아메리카노란 무엇인가?
“아메리카노”(영어: Americano, 이탈리아어: Caffe Americano)는 전통적으로 드립식 커피 포트로 만든 블랙커피를 말하며, 일반적으로 추출 시간이 상대적으로 길기 때문에(대략 4~5분) 커피 맛도 더 평범합니다.
아메리카노는 만들기 간단하고 편리함과 빠름, 자유분방함을 중시하며, 에스프레소와 비교했을 때아메리카노의 맛이 상대적으로 더 깔끔하고 커피 원두 본연의 맛을 더 잘 살립니다. 하지만 지금 카페의아메리카노는 전통적인 정의와는 조금 다릅니다. 오늘날의아메리카노는 다른 방식으로 만들어지는데, 현재의 아메리카노는 에스프레소를 베이스로 하고 다량의 물을 타서 모든 카페 메뉴에 필수적인 음료가 되었습니다.
우리가 알기로아메리카노의 성분에는 에스프레소와 물 두 가지밖에 없습니다. 그렇다면 주류 방식은 두 가지가 있는데, 하나는 에스프레소에 물을 타는 것이고 다른 하나는 물에 추출된 에스프레소를 붓는 것입니다. 전자는 주로 Americano 라고 부르고, 후자는 주로 long black이라고 부릅니다.
아메리카노의 유래
아메리카노는 제2차 세계대전 이후에 탄생했습니다. 당시 미국인들이 유럽 전쟁을 끝내면서 많은 군대가 남유럽에 왔는데, 그들은 에스프레소를 마실 수 없어서 따뜻한 물로 희석했습니다. 이런 농도라야 그들이 받아들일 수 있었으니, 에스프레소가 태생적으로 누구나 좋아하는 것은 아니라는 것을 알 수 있습니다! 이런 마시는 방식이 주로 미군 병사들이었기 때문에 사람들은 그들에게 아메리카노라는 이름을 붙였습니다.
당시 대부분의 미국인들은 여과식 방법으로 맛이 연한 커피를 만들었습니다. 오늘날까지도 대부분의 미국인들은 가정에서 드립 커피 포트를 사용하는데, 이것이 바로 드립 포트를 아메리카노 포트라고도 부르는 이유입니다. 하지만 물로 에스프레소 한 잔을 희석해 만든 아메리카노의 보급은 스타벅스의 전 세계 매장 확장 효과 덕분이었습니다.
그렇다면 에스프레소 머신으로 오랫동안 물을 내보내 연한 맛의 커피를 만드는 방법이 올바른 것일까요! 여기에는 두 가지 의견이 있습니다. 전통적인 에스프레소 고수들은 안 된다고 봅니다. 왜냐하면 이렇게 하면 커피가 과다 추출되어, 특히 추출 후반부에 커피 가루의 잡미와 과도한 카페인까지 뽑혀 나오기 때문이며, 이들은 이 방법을 매우 경멸합니다.
하지만 오늘날 커피 시장에서는 예를 들어 호주의 카페에서 이렇게 하는 곳이 있고 비교적 보편적입니다. 그들은 이렇게 해서 커피가 과다 추출된다면, 프렌치 프레스나 사이폰의 추출 시간이 이보다 더 길지 않으냐고 말합니다. 그렇다면 이렇게 하는 것이 무엇이 잘못이냐는 것입니다!
이 두 가지 방식의 맛 차이는 우선 비교하지 않겠습니다. 이 부분을 언급하면 바로 의견이 갈리기 때문입니다. 하지만 알아야 할 것은 오랫동안 추출한 연한 맛 커피의 카페인 함량이 물로 표준 에스프레소 한 잔을 희석해 만든 커피의 카페인 함량보다 높다는 것입니다. 그럼에도 에스프레소를 먼저 만들어 물을 더해 희석하는 방법과 물을 먼저 넣고 에스프레소를 더하는 두 가지 제조 방법이 있습니다.
아메리카노는 어떻게 만드나?
