안녕하세요 여러분, 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 에스프레소 추출 과정에서 매우 자주 발생하는 문제 총집합 -- 2.0 버전입니다.거리《에스프레소 추출의 흔한 문제 「1.0」》이 게시물을 공유한 지도 반년이 넘었는데, 왜 이렇게 오래 지나서 두 번째 편을 공유하냐면 분명 그럴 만한 이유가 있기 때문입니다, 절대 Front Street Coffee가 잊어버린 것은 아닙니다
。그럼 이번에 모은 문제들 역시 Front Street Coffee가 따로 게시물로 공유한 적 있는 내용들이므로, 여기서도 Front Street Coffee는 간단한 답변만 하고 제목에 해당 게시물 링크를 첨부할 테니, 문제로 고민하는 분들은 링크를 클릭해 자세히 확인해 주세요~ 그럼 더 이상 말이 길어지면 안 되니, 오늘의 공유를 시작하겠습니다!에스프레소를 추출한 후 포터필터를 빼서 보면 퍽은 보통 비교적 건조하고 물기가 많지 않습니다. 하지만 가끔 포터필터 바스켓에서 많은 양의 물이 고여 있고 퍽이 축축하고 느슨하게 뭉쳐 형태가 잡히지 않는 경우가 있습니다.이런 경우는 주로사용한 분쇄 커피의 양이 너무 적기 때문입니다! 사용하는 분쇄 커피의 양이 바스켓 권장량보다 훨씬 적으면 퍽과 브루 헤드 사이에 넓은 간격이 생기고, 추출을 시작하려면 더 많은 뜨거운 물이 채워져야 합니다. 이로 인해 추출이 끝날 때 압력 해제의 흡입력이 바스켓 안의 많은 뜨거운 물을 전부 배출하지 못하게 되어 바스켓에 물이 많이 고이고, 퍽을 두드려 꺼낼 때 느슨하게 뭉쳐 형태가 잡히지 않게 됩니다.또 하나 쉽게 유발되는 경우는 커피 분쇄가 너무 fine한 것입니다. 커피 분쇄가 너무 fine하면 퍽의 저항이 높아져 물이 커피층을 통과하는 속도가 비교적 느려집니다. 추출이 끝날 때 퍽 내부의 일부 물이 제때 커피층을 통과해 압력 해제로 배출되지 못해 함수량이 많아지고 축축한 진흙 상태가 나타날 수 있습니다.많은 분들이 퍽의 상태로 추출 상황을 어떻게 판단하는지 궁금해하시는데, 이는 사실 Front Street Coffee가 이전에 이 글에서 공유한 적이 있습니다. 구체적인 방법은 매우 간단한데, 추출이 끝난 후 두드려 꺼낸 퍽이 완전한지, 형태가 잡히는지만 관찰하면 됩니다.만약 퍽 표면에 작은 구멍이 많이 생기고, 꺼낸 퍽이 흩어져 형태가 잡히지 않으며, 위치마다 커피 가루의 색 차이가 크다면, 의심할 여지 없이 추출이 그렇게 균일하지 않았다는 것입니다! 왜일까요? 왜냐하면 이는 모두 추출 과정에서 채널링이 발생한 후 나타나는 현상이기 때문입니다.（《채널링 효과란?》）작은 구멍은 사실 채널로, 뜨거운 물이 모두 이곳에 집중되어 스며 나오면서 형성된 것입니다. 퍽이 형태를 잡지 못하는 것은 추출 시 뜨거운 물이 균일하게 스며들지 않아 내부의 일부 커피 가루가 뜨거운 물에 충분히 적셔지지 않아(매 컵의 뜨거운 물에 적셔진 커피 가루)다른 커피 가루와 연결을 이루지 못하기 때문에 퍽을 꺼낼 때 갈라지는 것이고, 색 차이가 큰 것도 같은 이치입니다. 커피 추출은 원래 완전히 균일하지 않아 위치마다 커피 가루의 색 차이가 어느 정도 있지만 그렇게 크지는 않습니다. 반면 추출이 균일하지 않으면 색 차이가 더 벌어져 커피 가루 사이의 색 차이가 더 커지게 됩니다.