비록 드립백이 갓 분쇄한핸드드립 커피를대체할 수는 없지만, 많은 사람들이 여전히 드립백 없이는 못 삽니다. 커피는 소중하지만, 아침에 정신을 차려야 하니까요.
커피계의 '라면'이라 불리는 드립백은 커피 원두를 미리 분쇄하여 고정된 무게만큼 '귀'가 달린 필터 백에 담아, 뜨거운 물을 붓고 찌꺼기를 걸러내면 얻을 수 있는 블랙커피입니다. 사무실, 공원, 기차나 비행기 안 어디에 있든, 컵과 뜨거운 물만 있으면 언제 어디서든 커피를 즐길 수 있습니다. 의심할 여지 없이 가장 간편한 드립식 커피입니다.
하지만 미리 만들어진 공정을 사용하기 때문에, 드립백은 우선 향에서 다소 손해를 보고, 두 번째로 전체 구조가 휴대용 필터 백이라 핸드드립처럼 추출을 제어하기 어렵습니다. 물을 한꺼번에 부으면 실패할 가능성이 높기 때문에, 맛있는 커피를 내리려면 어느 정도 기술이 필요합니다. 여기서 Front Street Coffee가 동료들의 일상적인 피드백을 바탕으로 맛있는 드립백을 내리는 핵심을 찾는 데 도움이 될 5가지 작은 디테일을 정리했습니다.
1、물은 반드시 충분히 뜨거워야 합니다
사무실에 앉아 있는 많은 직장인들이 습관적으로 정수기에서 데워진 물로드립백을 내리지만, 사실 시중의 정수기는 '끓였다'고 해도 기껏해야 80도 정도밖에 안 되어, 내린 커피가 싱겁고 시큼해지기 쉽습니다.
핸드드립에서 수온은 커피 추출 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 온도가 높을수록 풍미 물질이 더 빠르게 방출되고 맛이 더 진해집니다. Front Street Coffee의 추출 경험을 종합해 보면, 꽃향과 과일 산미가 돋보이는 약배전~중배전 커피는 90~93℃가 적합하고, 캐러멜, 견과류, 다크초콜릿, 크림, 향신료 등의 풍미를 주로 내는 중배전~강배전 원두는 86~89℃의 물로 추출합니다.
드립백에서는 수온에 너무 까다로울 필요가 없습니다. 온도계나 온도 조절 주전자 같은 전문 장비가 없어도, 생활 경험을 통해 대략적인 범위에만 맞추면 커피가 괜찮은 추출 결과를 낼 수 있습니다. Front Street Coffee가 테스트한 결과, 큰 주전자에 물을 끓여 팔팔 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 25~30℃의 실온에서 2~3분 두면 수온이 92~95℃로 떨어지고(꽃과 과일향 산미형 커피에 적합), 5~6분 두면 뜨거운 물의 온도가 87~90℃가 됩니다(견과류 풍미의 쓴맛 커피에 적합).
2、물의 양을 조절하세요
드립백 커피를 내리는 것은 핸드드립처럼 반드시 전자저울을 갖출 필요 없이 간편함을 중시하고, 편한 대로 하면 되기 때문에, 많은 사람들이 아무렇게나 눈에 맞는 컵을 찾아 드립백을 걸고 바로 한 컵 가득 채워 끝냅니다. 커피가 어떤 때는 밍밍하고 맛이 없고, 어떤 때는 쓰디쓰기도 합니다. 이런 경우는 대부분 적절한 분말 대 물 비율을 찾지 못했기 때문입니다.
드립백 한 봉지의 커피 분말 함량은 보통 10g 정도입니다. 여러 번 측정한 결과, 드립백에 뜨거운 물을 절반 넣으면 약 30~40g이고, 한 번에 9분까지 채우면 60~80g이 됩니다. 이렇게 하면 분할 횟수와 결합하여 총 물량을 대략적으로 예측할 수 있습니다.
핸드드립의 분말 대 물 비율 1:15~1:18을 따른다면, 150~180ml의 뜨거운 물을 부어야 합니다. 평소 진한 맛의 커피를 좋아한다면 3단계로 나누어 부을 수 있습니다. 먼저 절반을 부어 분말층을 적시고 20초 멈춘 후, 연속으로 두 번 9분까지 채우면 시간은 약 1분 30초, 총 물량은 기본적으로 140~160g에 해당합니다.
