모카 포트의 커피 추출 방식은 에스프레소 머신과 동일하게 압력식이기 때문에, 진한 에스프레소에 가까운 농도의 블랙커피를 만들 수 있습니다. 이 때문에 많은 사람들이 모카 포트를 에스프레소 머신의 대체 버전으로 사용하며, 농도 높은 커피를 만든 뒤 에스프레소 방식으로 각종 변형 커피를 재현합니다. 아메리카노, 라떼, 모카 등등...
그런데 최근 Front Street Coffee 백오피스에 관련 문의가 많이 들어왔는데, 대부분의 분들이 모카 포트로 "라떼 커피"를 재현했다고 하면서(즉, 모카 포트 커피에 우유를 더한 것), 마셔보니 형언할 수 없는 맛이라는 것입니다. 커피 맛은 나지만, 입자는 매우 묽고 밍밍하며, 우유를 줄여도 마시는 입자는 여전히 물 같은 느낌이 매우 강했습니다.이런 상황이 발생하는 주된 이유는 커피의 농도가 충분하지 않기 때문입니다! 모카 포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 압력식 추출이지만, 그 압력은 에스프레소 머신에 훨씬 미치지 못합니다. 일반적인 방법으로는 커피 농도가 다른 커피보다 에스프레소에 가까울 뿐 완전히 동일하지는 않습니다. 우유와 커피 자체의 비율도 중요하지만, 커피의 농도가 충분히 높지 않으면 우유가 커피에서 차지하는 비율을 아무리 조정해도 만들어낸 밀크 커피는 여전히 눈에 띄는 결과를 내지 못합니다.
이상의 내용을 종합하면, 우리가 조정해야 할 대상은 명확합니다.모카 포트 커피 자체의 농도입니다. 기존 기반 위에서 모카 포트 커피의 농도를 한 단계 더 높이고 싶다면, 사용하는 물의 양을 줄이는 동시에 추출 효율을 높여야 합니다.소위 커피 농도란 용해된 커피 성분이 커피 액체에서 차지하는 비율을 말합니다. 커피 성분의 양이 변하지 않을 때, 물의 양이 적을수록 커피 성분의 비율이 높아집니다. 즉, 커피 농도가 높아지는 것입니다. 반대로 물의 양이 많을수록 커피 성분의 비율이 낮아져 농도도 낮아집니다.
따라서 커피 한 잔의 농도를 높이고 싶다면,추출 시 사용하는 뜨거운 물을 최대한 줄여 커피 액체에서 수분이 차지하는 비율을 낮춰야 합니다. 반대로 커피 한 잔의 농도를 낮추고 싶다면 사용하는 뜨거운 물을 늘려야 합니다.추출에 사용하는 뜨거운 물이 줄어들면 전체적인 추출 효율이 낮아집니다. 커피가 더 풍부한 맛을 가지게 하려면,다른 측면에서의 추출 효율을 높여야 합니다.
다른 추출 방식과 마찬가지로, 모카 포트에서 추출 효율을 높일 수 있는 방법은 많습니다. 커피 가루의 분쇄도를 더 곱게 조정하기, 커피 가루 사용량 늘리기, 액체가 나올 때 약한 불로 전환하여 추출 시간 연장하기 등등.만들어낸 밀크 커피가 자신의 입맛에 더 맞기를 원한다면, 커피 원두 선택에 신경을 좀 써야 합니다~예를 들어, 진하고 향긋하며 산미 없는 밀크 커피를 원한다면, 커피 원두는 중강배전, 강배전 에스프레소 블렌드나 동일한 배전도의 인도네시아, 브라질 싱글 오리진을 선택하는 것이 좋습니다. 반면 덜 쓰고 약간 산미가 있으면서 상쾌한 밀크 커피를 원한다면 에티오피아, 파나마 등 산지의 중약배전 커피 원두를 선택할 수 있으며, 이 원두들은 비교적 풍부한 꽃과 과일 향을 가지고 있습니다. 또는 개성이 뚜렷하고 "개성"이 넘치는 밀크 커피를 원한다면, 무산소 처리 커피 원두를 선택할 수 있습니다~
이번에 Front Street Coffee에서 사용하는 커피 원두는 글 속의 "오랜 단골"--수마트라·골든 만델링으로, 강배전인 이 원두는 더욱 진한 로스팅 향을 가지며, 동시에 더욱 풍부한 "크레마"를 추출할 수 있습니다(크레마가 별로 쓸모는 없지만). 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 커피 가루의 굵기는 밀가루 상태, 초기 수온 80°C, 분수 비율 1:4(20g 분말을 사용하려면 80ml 뜨거운 물을 넣어야 함). 그럼 먼저, 물, 커피 가루 등의 재료를 모카 포트에 넣고 불을 켜서 액체가 나올 때까지 끓입니다.(구체적인 과정은 공식 계정에 발행된 다른 글을 참고하시면 되며, 여기서는 너무 자세히 설명하지 않겠습니다)
모카 포트에서 소리가 나기 시작하고 액체가 나오려고 할 때, 즉시 불을 끄고, 그런 다음 스토브의 잔열로 모카 포트의 커피 액체를 추출합니다. 이 동작은 커피의 액체가 처음부터 끝까지 천천히 그리고 안정적으로 나오도록 보장하여, 커피가 충분한 추출률을 얻을 수 있습니다.
추출이 끝난 후, 커피 액체를 준비한 컵에 붓고, 마지막으로 적당량의 우유만 넣으면 맛있는 밀크 커피 한 잔이 완성됩니다! 우유의 양은 커피 원두의 배전도, 처리 방식에 따라 결정해야 합니다. Front Street Coffee에서는 강배전 골든 만델링을 사용하여 뜨거운 "라떼"를 만들기 때문에, 넣는 뜨거운 우유는 180ml입니다（65°C）, 즉 비율 1:3.5입니다.(라떼 아트를 하지 않아도 되며, 여기서 Front Street Coffee는 단지 보기 좋으라고 한 것입니다)
색상에서 볼 수 있듯이, 이 모카 포트 커피로 만든 "라떼"는 에스프레소 커피의 정품 라떼(에스프레소로 만든 진짜 라떼)에 매우 가깝습니다. 그리고 맛에 있어서는 골든 만델링의 견과류, 초콜릿, 향신료, 소나무 향이 모두 잘 표현되었습니다. 입자는 정품 라떼처럼 그렇게 진하지는 않지만, 적어도 원래처럼 물 같은 느낌이 강하지는 않으며, 마시면 매우 부드럽고 아주 좋습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
