돈 마요 에스테이트는 코스타리카에서 가장 명성 높은 산지인 타라주에 위치하며, 수도 산호세의 산 마르코스(San Marcos)라는 행정구역에 자리 잡고 있습니다. 이곳은 태평양의 따뜻하고 습한 기류의 영향을 받아 연간 강수량이 2400mm에 달하고 평균 기온이 약 19°C로, 커피나무 등 농작물을 재배하기에 이상적인 곳입니다. 수확 시기가 마침 코스타리카의 건기에 해당하고, 여기에 해발고도와 기온, 커피 농부들의 풍부한 생산 경험, 충분한 자금 등 유리한 조건이 더해져 이곳의 커피는 품질과 생산량 모두에서 자랑스러운 성과를 거두고 있습니다.
현지의 대표적인 가족 기업인 돈 마요 에스테이트는 1994년에 설립되어 보니야 가문(Bonilla Family)이 경영하고 있으며, 지금까지 30년의 역사를 가지고 있습니다. 그들은 고품질의 생두를 생산, 수확, 가공 및 수출하는 데 힘쓸 뿐만 아니라, 수년간 환경 친화적인 재배 모델을 고수하며 경영에서 끊임없이 혁신과 개선을 이루어 왔습니다.
창립자 Héctor Bonilla Cruz는 1992년부터 1998년까지 Llano Bonito 협동조합의 책임자를 역임했으며, 이 기간 동안 공정무역 개념을 현지 시장에 도입하고 협동조합의 생두를 유럽, 북미 등 국가로 직접 판매했습니다.
약 2005년, 에스테이트의 커피 수요가 증가하고 동시에 글로벌 가격이 급등하자, Bonilla는 독점 가공 처리장을 설립하고 더 많은 건조대와 건조 설비를 추가하여 산하 구획의 커피 생과일을 처리하기 시작했습니다.
2011년에 이르러 에스테이트 주인은 해발 1850m에 달하는 세다르 구획(El Cedral)을 매입했고, 그때부터 그들은 이 비옥한 풍토의 빈 땅에서 스페셜티 커피를 깊이 있게 재배하기 시작했습니다. 높은 해발고도 덕분에 농장은 항상 아침의 첫 햇살을 받을 수 있으며, 커피나무에게 충분한 광조는 더 나은 광합성을 제공하고, 미네랄이 풍부한 화산 토양 또한 식물에 충분한 영양분을 공급하여 커피가 더 풍만한 풍미를 형성하도록 합니다.
재배에 있어서 보니야 가문의 정밀 관리 또한 돋보입니다. 설립 이래로 돈 마요 에스테이트는 세 개의 대구역에 분포한 열네 개의 개별 구획을 개척했으며, 그중 5개의 농장은 산호세주의 Llano Bonito(레온 코르테스 카스트로 주)에 위치하고, 산 마르코스에는 여덟 개의 구획이 있으며, 나머지 하나는 치리포 봉우리 근처에 있습니다. 풍토가 가져오는 미세한 변화로 인해 에스테이트 내 각 구획은 각기 특색을 지니고 있으며, 2008년 이래로 코스타리카의 COE 대회에서 꾸준히 두각을 나타내고 있습니다.
2009년 코스타리카 컵 오브 엑설런스에서 우승한 배치인 베야 비스타 농장(Bella Vista Farm)은 15년의 재배 역사를 가지고 있습니다. 이름만 들어도 짐작할 수 있듯이, 베야 비스타 농장은 이곳의 아름다운 풍경과 떼려야 뗄 수 없을 것입니다. 이곳은 에스테이트에서 해발이 가장 높은 위치에 있으며, 생산되는 커피는 뚜렷한 과일 단맛을 지닐 뿐만 아니라, 특히 허니 프로세스 배치는 향에서 복잡하고 다양한 풍미를 나타내어 깊은 인상을 남깁니다.
