 추출되기 쉽습니다. 그 원인은 바로 원두가 너무 신선하기 때문입니다!커피 원두는 로스팅한 지 얼마 안 되었을 때 이산화탄소 함량이 가장 왕성합니다. 이산화탄소의 존재는 뜨거운 물의 추출을 방해하여 추출률을 낮춥니다. 만약 추출 파라미터를 조정하지 않고 이런 상태의 원두를 바로 추출에 투입하면, 이산화탄소 함량이 너무 높아 추출 부족이 발생하기 쉽습니다.동시에, 갓 로스팅이 완료된 커피 원두는 일정 기간 로스팅 잔류의 건조한 느낌을 가지고 있는데, 이 건조한 느낌 역시 커피의 풍미 발현에 영향을 줍니다. 여기에 추출 부족까지 겹치면, 추출된 커피의 풍미는 포착하기 어려워집니다.이런 경우 두 가지 해결 방법이 있습니다. 비교적 전통적인 방법은 원두를 일정 기간 두어 숙성시키는 것입니다. 원두 속의 이산화탄소와 건조한 느낌이 거의 다 빠져나간 후에 커피 추출을 시작합니다. 라이트 로스팅 원두는 보통 3~5일 정도 숙성하면 되고, 다크 로스팅 원두의 숙성 기간은 조금 더 길게 잡을 수 있습니다.또 다른 방법은 커피 파라미터를 조정하여 커피의 추출 효율에 영향을 주는 것입니다. 예를 들어 미리 분쇄하기, 분쇄를 fine하게, 수온을 높게, 뜸들이기 시간을 연장, 교반 횟수/강도 증가 등입니다. Front Street Coffee가 이전에 모두 공유한 적이 있으니 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다.한 가지는 비록 평범해 보이지만, 커피의 식감과 맛에 직접적으로 영향을 줄 수 있습니다. 맞습니다! 바로 -- 물입니다.커피 제조에 있어 물의 선택은 매우 중요합니다. 예를 들어 아메리카노의 경우, 물의 선택이 커피의 식감에 직접 영향을 줍니다; 또는핸드드립 커피의 경우, 물의 선택이 추출된 커피의 풍미에 영향을 줍니다. 물은 무색무취해 보이지만, 실제로 대부분 미네랄을 함유하고 있으며, 바로 이 미네랄의 존재가 커피의 맛과 식감에 영향을 줍니다.물속의 미네랄 함량이 많을수록 물이 더 센 것이고, 반대면 더 연한 것입니다. 너무 세거나 너무 연한 물 모두 커피 추출에 적합하지 않습니다. 왜냐하면 커피 속의 풍미 물질을 충분히 용해시킬 수 없기 때문입니다. 그리고 연한 정도 외에도 산도에 영향을 받지만, 설명하기 너무 복잡하므로 여기서는 너무 많이 언급하지 않겠습니다. 관심 있는 분은 Front Street Coffee의 지난 글을 참고하시기 바랍니다.WHO가 발표한 《식수 수질 기준》에서 경도 200ppm 이하의 물을 연수, 이상을 경수라고 부릅니다. 커피 추출 용수에 대한 권장으로 SCA는 물의 경도 범위를 75~250ppm으로, 이상적인 값은 150ppm으로 권장하지만, 일반적으로 커피를 맛있게 추출하기 쉬운 물은 100ppm 이하입니다.그래서 물 공급원을 바꾸는 것으로도 커피의 풍미 표현을 향상시킬 수 있습니다. 한 가지 언급할 점은, 되도록 여과되지 않은 수돗물을 사용하여 추출하지 마십시오. 많은 도시의 수돗물이 연수 기준에 부합하지만, 추출된 맛은 좋지 않습니다. 왜냐하면 물속에 추출에 유리한 미네랄이 없기 때문입니다. 동시에 오래 사용하면 주전자에 물때가 끼기 쉬워 청소 문제가 많이 늘어납니다. 하지만 여과만 하면 됩니다~이상으로, 풍미 모호를 개선할 수 있는 네 가지 방향입니다. 비교해 보시고 조정이 필요한지 확인해 보시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
