因为摩卡壶的咖啡萃取方式与意式咖啡机一致，都是加压式，所以它能够制作出一杯与浓缩咖啡浓度接近的黑咖啡。为此，有不少人都将它作为意式咖啡机的平替版本，在制作出浓度较高的咖啡以后，再按照意式的做法复刻出各种花式咖啡。如美式、拿铁、摩卡等等...
然后最近前街后台收到了不少相关的咨询，大部分朋友表示，虽然自己用摩卡壶复刻出了“拿铁咖啡”（即摩卡壶咖啡加奶），但喝起来简直是一言难尽。咖啡味道有，但口感很水、很寡，即便减少了牛奶，可喝起来的口感依旧是一如既往的水感很重。像这种情况的出现主要就是因为咖啡的浓度不够所导致！摩卡壶虽然与意式咖啡机同为加压式萃取，但它的压力远不及意式咖啡机。按照常规的做法，咖啡浓度也只能是比其他咖啡接近而非完全等同于浓缩咖啡。牛奶和咖啡本身的比例固然重要，但只要咖啡的浓度不够高，即便我们再怎么调整牛奶在咖啡中的占比，做出来的奶咖依旧不会有太出彩的表现。
综上所述，我们要调整的对象就很明显，是摩卡壶咖啡本身的浓度。如果我们想要在原有的基础上将摩卡壶咖啡的浓度再往上提一提，就需要减少使用的水量，同时增加萃取效率。所谓咖啡浓度，就是指溶解出来的咖啡物质占咖啡液的百分比。当咖啡物质数量不变的时候，水量越少，那么咖啡物质占比越高，换言之就是咖啡浓度越高；而当水量越多，那么咖啡物质则占比越少，浓度也就越低。
因此，如果我们想要提高一杯咖啡的浓度，就需要尽量减少萃取时所使用的热水，让咖啡液里的水分占比得到降低。反过来说，如果想要降低一杯咖啡的浓度，则需要增加使用的热水。当萃取用的热水减少以后，整体的萃取效率将会得到降低。如果我们想让咖啡拥有更加饱满的味道，就需要提升其他方面萃取效率。
和其他萃取方式同理，摩卡壶可以增加萃取效率的方面也有很多：调细咖啡粉的研磨程度，增加咖啡粉的使用量，出液时转小火延长萃取时间等等。如果我们想让制作出来的牛奶咖啡更符合自己的口味，那关于咖啡豆的选择还是需要上点心~比方说，你想要的是一杯醇厚、香浓、无酸的牛奶咖啡，那么咖啡豆最好选择中深、深烘焙的意式拼配豆，或者是同等烘焙的印尼、巴西单品豆；而如果你想要的牛奶咖啡是没有那么苦，带些酸、偏清新一些的，则可以选择像是埃塞、巴拿马等产区的中浅烘焙咖啡豆，这些豆子会带有较为丰富的花果香；亦或者你想要的是风味突出、充满“个性”的牛奶咖啡，那么咖啡豆则可以选择一些厌氧处理的咖啡豆~
Ok，需要注意的事情就只有以上这些。那么话不多说，接下来就让我们来看一下，如何使用摩卡壶制作出香浓美味的拿铁咖啡吧！（插播一条提示：制作摩卡壶咖啡时，最好不要使用低于70°C的热水，详情可以移步这篇文章了解→《制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？》）本次分享前街使用的咖啡豆为文章中的“老常客”--苏门答腊·黄金曼特宁，深烘焙的它会带有更为浓郁的烘烤香气，同时还能够萃取出更为丰富的“油脂”（虽然油脂并没有什么用）。参数如下：粉量20g、咖啡粉的粗细程度为面粉状、初始水温为80°C、粉水比例1：4（用20g粉要加入80ml热水）。那么首先，我们先将水、咖啡粉等材料填装进摩卡壶，开火煮至出液。（具体流程可以移步至公众号发布的其它文章，这里不过多赘述）
当我们听见摩卡壶开始发出声响，准备出液的时候，立刻将火源关闭，然后用炉子的余温将摩卡壶的咖啡液给萃取出来。这个举动能够保证咖啡的出液全程缓慢而稳定，咖啡因此能够获得充沛的萃取率。
萃取结束以后，我们将咖啡液倒入准备好的杯子中，最后仅需要加入适量的牛奶，一杯美味的牛奶咖啡就制作完成啦！牛奶的用量需要根据咖啡豆的烘焙程度、处理方式而定。前街这里因为使用的是深烘焙的黄金曼特宁，制作的是热“拿铁”，所以加入的热牛奶为180ml（65°C），即比例1：3.5。（可以不拉花，这里前街只是为了好看）
可以从颜色上看出，这杯用摩卡壶咖啡制成的“拿铁”是非常接近于意式咖啡的正版拿铁（用意式浓缩制成的真正拿铁）的。而在味道上，黄金曼特宁的坚果、巧克力、香料、松木香气都有很好的表现出来。口感虽然没有正版拿铁那么醇厚，但至少不会像原来那样有着很重的水感，喝起来十分丝滑，非常不错！！
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