많은 분들이 크레마가 덩어리지는 문제를 자주 겪습니다! 즉 에스프레소를 추출한 후 크레마가 매우 풍성하지만 얼마 지나지 않아 크레마가 덩어리지고 딱딱해지며 유동성이 매우 낮아져 라떼 아트 제작에 큰 영향을 줍니다. 이런 현상이 나타나는 주된 원인은 커피 원두가 너무 신선하기 때문입니다.잘 알려진 대로 지나치게 신선한 커피 원두에는 이산화탄소가 매우 풍부하게 함유되어 있어 추출된 에스프레소에 풍성한 크레마가 생깁니다. 이 크레마는 풍성하지만 매우 거칠습니다! 크레마는 이산화탄소로 채워진 수많은 작은 거품으로 이루어져 있고, 이 거품의 구성 성분에는 이산화탄소 외에도 커피 원두의 지질이 있기 때문입니다.커피 지질의 양은 고정되어 있기 때문에 이산화탄소의 양이 많아지면 채워지는 거품은 많아지지만 각 거품을 감싸는 지질은 줄어듭니다. 이로 인해 거품이 매우 빠르게 깨지고, 대부분의 거품이 깨지면서 크레마가 굳어지는데, 이것이 이른바 덩어리짐이며 라떼 아트 제작에 영향을 줍니다.해결 방법은 매우 간단합니다. 일정 기간 두어 이산화탄소가 일부 빠져나간 후 추출하면 되는데, 그렇게 얻은 크레마는 부드럽고 덩어리지기 어려운 유형입니다! 동시에 커피 맛도 이산화탄소가 줄어들어 더 풍부해지니, 일석이조라 할 수 있습니다~때때로 추출한 에스프레소 크레마에 호랑이 무늬처럼 뚜렷한 검은 줄무늬가 생기곤 합니다. 많은 사람들이 이런 '피부'를 과다 추출의 상징이라고 부르는데, 왜냐하면 이는 흔히 장시간 추출해야 나타나는 특징이기 때문입니다.사실 '타이거 스트라이프'는 과다 추출에서만 나타나는 특징이 아닙니다. 왜냐하면 그것은 탄 커피 크레마가 아니라 원래 바스켓 안에 있던 커피 가루이기 때문입니다.에스프레소 머신의 바스켓도 사실 일종의 여과 도구인데, 필터 페이퍼만큼 강한 여과 성능이 없기 때문에 커피 이외의 일부 물질도 바스켓의 여과 구멍을 통해 커피 머신에 의해 '짜내져' 나올 수 있습니다. 예를 들어 커피 크레마, 그리고 커피 가루도요! 크레마 표면의 검은 줄무늬는 바스켓에서 짜내져 나온 후 입자가 작고 질량이 가벼워 크레마 표면에 떠 있는 커피 가루입니다.일반적으로 우리가 추출한 에스프레소에는 그렇게 뚜렷한 줄무늬가 없습니다. 즉 커피 미분이 많지 않다는 것입니다. 타이거 스트라이프가 나타나는 주된 이유는 두 가지입니다. 하나는 분쇄가 너무 fine한 것입니다! 커피 분쇄가 너무 fine하면 미분이 더 많아지고, 이로 인해 퍽의 저항이 높아져 추출 시간이 길어지므로 많은 미분이 더 쉽게 바스켓 밖으로 짜내져 나옵니다. 또 하나는 분배할 때 너무 많이 흔들어서 극미립자가 모두 바스켓 바닥으로 내려가 추출 시 쉽게 짜내져 나오기 때문입니다.미분의 존재에는 장단점이 있습니다. 장점은 커피에 더 높은 바디감을 주고 맛을 더 진하게 만든다는 것이고, 단점은 쓴맛의 농도를 높인다는 것입니다. 미분이 너무 많으면 쓴맛이 비교적 뚜렷해져 마실 때 과다 추출한 것처럼 느껴집니다.이상으로 이번 에스프레소 추출의 모든 흔한 문제였습니다. 다른 문제가 있으면 댓글로 남겨 주세요, Front Street Coffee가 다음에 다시 주제를 열어 공유하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
