"더 포괄적인 풍미를 느끼고 싶다면, Front Street Coffee는핸드드립 커피는 뜨겁게 마시는 것이 좋습니다."라고 제안합니다. 이것은 손님 친구들이 커피를 아이스로 내릴지 핫으로 내릴지 고민할 때마다 Front Street Coffee가 드리는 제안입니다.
핸드드립을 왜 뜨겁게 마셔야 하는지에 대해 Front Street Coffee는 이전에 몇 번 이유를 공유한 적이 있지만, 직관적이지 않아서 많은 친구들이 그 차이를 이해하지 못했습니다. 따라서 오늘 Front Street Coffee가 횡적 비교를 통해 왜핸드드립 커피의 풍미를 즐기려면 뜨겁게 마셔야 하는지 더 직관적으로 보여드리겠습니다!(참고로, 이것은 일부 카페에서 아이스 드립에 추가 요금을 받는 이유와도 밀접한 관련이 있습니다)먼저 Front Street Coffee가 두 가지를 추출할 때 사용한 파라미터를 보시죠~핫 핸드드립의 파라미터는:15g 분쇄 커피,Ek43의 10 눈금, 92°C 수온,1：15의 분수 비율(즉, 15g 분쇄 커피에 225ml 뜨거운 물 사용), 추출 소요 시간은 약 2분입니다.아이스 핸드드립의 파라미터는: 15g 분쇄 커피,Ek43의 9.5 눈금, 92°C 수온,1：10의 분수 비율(즉, 15g 분쇄 커피에 150ml 뜨거운 물 사용), 분쇄 커피 대 얼음 비율 1:6(즉, 15g 분쇄 커피에 90g의 얼음을 사용하지만, 이 얼음은 완전히 녹지 않습니다), 추출 소요 시간은 약 2분입니다.
두 가지의 차이점은 주로물의 양과분쇄도에 있음을 알 수 있습니다. 아이스 핸드드립은 더 적은 양의 물을 사용하는데, 이는 얼음을 사용해 빠르게 냉각시키는 효과를 얻어야 하기 때문입니다. 이를 위해 물의 양을 줄여 커피액의 농도를 높여야 하며, 이렇게 해야 얼음이 녹아서 맛없는 "커피물"이 되는 것을 방지할 수 있습니다.하지만 물의 양이 줄어들기 때문에, 같은 추출 방식으로는 더 이상 커피가 충분한 추출을 얻을 수 없습니다. 따라서 Front Street Coffee는 분쇄를 더 곱게 조정하여 커피의 추출률을 적절히 높였습니다. 그래서 우리는 차이가 발생하는 근원이 주로 사용되는 물의 양의 차이에서 비롯된다는 것을 알 수 있습니다.
왜냐하면핸드드립 커피는 에스프레소 머신처럼 압력의 도움을 받지 않기 때문에, 물의 양이 충분하지 않을 때 단순히 추출과 드립만으로는우리가 필요로 하는의풍미 물질을 완전히 끌어내기 어렵습니다. 그럼 Front Street Coffee가 아래에서 실험 비교를 통해 이 말을 더 잘 이해할 수 있도록 도와드리겠습니다. 물론, 친구들이 집에서 시간이 된다면 시도해봐도 좋습니다. 왜냐하면 이것은 두 가지의 차이를 매우 직접적으로 보여줄 수 있기 때문입니다.다음으로 Front Street Coffee는 1:15와 1:10의 분수 비율로 각각 커피 한 잔씩 추출할 것입니다. 파라미터는 위에서 Front Street Coffee가 나열한 것과 동일하지만, 다른 점은 1:10의 커피에는 얼음을 넣지 않고 뜨거운 물을 넣어 희석한다는 것입니다. 이렇게 하는 이유는 두 잔의 커피 온도와 농도를 비슷하게 만들어, 추출수량의 차이로 인해 발생하는 차이를 더 잘 보여주기 위함입니다。
이번에 사용한 커피 원두는 에티오피아의 구딘구딘입니다. 추출 방식은 어제 글에서 소개했으므로 여기서 Front Street Coffee는 더 이상 반복하지 않겠습니다. 다만 추출이 완료된 후, 두 잔의 커피 액량을 각각 측정해야 합니다.
측정 결과, 1:15 분수 비율을 사용한 커피의 액량은 195ml였고, 1:10 분수 비율을 사용한 커피의 액량은 120ml였습니다.우리는 각각 한 스푼의 커피액을(약 1ml)떠서 추출률을 검사한 다음, 1:10 분수 비율을 사용한 커피에 70ml의 65°C 뜨거운 물을 넣어 희석하여그 농도를 1:15의 커피와 비슷하게 만든 후, 마지막으로 시음합니다.