커피의 깔끔한 맛을 추구한다면 뜨거운 물을 한 단계 더 추가할 수 있습니다. 즉 총 4단계로, 마찬가지로 물이 마르면 바로 9분까지 채우면 총 물량은 기본적으로 200g 정도입니다.
3、컵은 충분히 깊어야 하고, 입구 지름은 너무 넓으면 안 됩니다
드립백 커피를 내릴 때 컵에는 어느 정도 규칙이 있습니다. 일반적으로 높은 유리컵이나 조금 더 깊은 머그컵을 사용하는 것이 좋습니다. 그래야 커피 액이 분말층을 직접 통과하여 컵 바닥에 떨어질 수 있습니다. 반면 컵이 너무 얕으면 걸러진 커피 액이 다시 올라와 분말층을 재침전시켜, 커피 전체의 맛이 무겁고 탄 쓴맛에 치우치게 되어 풍미도 자연히 좋지 않습니다.
양쪽 귀가 컵 가장자리에 걸쳐져 힘을 받아야 하는데, 입구 지름이 너무 넓은 컵을 사용하면 물을 부을 때 필터 백이 중력 때문에 아래로 떨어지기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 입구 지름 9cm 미만, 컵 높이 12cm 이상의 용기를 우선적으로 선택하여 드립백을 내리는 것을 권장합니다.
4、작은 물줄기로 여러 번 나누어 붓기
원을 그리며 물을 부을 필요가 없기 때문에 드립백을 내리는 도구에는 기본적으로 큰 제약이 없습니다. 물을 따를 수 있는 깨끗한 용기라면 우리의 필요를 충족시킬 수 있습니다. 평범한 전기 주전자, 집에서 먼지 쌓인 보온병, 대대로 물려받은 주전자, 심지어 고속철도의 온수기까지도 유용하게 쓸 수 있습니다.
하지만 이런 도구들은 물줄기 크기를 제어하기 어렵기 때문에 물을 부을 때 쉽게 쏟아져 나와 뜨거운 물과 커피 분말의 접촉 시간이 크게 단축되고, 그로 인해 커피 전체가 추출 부족이 되어 마시면 당연히 밍밍하고 맛이 없습니다. 가는 주둥이의 핸드드립 주전자가 없을 때 커피의 추출 효율을 높이려면, 뜨거운 물의 유량을 조절하고 분할 횟수를 늘려 추출 시간을 연장하는 방법을 쓸 수 있습니다. 목적은 더 많은 풍미 물질이 커피에 방출되도록 하는 것입니다.
Front Street Coffee가 위에서 언급한 물량과 결합하여, 5번으로 나누어 부을 수 있습니다. 매번 드립백에 뜨거운 물을 절반만 붓고, 물을 붓는 지점을 조금 높일 수 있으며, 이렇게 하면 커피 액이 모두 여과되는 시간이 약 1분 50초~2분 사이가 되고, 전체 맛이 큰 유량으로 가득 채우는 것보다 훨씬 풍부해집니다.
5、드립백을 자주 흔들지 마세요
핸드드립 디테일을 설명할 때, Front Street Coffee는 필터 컵을 두드리는 폭이 클수록 또는 횟수가 많을수록 미분이 틈새로 바닥에 떨어져 추출 시 물이 막히기 쉽다고 분석한 적이 있습니다. 사실 드립백 커피도 마찬가지입니다. 어떤 분들은 포장을 열기 전에 힘껏 흔드는 습관이 있는데, 필터 백을 흔드는 빈도가 높을수록 미분이 바닥에 가라앉을 확률이 커지고, 따라서 끝부분에 물이 고이기 쉬워져 커피가 쓰고 떫어집니다.
겉포장을 열면 드립백의 점선 부분을 가볍게 톡톡 쳐서 봉인을 뜯고, 양쪽 귀를 벌려 컵에 바로 걸면 커피 분말이 평평하게 바닥에 내려앉습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