아메리카노는 가장 간단한 에스프레소 커피라고 할 수 있습니다. 아메리카노의 구성은 에스프레소와 물 두 부분뿐이고, 아이스 아메리카노는 얼음이 더해집니다. 하지만 아메리카노라고 해서 방심하지 마세요. 가장 간단한 부분이 가장 기술을 시험하는 부분이기도 합니다. 아메리카노는 종종 바리스타의 에스프레소 추출 기술을 가장 잘 검증하는 에스프레소 커피입니다.
아메리카노는 라떼 같은 우유 커피와 비교했을 때 우유가 커피 맛에 미치는 영향이 없기 때문에 커피 원두 자체의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다. 많은 바리스타 친구들이 다른 카페에 가면 아메리카노를 선택하는데, 하나는 편리하고 빠르기 때문이고 둘은 출품 수준을 알 수 있기 때문입니다.
본론으로 돌아가서, 방금 아메리카노 만들기가 간단하고 물과 에스프레소 두 부분뿐이라고 했으니 에스프레소를 물에 붓기만 하면 됩니다. 에스프레소 부분은 원두의 특성에 따라 추출해야 하며, 원두마다 추출 파라미터가 다릅니다.
진하고 묵직한 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 추출된 에스프레소는 진하고 향긋할 뿐만 아니라 커피 오일이 풍부하고 매우 부드럽습니다. 포터필터 크기를 고려하여 Front Street Coffee는20g의 커피 원두로 40g의 커피 액을 추출하며, 시간은 약 25초에서 30초의 추출 방식을 사용합니다.
핫 아메리카노를 만들 때는 뜨거운 물로 컵을 예열한 다음 뜨거운 물을 붓고, 마지막으로 추출한 에스프레소를 붓습니다. 아메리카노의 비율은 일반적으로 1:6에서 1:8 사이이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번 테스트한 끝에 1:6의 비율을 선택했습니다. 즉 40g의 커피 액에 240g의 뜨거운 물을 더하는 것입니다.
마찬가지로 아이스 아메리카노를 만들 때는 얼음으로 컵을 미리 냉각한 다음 물을 붓고 마지막으로 에스프레소를 붓습니다. 얼음을 더해야 하기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아이스 아메리카노는 1:7의 비율을 선택하여 40g의 커피 액에 280g의 얼음물 혼합물을 더하며, 그중 얼음은 180g, 물은 100g입니다.
아메리카노, 오일을 제거하면 더 맛있을까?
핫 아메리카노를 만들 때 커피 액 표면에 거품 한 층이 떠 있는 것을 볼 수 있는데, 그것이 바로 우리가 흔히 말하는 커피 오일입니다. 이 오일 부분은 에스프레소를 만들 때 생기는 오일에서 비롯됩니다. 에스프레소의 세 부분은 각각 코어, 바디, 오일이라고 알려져 있습니다. 에스프레소의 오일은 커피 가루가 커피 머신의 고압 아래에서 이산화탄소가 액체에 녹아들었다가 추출이 끝날 때 압력이 정상으로 돌아오면서 커피 액 속 이산화탄소가 공기 중으로 돌아가려 하고, 동시에 커피 속 지방을 만나 둘러싸이면서 생기는 것입니다. 이것이 오일이 생기는 이유입니다.
만약 오일을 걷어내면 어떻게 될까? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아메리카노 두 잔을 만들어 그중 한 잔은 오일을 걷어내 대조군으로 삼았습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두로 말하자면, 오일을 걷어낸 잔은 더 깔끔하고 입자가 더 매끄러우며, 오일을 유지한 잔은 입자가 조금 더 묵직합니다. 두 잔 모두 뚜렷한 다크 초콜릿, 약간의 위스키 오크통 향이 있고 산미는 부드러워 차이는 사실 크지 않습니다. 깔끔한 맛을 좋아하면 오일을 걷어내는 것을 추천하고, 연속 출품이 필요하면 오일을 유지하는 것을 더 추천합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