농담이 아니라, 정말 매우 명확했습니다. 1:15 분수 비율을 사용한 커피의 추출률은 20.6%였고, 그 층위는 매우 풍부했으며, 맛은 산미와 단맛이 충만했고, 풍미는 시트러스, 딸기, 크림, 베리로 표현되었습니다. 커피를삼킨 후에는뚜렷한 여운이 나타났는데, 꿀 맛이었습니다;반면 1:10 분수 비율을 사용한 커피의 추출률은 18.1%였고, 그 층위는 상대적으로 덜 풍부했으며, 맛은 산미와 단맛이 더 두드러졌고 쓴맛은 거의 없었습니다. 풍미는 딸기, 베리, 시트러스로 표현되었으며,커피를 삼킨 후에는 여운이 없었지만, 그럼에도 불구하고 맛있는 범주에 속했습니다.그 후 Front Street Coffee는 두 잔의 커피를 매장의 손님 친구들에게 시음 및 블라인드 선택을 하게 했고, 모두가 이구동성으로 1:15의 커피를 선택했습니다. 결론은 둘 다 맛있지만, 1:15 분수 비율의 커피가 풍미가 더 충만하고 더 맛있다는 것입니다.
여기까지 보면 어떤 친구는 이렇게 물을 수 있습니다. 물의 양이 너무 적어서 물질이 충분히 용해되지 않았다면, 분쇄도를 힘껏 곱게 조정하고 수온을 힘껏 높이면, 물의 양 부족으로 인한 추출 효율 부족을 보완할 수 있지 않을까?추출 논리만 따지면, 확실히 그렇습니다. 하지만 실제 조작 과정에서는 파라미터와 파라미터 간의 관계뿐만 아니라, 파라미터 이외의 다른 문제도 고려해야 합니다. 예를 들어: 세분입니다.
더 곱게 분쇄하면 커피 분쇄가 물과 접촉하는 표면적이 더 많아지지만, 동시에 더 많은 미분이 발생하게 됩니다.미분은 일반 입자보다물질 용해 속도가 더 빠르며, 이는 쓴맛 물질을 더 쉽게 전부 용해시킨다는 것을 의미합니다.(수온도 마찬가지)Front Street Coffee는 분쇄를 ek43의 7 눈금으로 곱게 조정한 후, 다른 파라미터는 모두 그대로 두고 1:10의 비율로 추출한 적이 있습니다. 결과적으로 추출률은 골드컵 추출 범위 내의 20%에 도달했습니다. 겉보기에는 맛있는 커피에 속할 것 같지만, 실제로 커피를 마셔보면 그렇지 않습니다. 왜냐하면 어떤 뚜렷한 풍미도 나타내지 않았고, 쓴맛과 잡맛이 더 많았기 때문입니다.
따라서 분쇄가 너무 곱으면, 커피는 미분이 너무 많아 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. 그리고 추출률이 기준에 도달한 것은 계산된 추출률이 평균값이기 때문이며, 그 안에 산미, 단맛, 쓴맛 물질이 얼마나 있는지 측정할 수 없습니다(그래서 골드컵 추출은 참고용으로만 사용할 수 있습니다). 따라서 대부분의 카페에서 출시하는 아이스 핸드드립은 안정성을 위해 기존 핫 핸드드립을 기반으로 약간의 조정만 할 뿐, 더 두드러진 풍미 표현을 위해 극도로 불안정한 추출 방식을 시도하지 않습니다.(필요 없습니다)그리고 일부 카페는 추출을 더 완전하게 하기 위해 분쇄 커피 양을 늘려 추출에 사용되는 물의 양을 증가시킵니다. 결과적으로 목적은 달성할 수 있지만, 이는 원가와 판매 가격을 상승시키므로 대부분의 카페는 이런 방식으로 아이스 드립을 제조하지 않습니다.
종합하면, 여러분은 왜핸드드립 커피의 풍미를 즐기려면 뜨겁게 마셔야 하는지 알 수 있습니다. 핫 드립은 충분한 물의 양으로 커피 속 풍미 물질을 용해시킬 수 있어 풍미 표현이 더 완전하기 때문입니다.(참고로, 풍미 표현은 아이스 드립이 탄생한 목적이 아니므로, 아이스 드립의 풍미가 핫 드립보다 떨어진다고 해서 아이스 드립이 핫 드립보다 못한 것은 아닙니다~)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
