커피 라떼 아트는 우유 거품을 이용해 커피 위에 그림을 그리는 행위와 그 도안을 뜻합니다. 라떼 아트 도안이 커피의 맛에 어떤 보탬을 해주지는 않지만, 커피의 시각적 경험을 높여주기 때문에 바리스타든 손님이든 더 큰 만족감을 얻을 수 있습니다.그런데 여러분 알고 계셨나요? 단지 라떼 아트를 하느냐 안 하느냐의 차이만으로도 우유에 대한 요구 조건이 크게 달라집니다. 단순히 밀크 커피 한 잔을 만들고 싶을 뿐이라면 어떤 우유든 이 간단한 일을 해낼 수 있습니다. 하지만 밀크 커피 위에 정교한 라떼 아트 도안을 그리고 싶다면 요구 조건이 훨씬 많아집니다! 예를 들어 우유는 전지우유가 가장 좋고, 우유는 냉장 보관하는 것이 가장 좋으며, 우유 온도는 70°C를 넘지 않는 것이 가장 좋습니다......이런 것들이 강제적인 요구 사항은 아니지만, 예쁘고 오래 사라지지 않는 라떼 아트 도안을 더 쉽게 만들고 싶다면 이런 조건들은 한번쯤 유의할 가치가 있습니다! 그래서 오늘 Front Street Coffee가 라떼 아트에 사용하는 우유가 왜 이 세 가지 조건을 가장 잘 충족해야 하는지 공유해보려 합니다!일、라떼 아트에는 왜 전지우유를 사용하는 것이 가장 좋을까?우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 회분 등 다양한 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 우리가 우유 거품을 낼 때 단백질과 지방은 거품을 형성하고 & 안정화하는 핵심 역할을 합니다. 스팀 노즐이 우유에 공기를 주입하면 단백질과 지방이 기체를 감싸 거품을 형성하고, 밀크 저그의 방향을 조절해 형성된 소용돌이가 거품을 잘게 자르고 부드럽게 만들어주면서, 촘촘하고 고운 우유 거품이 완성됩니다.우유 속 단백질과 지방 함량이 높을수록 거품의 안정성이 높아지고 사라지는 속도가 느려지는데, 이는 에스프레소의 크레마와 일맥상통합니다.그래서 전지우유가 탈지우유보다 라떼 아트 제작에 더 적합합니다. 전지우유가 함유한 지방과 단백질이 상대적으로 더 많고 더 완전하기 때문에, 만들어진 라떼 아트 도안이 더 정교하고 더 오래 지속될 수 있습니다. 그 외에도 커피의 질감이 더 완전하게 보존된 물질 덕분에 더 뛰어나집니다. 예를 들어 더 높은 단맛, 더 높은 바디감을 느낄 수 있습니다.이、스팀한 우유의 온도는 왜 되도록 70°C를 넘지 않아야 할까?늘 하는 이야기지만, 우유 스팀에는 황금 온도 범위가 있는데 바로 55°C~65°C 구간입니다. 더 극단적으로 말하면 이 범위는 60°C~65°C 구간으로 좁힐 수 있습니다.우유 온도가 이 범위까지 올라가면 유당이 분해되어 우유가 더 높은 단맛을 얻게 됩니다. 즉, 만들어진 밀크 커피가 더 달게 느껴집니다. 동시에 단백질도 풀어져 기포를 더 잘 안정화할 수 있습니다. 그래서 보통 우유 스팀 온도는 55°C~65°C 구간이며, 최대 70°C를 넘지 않습니다. 일단 70°C를 넘으면 우유의 질감과 거품의 품질이 모두 떨어집니다.너무 높은 온도는 유당의 캐러멜화를 가속시켜 단맛을 떨어뜨리기 때문입니다. 또한 단백질, 지방 등의 물질은 변성되고 분해되는데, 이는 세 가지 부정적 상황을 초래합니다: ① 거품의 안정성이 떨어져 소멸 속도가 빨라집니다; ② 거품의 유동성이 떨어져 라떼 아트 난이도가 높아집니다; ③ 우유의 식감이 밋밋해집니다. 그리고 이런 것들은 모두 되돌릴 수 없는 부정적 영향이라 우유 온도가 다시 내려가도 질감은 회복되지 않습니다.그래서 Front Street Coffee는 우유를 스팀할 때 온도가 70°C를 넘지 않도록 하는 것을 권장합니다. 물론 이것은 강제적인 요구 사항이 아닙니다. 예를 들어 업체가 테이크아웃 커피를 출시할 때는 손님이 받았을 때 따뜻한 커피일 수 있도록 우유를 더 뜨겁게 스팀하기도 합니다. 이는 식감과 맛을 희생하는 전제하의 타협안이므로, 구체적으로 어떻게 취사선택할지는 개인이 커피에 바라는 최종 목적에 따라 다릅니다.삼、우유는 왜 냉장 보관하는 것이 가장 좋을까?많은 우유가 상온 보관 조건을 충족하지만, 커피 라떼 아트 제작에 관련되기만 하면 기본적으로 냉장고에 넣어 보관합니다. 왜일까요? 이렇게 해야 커피의 거품 다듬기 시간을 늘릴 수 있기 때문입니다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우유 거품 내기에는 크게 두 가지 핵심 과정이 있습니다. 하나는 발포, 하나는 거품 다듬기입니다. 발포는 우유에 공기를 주입해 기포를 형성하는 단계이고, 거품 다듬기는 이미 생긴 기포를 잘게 쪼개어 수많은 작은 거품으로 만들어 더 고르게 만드는 것입니다.우유 스팀의 목표 온도는 이미 55°C~65°C 구간으로 고정되어 있기 때문에, 거품 다듬기 시간은 우유의 초기 온도에 영향을 받습니다. 스팀 강도와 거품 다듬기 방식이 같을 경우, 우유 온도가 낮을수록 거품 다듬기 시간이 길어집니다. 그리고 오랜 시간 거품을 다듬으면 거품이 더 고르고 더 안정해집니다. 그래서 보통 우유를 냉장 보관해 더 낮은 온도를 얻음으로써 더 긴 거품 다듬기 시간을 확보합니다.하지만 주의할 점은, 거품 다듬기 시간이 너무 길어지면 우유에 수분이 너무 많이 함유되어 라떼 아트 시 거품이 흩어지기 쉽고 도안이 흐려질 수 있습니다. 그래서 구체적으로 우유를 어떻게 보관할지는 커피 머신의 스팀 강도에 맞춰 결정해야 합니다.지금까지 라떼 아트에 사용하는 우유에 조건이 붙는 이유였습니다. 여러분은 라떼 아트 전에 적절히 유의해서 이상적인 도안을 더 잘 만들어보시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
