“추출 시간이 2분을 넘어가면 우리는 드리퍼를 제거해야 합니다. 이렇게 하면 쓴맛이 커피에 섞이는 것을 피할 수 있고, 과다 추출이 발생하는 것도 막을 수 있습니다!”어제 몇몇 손님 친구들이 Front Street Coffee 오프라인 매장에서 커피 원두를 구매할 때 추출 요령에 대해 이야기를 나누었는데, 그중 한 분이 이런 “쓴맛 제거 꿀팁”을 공유했습니다. 그리고 이 작은 팁은 Front Street Coffee 생각에 여러분이 이미 낯설지 않을 것입니다. 맞습니다! 그것은 바로 “컷 오프”입니다.많은 친구들이 막 입문했을 때 이런 컷 오프 사용법을 주입받았기 때문에, 그들은 이후의 “추출 생활”에서 쓴맛이 들어오는 것을 피하고 과다 추출 현상을 막기 위해 컷 오프를 빈번하게 사용합니다.하지만 Front Street Coffee는 컷 오프를 무조건적으로 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 어떤 측면에서 보면 컷 오프는 확실히 커피 과다 추출 확률을 크게 줄일 수 있지만, 쓴맛 물질이 우러나는 것을 피할 수는 없습니다. 이는 많은 친구들이 입문할 때 쉽게 빠지는 오해입니다.그뿐만 아니라 컷 오프를 부적절하게 사용하면 커피의 쓴맛 외에도 커피의 많은 특징을 잘라내게 됩니다. 예를 들어 풍미가 덜 완전해지고, 여운이 길지 않으며, 커피의 질감이 덜 부드럽고 진하지 않게 되는 등입니다. 그리고 이것이 바로 Front Street Coffee가 여러분에게함부로컷 오프를 사용하는 것을 권장하지 않는 주된 이유입니다.그럼 오늘 Front Street Coffee가 다시 한번 공유하겠습니다. 왜 컷 오프로 커피의 쓴맛을 잘라낼 수 없는지, 그리고 우리는 어떤 상황에서 컷 오프를 올바르게 사용해야 하는지에 대해서요.왜 컷 오프로 커피의 쓴맛을 잘라낼 수 없을까요?아주 간단합니다. 커피의 쓴맛은 후반부에만 용해되는 것이 아니기 때문입니다. 많은 친구들이 이런 오해를 하게 된 주된 이유는 바로 이런 문장 때문입니다. 커피의 맛은 분자 크기에 따라 용해 속도가 다르며, 신맛 물질의 분자량이 가장 작아서 가장 먼저 용해되고, 그다음은 단맛 물질이며, 쓴맛 물질의 분자가 가장 커서 마지막에 용해된다.이 문장이 틀린 부분은 분자 크기가 확실히 풍미 물질의 용해에 영향을 미치지만, 그것이 영향을 주는 대상은 용해 순서가 아니라 용해 속도라는 점입니다. 신맛이든 단맛이든 쓴맛이든, 이러한 물질들은 뜨거운 물이 커피 가루에 닿는 순간 동시에 방출됩니다. 다만 분자 크기가 다르기 때문에 용해 속도가 다를 뿐입니다.여기서 Front Street Coffee가 비유를 하나 들어보겠습니다. 슈가파우더, 백설탕, 그리고 얼음설탕은 같은 그램 수에서 슈가파우더가 물에 닿는 표면적이 가장 커서 뜨거운 물에 가장 먼저 완전히 용해되고, 그다음이 백설탕, 마지막이 얼음설탕입니다. 그럼 이것을 커피 속의 신맛, 단맛, 쓴맛 물질이 추출 중에 용해되는 것으로 바꿔 생각하면 훨씬 이해하기 쉬우시죠?즉, 커피 속의 신맛, 단맛 물질은 분자가 쓴맛 물질보다 작기 때문에 쓴맛 물질보다 먼저 용해가 완료됩니다. 그리고 신맛과 단맛 물질이 거의 다 용해될 때쯤 후반부에 도달하는데, 이 단계에서 추출된 커피에는 쓴맛 물질의 비율이 전반부와 중반부 추출 때보다 더 많아집니다.간단히 말해, 쓴맛 물질이 후반부에야 용해되는 것이 아니라, 후반부에는 신맛과 단맛 물질이 이미 거의 다 용해되어 쓴맛 물질의 비율이 높아지기 때문에 후반부가 쓴맛 물질의 주요 용해 단계라고 불리는 것입니다.그리고 후반부에 용해되는 신맛과 단맛 물질은 그리 많지 않고 주로 쓴맛 물질이기 때문에, 만약 커피에 뚜렷한 쓴맛이 나타나는 것을 원하지 않는다면 적절한 시점에 추출을 멈춰서 쓴맛 물질이 커피에 과도하게 들어가 쓴맛을 증폭시키는 것을 피해야 합니다. 