대부분 매장에 오신 손님들은 커피 원두를 구매하신 후 Front Street Coffee에 해당하는 추출 파라미터, 예를 들어 물 온도, 분쇄도, 그리고 분수비에 대해 문의하십니다.그런데 Front Street Coffee가 매번 1:15라는 비율을 말씀드릴 때마다, 간혹 놀라시는 분들이 계십니다. 시중의 커피숍에서는 1:16의 분수비로 커피를 추출하는 경우가 더 많기 때문입니다. 어제도 어떤 분이 이렇게 말씀하셨습니다: 다들 1:16을 쓰는 걸 봤는데, 1:16이핸드드립 커피의 최적의 황금 비율인 줄 알았어요.그런데 말입니다, 어떤 측면에서 보면 1:16은 확실히 커피의 황금 분수비라고 할 수 있습니다. 얼마 전 Front Street Coffee가 막 여러분께 공유했던《골든컵 추출》이라는 개념이 있습니다. 여기서 Front Street Coffee가 다시 간단히 소개해 드리겠습니다. 관심 있으신 분들은 링크를 클릭하셔서 직접 알아보세요!우리 모두 알다시피, 커피 속의 가용성 물질은 한정되어 있으며 원두 무게의 30%에 불과합니다! 그리고 록하트 박사는 이 발견을 바탕으로 한 가지 조사를 진행했는데, 조사 결과 대부분의 사람들이 선호하는 커피의 추출률과 농도는 모두 일정한 범위에 집중되어 있었습니다: 농도는 1.15%~1.35% 사이, 추출률은 18%~22% 사이였습니다. 따라서 커피의 농도와 추출률을 이 범위 안에 조절할 수 있는 추출을 골든컵 추출이라고 부르며, 이렇게 만들어진 한 잔의 커피도 골든컵 커피라고 할 수 있습니다.그래서 사람들은 이 기준에 따라 골든컵 추출 도표를 만들었는데, 이 그림은 분수비와 농도, 추출률 사이의 관계를 나타내고 있습니다. 간단히 말하면, 아래 그림을 통해 어떤 분수비를 사용하면 골든컵 커피를 가장 쉽게 추출할 수 있는지 알 수 있습니다.그리고 1:16이라는 분수비는 바로 그림에서 보여주는 것처럼, 농도와 추출률 모두 만족스러운 골든컵 커피를 쉽게 추출할 수 있는 분수비이므로, 1:16은 당연히 황금 분수비라고 불릴 수 있습니다.하지만 우리가 알아야 할 것은, Front Street Coffee가 줄곧 강조해 온 것처럼 골든컵 추출이라는 개념은 우리에게 참고만 해줄 뿐, 완전히 그대로 적용할 수는 없다는 것입니다. 골든컵 추출 범위 안에 있는 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 골든컵 추출 범위 밖에 있는 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 커피의 분수비에 대해서도 마찬가지입니다.분수비의 크기가 주로 결정하는 것은 커피의 농도입니다. 추출률이 같을 경우, 비율이 클수록 커피는 더 진해지고, 비율이 작을수록 커피는 더 연해집니다. 사람마다 입맛의 선호가 각기 다르기 때문에, 사람마다 마음속의 황금 분수비는 다르다고 할 수 있습니다.예를 들어, 어떤 분들은 농도가 조금 낮고 마시기 편한 커피를 좋아하십니다. 그런 분들에게는 1:17~1:20의 분수비가 비교적 잘 맞을 것입니다. 반면 어떤 분들은 농도가 높고 맛이 집중된 커피를 좋아하시는데, 그런 분들에게는 1:14, 1:10의 분수비, 심지어 에스프레소의 1:2 분액비가 더 잘 맞을 것입니다.Front Street Coffee가 1:15의 분수비를 선택한 이유는, 이 비율로 추출한 커피의 농도가 조금 더 높아서 커피의 풍미와 맛이 더 집중되어, 커피 속의 풍미 특징을 더 잘 느낄 수 있기 때문입니다. 그 외에도 높은 농도는 커피의 입안 느낌을 향상시켜 커피를 마실 때 더 묵직하게 느껴지고 질감이 더 뛰어나게 해주는데, Front Street Coffee는 이런 커피를 비교적 좋아합니다.하지만 분수비만으로는 맛있는 커피를 추출할 수 없습니다. 다른 파라미터와 함께 맞춰야 적절한 추출 효율을 얻을 수 있고, 그로써 농도와 추출률 모두 적합한 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 대부분의 경우 커피를 추출할 때 1:15의 분수비를 사용하며, 그런 다음 원두의 다양한 배전도에 따라 다른 추출 파라미터를 조정합니다.예를 들어, 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘이, 파나마·보케테 게이샤 등 중약배전 커피를 추출할 때, Front Street Coffee는 92°C의 뜨거운 물, 20호 체 75%~80%의 통과율(가는 설탕)을 사용하며, 추출 시간은 2분으로 조절합니다. 이렇게 추출한 커피는 적당한 농도뿐만 아니라 적당한 추출률도 갖추고 있어, 마시면 커피 속의 꽃향과 과일 향을 분명하게 느낄 수 있습니다.그렇다면 만약 추출 대상이 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 브라질·퀸스 에스테이트, 수마트라·골든 만델링이라면, 물 온도를 88°C로 낮추고 분쇄도를 20호 체 70%~75%로 굵게 조정해야 하며, 나머지 비율과 시간은 앞서와 동일합니다. 이렇게 추출한 강배전 커피는 초콜릿, 헤이즐넛, 캐러멜 등 강배전 커피의 풍미를 분명하게 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 삼킨 후에도 뚜렷한 여운을 느낄 수 있어 매우 편안합니다.이상으로, 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 총정리하자면, 여러분이 좋아하기만 하면 어떤 분수비든 여러분에게 있어 최고의 황금 분수비가 될 것입니다! 그렇게 간단합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