현재 에스테이트에는 주로 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 버번 (Bourbon), 게이샤(Geisha) , 빌라 사르치(Villa Sarchi) 등의 품종이 재배되고 있으며, 워시드, 허니 프로세스, 혐기성 가공, 내추럴을 주로 하는 다양한 가공 처리 방식이 있습니다. 농장 내 커피나무가 양호한 영양 상태를 유지하도록 하기 위해, 그들은 매년 식물의 잎, 재배 토양 등에 대해 전면적인 분석을 실시하여 건강한 생태계를 조성하고 생산되는 생두의 품질 안정성을 보장합니다.
수년간 돈 마요 에스테이트는 다양한 국제 최정상 커피 대회에 연속 참가하여 여러 차례 상위권 상을 수상했으며, 코스타리카 컵 오브 엑설런스(COE)라는 생두 경연 대회만 보더라도, 2008년부터 30회 이상 수상 농장으로 선정되었고, 고품질의 허니 프로세스 게이샤로 2009년과 2020년 두 번 우승했으며, 2018년, 2019년, 2022년에 각각 12위, 27위, 22위를 차지하여 명실상부 코스타리카 스페셜티 커피의 선두주자라 할 수 있습니다.
그 맛을 보기 위해 이번에 Front Street Coffee도 수확 시즌을 맞아 돈 마요 에스테이트의 두 품종을 입수했는데, 각각 세다르 구획의 게이샤와 베야 비스타 구획의 카투아이이며, 생과일은 모두 보니야 가문이 잘하는 허니 프로세스로 가공되었습니다.
풍미: 말린 망고, 블랙 플럼, 오렌지, 우롱차
코스타리카·돈 마요 에스테이트 베야 비스타 구획 카투아이
산지: 코스타리카 타라주
에스테이트: 돈 마요 에스테이트 베야 비스타 구획
해발: 1950m
품종: 카투아이
가공법: 블랙 허니 프로세스
풍미: 말린 서양자두, 블랙 플럼, 말린 매실, 베리
허니 프로세스 커피의 경우, 에스테이트는 수확한 완전 붉은 열매를 먼저 처리장으로 보내 껍질을 벗기고, 해당 허니 색상에 따라 펙틴 보존 정도를 결정합니다. 블랙 허니는 펙틴을 거의 제거하지 않아 건조 시간이 가장 길고, 레드 허니는 50~80%의 두께를 보존하며, 파치먼트 빈이 완전히 건조되려면 최소 12일이 걸립니다. 그 직후, 끈적끈적한 파치먼트 빈은 온실에 넣어 이틀간 정치시켜야 하며, 이 과정에서 계속 뒤집어 커피콩이 균일하게 건조되도록 해야 합니다. 펙틴이 점차 탈수됨에 따라 파치먼트 층의 색은 점점 암적색으로 변하고, 내부의 당분도 더욱 씨앗에 집중되어 더 풍부한 과일 향을 가져다줍니다.
과거의 로스팅 경험을 바탕으로, Front Street Coffee는 이 두 커피 또한 중약배 로스팅 정도에서 미세 조정하며, 즉시 전 직원 컵핑 테이스팅을 진행합니다.
세다르 구획의 레드 허니 프로세스 게이샤에 대해, Front Street Coffee는 건조 향에서부터 뚜렷한 다크 베리와 함께 은은한 차와 꽃 향, 블랙 플럼, 건포도 및 잼 같은 발효 향을 느낄 수 있습니다. 커피를 마시면 크랜베리, 체리, 감귤의 풍미가 나고, 중저온 구간에 이르면 베리의 산미와 오렌지의 단맛이 어우러져 전체적인 입자는 부드럽고 충만하며, 삼킨 후에는 홍차 향이 은은하게 퍼져 매우 특별합니다.
다른 한쪽인 베야 비스타 구획의 블랙 허니 프로세스 카투아이는 향에서 더 많은 건과일 풍미를 나타내어 말린 서양자두, 건포도, 말린 매실처럼 느껴지며, 마시면 블랙 플럼, 베리, 포도, 배차의 산뜻하고 달콤한 풍미가 나고, 어두운 산미의 과일이 대부분이며, 입자는 둥글고 탄탄합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