그리고 컷 오프는 추출을 멈추는 방법 중 하나입니다.하지만 Front Street Coffee가 앞서 말했듯이, 컷 오프의 사용에는 제한이 있어야 합니다. 부적절하게 사용하면 오히려 커피의 특징을 깎아내리고 커피의 층위감과 풍미 경험을 약화시킵니다!왜냐하면 커피의 후반부에는 쓴맛만 있는 것이 아니기 때문입니다. 커피의 후반부는 추출의 마지막 부분을 의미하며, 이 단계에서 용해되는 커피에는 쓴맛 물질 외에도 다른 풍미 물질들이 존재합니다.만약 우리가 적절한 시점을 찾지 못하고 컷 오프를 하면, 이러한 풍미 물질들이 쓴맛과 함께 잘려나가게 되어 커피의 표현이 그만큼 돋보이지 않게 됩니다. 마치 아이스핸드드립 커피가 뜨거운핸드드립 커피만큼 풍미가 풍부하지 않은 것과 같습니다. 커피의 농도를 높이기 위해 커피의 후반부를 버리면 전체적인 풍미 표현이 뜨거운 물로 추출한 커피보다 다소 약해지게 됩니다.그뿐만 아니라, 커피를 추출할 때 분수 비율 방식을 사용한다면, 함부로 컷 오프를 하는 것은 추출에 대한 판단을 방해합니다. Front Street Coffee는 대부분의 친구들이 일반 전자저울을 사용한다고 생각하는데, 우리가 볼 수 있는 숫자는 시간과 주입한 물의 양뿐이고, 컷 오프할 때 얼마나 많은 물의 양을 잘라냈는지는 알 수 없습니다. 만약 컷 오프 동작을 추출 시 상시 작업으로 한다면(분수 비율로 계량할 때), 추출 시 문제가 어디에서 발생했는지 제대로 판단할 수 없게 됩니다.그래서 Front Street Coffee는 여러분에게함부로컷 오프를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 함부로가 아니라 사용할 수 없다는 것이 아닙니다! 컷 오프의 활용은 비교적 광범위한데, 일반적으로 우리가 컷 오프를 사용하는 상황은 주로 두 가지로 나뉩니다! 첫 번째 상황은 비교적 흔한 것으로, 분액 비율을 계량 방식으로 커피를 추출할 때입니다.분액 비율과 분수 비율의 차이는 전자가 계량하는 무게가 커피 액체이고, 후자는 주입한 뜨거운 물이라는 점입니다. 우리가 커피를 추출할 때 계량하는 무게가 커피 액체라면, 컷 오프 방식을 통해 불필요한 커피 액체가 커피에 들어가 추출률과 농도에 영향을 미치는 것을 피해야 합니다. 이것은 능동적 컷 오프에 속하며, 목적은 커피의 추출이 설정된 경로에 따라 진행되도록 하는 것입니다.다른 하나는 수동적 컷 오프에 속합니다! 솔직히 말하면 수동적 컷 오프 상황도 꽤 흔합니다. 수동적 컷 오프란 무엇일까요? 추출 과정에서 미분이 너무 많거나 여과지가 미분으로 막혀서 커피 액체의 하강 속도가 매우 느려져 추출 시간이 설정 시간을 훨씬 초과할 수 있음을 발견하는 것입니다. 그렇다면 이런 상황에서는 컷 오프 사용을 고려해야 합니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 커피를 추출할 때 사용하는 시간을 일반적으로 2분(밀도가 높은 원두는 더 길어짐)으로 조절합니다. 하지만 이 2분은 고정된 것이 아니고 조금 더 길 수도 조금 더 짧을 수도 있습니다. 2분이 되었다고 해서 즉시 드리퍼를 제거하고 커피 속 액체를 잘라낼 필요는 없습니다. 왜냐하면 커피는 사실 여러분이 생각하는 것만큼 쉽게 과다 추출되지 않기 때문입니다.오직 추출 시간이 설정한 2분을 훨씬 초과했을 때, 예를 들어 20초, 30초를 초과했을 때만 Front Street Coffee는 컷 오프 사용을 고려합니다. 왜냐하면 지난 추출 판단에 따르면 이 원두는 이 시점에 풍미 물질이 이미 거의 다 용해되었고, 더 내려가면 대부분 잡맛과 쓴맛만 용해될 가능성이 높기 때문에, 이런 때에 Front Street Coffee는 커피 액체가 아직 다 떨어지지 않았을 때 드리퍼를 제거하여 추출을 끝냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
