KONO 드리퍼는 Hario V60과 마찬가지로 원뿔형이며, 가장 큰 차이는 리브의 높낮이에 있습니다. KONO는 리브가 12개이고 Hario V60보다 리브가 낮아 추출 시 공기 순환을 도와 블루밍 효율을 높여줍니다. KONO 드리퍼를 서버와 함께 사용하면 사이펀 효과처럼 발생하는 기압으로 추출하기 때문에, 커피 가루의 초기 흡수 포화도가 Hario V60보다 높고 농도도 훨씬 진해집니다. 그 이유는 KONO가 추출할 때 가용성 물질과 물의 결합 시간이 더 길기 때문이며, 점적식 추출법의 영향까지 더해져 일반적으로 중강배전 또는 묵직한 바디감의 커피 원두에 더 적합합니다.
KONO 명문 드리퍼의 초심은 플란넬 여과포 세척의 번거로움을 해결하는 동시에 플란넬 드립의 맛을 최대한 재현하는 것이었습니다. 이를 위해 카와노 씨는 드리퍼 각도를 플란넬 여과포와 유사한 원뿔 형태로 설계하여, 한편으로는 커피 가루를 더 집중시켜 충분한 두께의 분층을 형성하고, 다른 한편으로는 물줄기의 집중도도 높였습니다. 뜨거운 물이 드리퍼 바닥에 너무 오래 머물지 않도록 비교적 넓은 개구부를 설계하여 플란넬 여과포에 가까운 드립 속도를 구현했습니다. 그러나 수위가 빠르게 내려가는 단점은 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못해 충분한 추출에 도달할 수 없다는 것이었고, 이 문제를 해결하기 위해 드리퍼 내부에 절반 길이의 방사형 리브 12개를 설치했습니다.
매끄러운 곡면 덕분에 여과지가 물을 흡수한 후 위쪽 벽면에 밀착될 수 있으며, 유일한 배기 방향은 드리퍼 바닥의 출수구입니다. 중력의 작용을 받아 커피 액은 서버로 집중적으로 떨어질 수밖에 없습니다. 배기 공간이 제한되면 공기 흐름도 제한되어, 모든 커피 가루가 물을 부은 후 충분히 물을 흡수할 수 있도록 보장하고 풍미 물질을 더욱 효과적으로 균일하게 추출할 수 있습니다. 바로 KONO 드리퍼의 유속이 느린 편이기 때문에 추출된 커피의 단맛이 비교적 뚜렷하고, 바디감이 진한 방향으로 가기 쉬우며, 전체 추출이 비교적 균일하고 향기가 내응집되어, 인도네시아의 골든 만델링 커피 원두처럼 비교적 강배전 커피 원두를 추출하는 데 더 적합합니다.
Front Street Coffee의 골든 만델링 커피는 인도네시아의 유명한 PWN 회사에서 생산하며, 습식 탈각법으로 처리합니다. 습식 탈각법은 커피 원두의 결점률을 상당히 높이지만, 커피 맛에는 특별히 부정적인 영향이 없고 오히려 허브의 은은한 향을 가져다줍니다. 습식 탈각법의 마지막 건조 단계에서는 양피지의 보호 없이 생두가 환경에 직접 노출되어 각종 균이 번식합니다. 이로 인해 인도네시아 커피는 독특한 목질, 향신료, 허브 식물의 향기를 지니게 됩니다. 이것이 바로 우리가 말하는 "지역의 맛"입니다.
Front Street Coffee가 커피 한 잔을 출품할 때는 15g의 커피 가루를 사용하며, 분량 선택은 보통 드리퍼 설계의 규격 크기를 참고로 합니다. Front Street Coffee의 드리퍼는 1-2인분에 적합하여 15-20g 사이의 가루를 사용할 수 있으며, 가루 양이 너무 많으면 통제하기 어렵고 추출된 커피 풍미가 쉽게 혼잡해집니다. 분수 비율에 관해서는 1:15가 가장 흔히 적용됩니다.
강배전은 커피 원두 내부의 조직을 느슨하게 만들어 손으로 가볍게 누르면 부서질 정도가 되며, 이는 원두의 구조가 많이 변했음을 보여주고 분쇄 후 흡수성이 강해집니다. 커피 가루가 물을 흡수한 후 과다 추출되어 다량의 쓴맛 물질을 방출하는 것을 피하기 위해, Front Street Coffee는 약배전 커피 원두보다 더 굵은 분쇄도를 사용합니다. 여기서는 중간 굵은 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)를 사용하며, 매장 EK43s-눈금 11입니다.
배전은 커피 원두에 캐러멜화 반응과 마이야르 반응을 일으키며, 배전도가 깊어질수록 단당류와 아미노산이 가열 상태에서 상호 작용하고 분해되어 비효소적 갈변화가 더 많이 일어나므로, 쓰고 탄 큰 분자 물질을 더 쉽게 방출합니다. 잡미를 과다 추출하는 것을 피하기 위해 Front Street Coffee는 물 온도를 조금 낮춥니다. 약배전 커피의 추출 수온은 91~93°C이며, 강배전 커피 원두는 Front Street Coffee가 87~88°C를 권장합니다.
추출 방법은 3단계 물 붓기 방식을 사용하며, 3단계로 나누어 물을 부으면 골든 만델링 커피의 진한 바디감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다.
KONO 드리퍼를 적셔주면 여과지가 커피 드리퍼에 더 밀착됩니다. 서버의 물을 따라낸 후 분쇄한 커피 가루 15g을 넣고, 물 30g으로 30초간 블루밍합니다. 이 구간의 물 붓기는 커피 가루를 모두 적셔 가스를 배출하고, 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출하기 위함입니다. 어떤 분들은 약배전 커피 원두를 추출할 때 블루밍 시간을 45초 또는 50초로 늘려 커피 전반부의 향기를 높이기도 하지만, 강배전 만델링 커피는 블루밍 시간이 너무 길면 그 목질 향과 잡미가 과도하게 방출되기 쉬우므로 Front Street Coffee는 블루밍 30초를 선택합니다.
두 번째 구간은 중심에서 원을 그리며 작은 물줄기로 뜨거운 물을 천천히 붓기 시작하여, 물줄기를 안정적으로 유지하며 125g 지점에 도달하면 구간을 나눕니다.
커피 분층이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가 분층 바닥이 드러나면 같은 방식으로 두 번째 구간을 부어 225g까지 채우고, 모든 드립이 완료되면 드리퍼를 치웁니다. 추출 시간은 2분이며 위아래 오차 10초입니다. 마지막으로 서버의 커피 액을 흔들어 균일하게 한 후 핸드드립 골든 만델링 블랙커피를 시음하기 시작하면 됩니다.
분쇄한 골든 만델링 커피 가루는 견과류, 구운 빵의 향기가 있으며, 추출 중에는 캐러멜의 달콤한 향을 맡을 수 있습니다. 추출된 만델링 커피는 입에 넣으면 향신료, 다크초콜릿 맛이 나고, 바디감이 진하면서도 깨끗하며, 감칠맛이 뚜렷하고 여운이 오래갑니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
