모두가! 알! 고! 있! 듯!이!핫 아메리카노는 늘 '한약', '광둥식 량차' 같은 별명으로 불려왔습니다. 다른 커피에 비해 맛이 더 쓰기 때문입니다. 그래서 핫 아메리카노보다 아이스 아메리카노를 더 선호하는 편입니다.
하지만 아이스 아메리카노의 맛이 아무리 뛰어나고 목 넘김이 아무리 시원해도, 감히이렇게 추운 날씨에도전할 용사는 거의 없습니다. 대부분은 마음을 따뜻하게 해줄 핫 커피 한 잔이 필요하죠. 그래서 문제가 생깁니다. 완성된 핫 아메리카노의 두드러지는 쓴맛을 덜하게 만들어 좀 더 마시기 편하게 할 방법이 없을까요?
답은 당연히 있습니다. 핫 아메리카노의 '쓴맛'이 어디서 오는지만 알면 쓴맛을 어떻게 조절해야 하는지 알 수 있답니다~ 그런데 많은 분들이 가장 먼저 떠올리는 조절 대상은 온도와 농도일 텐데요, 왜냐하면Front Street Coffee가 이전에《핫 아메리카노는 왜 아이스 아메리카노보다 쓸까?》라는 글에서 소개했듯이, 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓴 이유는 주로 서로 다른 물리적 특성으로 인한 감각 변화와 농도의 높낮이 차이 때문입니다.하지만 안타깝게도 이 둘은 주요 조절 대상이 아닙니다. 그것들은 단지 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 더 쓰게 느껴지는 원인일 뿐, 핫 아메리카노가 쓰게 느껴지는 근본적인 장본인은 아니기 때문입니다. But! 여기서 조절 대상의 실마리를 찾을 수 있습니다~
핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓴 주된 이유는 높은 온도가 우리 미뢰의 쓴맛 인지를 증가시키고, 동시에 더 높은 농도가 맛을 더 집중시켜 쓴맛이 더욱 두드러지게 만들기 때문입니다. 즉! 이 둘은 에스프레소 자체의 맛을 증폭시키기 때문에 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓰게 느껴지는 것입니다. 만약 커피 자체에 쓴맛이 그렇게 많지 않다면, '탕약' 같은 핫 아메리카노 커피가 만들어지지 않겠죠~여기까지 말씀드리면, Front Street Coffee는 여러분 모두 진정으로 조정해야 할 대상이 바로 커피 원두와 추출 방식 자체라는 것을 아셨으리라 믿습니다.대부분의 분들은 밀크 커피 제조와의 호환을 위해 비교적 깊게 볶은 원두(에스프레소 원두)와 추출률이 높은 방식을 선택합니다. 만약 우리의 필요가 아메리카노뿐이라면, 더 많은 커피 원두와 추출 방식을 선택할 수 있어 더 이상 제한받지 않아도 됩니다.
아메리카노 제조는 단순히 에스프레소에 물을 더해 희석하는 것이므로 커피의 맛은 간섭받지 않으며, 우리가 마시는 것은 주로 커피 본연의 맛입니다. 따라서 커피에 쓴맛이 너무 많지 않길 원한다면, 가장 먼저 선택해야 할 것은 그렇게 깊게 볶지 않은 커피 원두입니다.
하지만 로스팅이 얕을수록 커피 원두의 품질 요구치는 더 높아집니다. 오랜 로스팅으로 생기는 로스팅 향이 덮어주지 않기 때문에 커피의 단점이 완전히 드러나기 때문입니다. 이것이 지난 세기 커피 로스팅이 다크 로스팅을 주류로 삼은 이유이기도 합니다. 당시 커피 원두의 품질은 대부분 그렇게 높지 않았기에 다크 로스팅이 주는 탄 쓴맛으로 덮어야 했던 것입니다.이상의 내용을 종합하면, 우리의 커피 원두 선택 방향은 매우 명확해집니다. 만약 여러분이 만든 핫 아메리카노 커피에 쓴맛이 너무 많지 않으면서도 신맛도 그렇게 많지 않길 원한다면, 중간 정도에서 약간 깊은 로스팅의 커피 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 브라질 산지의 원두가 아주 좋은데, 낮은 신맛과 동시에 가격도 실속 있습니다(가격이 오르지 않았다면). 이로 만든 아메리카노 커피는 두드러지는 쓴맛이 없으면서도 밀크 커피 제조도 함께 고려할 수 있습니다.
물론, Front Street Coffee처럼 해바라기 따뜻한 햇살 같은 블렌딩을 통해 두 마리 토끼를 잡는 스페셜티 블렌드 원두를 선택할 수도 있습니다. 중간 로스팅인 그것은 신맛, 단맛, 쓴맛이 균형 잡혀 있고 층위가 선명하며, 동시에 밀크 커피 제조도 고려할 수 있습니다.(예를 든 것일 뿐, 광고 아닙니다
）만약 아메리카노 커피의 맛이 약한 쓴맛에 신맛과 단맛이 더 충만하길 원한다면, 원두 선택 방향은 에티오피아, 파나마, 콜롬비아 등 산지의 중간 약간 얕은~중간 로스팅 커피 원두가 가장 좋습니다. 이러한 산지의 커피 원두는 매우 뚜렷한 꽃과 과일 향을 지니지만, 가격은 상대적으로 더 높은 편입니다.
커피 원두 선택이 끝나면, 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다. 바로 추출 방식을 조정하는 것입니다. 대부분의 경우 우리는 에스프레소의 맛이 우유에 묻히지 않도록 일부러 커피의 추출률을 높여, 더 많은 쓴맛 물질로 우유의 맛에 맞서게 합니다(커피숍의 컵 용량이 이미 정해져 있어 변경하기 어렵기 때문에 추출만 조정할 수밖에 없기 때문입니다)。만약 밀크 커피를 만들 필요가 없다면, 당연히 그렇게 높은 추출률과 그렇게 많은 쓴맛 물질이 필요하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 우리는 더 많은 추출 방식을 가질 수 있습니다. 예를 들어 에스프레소의 고농도 저추출 버전인 리스트레토는 아주 좋은 선택입니다. 추출의 앞·중반부만 취하고 후반부의 쓴맛 물질을 피함으로써 높은 단맛의 에스프레소를 만들어내고, 그것으로 만든 아메리카노는 당연히 두드러지는 쓴맛이 없습니다~(리스트레토의 추출 방식은《정밀 추출 에스프레소란 무엇인가?》라는 글에서 알아보시면 됩니다~)
한 가지 언급할 만한 점은, 아메리카노 커피 제조는 에스프레소에 물을 더해 커피의 농도를 희석하는 것이기 때문입니다. 따라서 에스프레소를 추출할 때 우리는 에스프레소의 농도를 고려할 필요가 없습니다. 18g 분말로 36ml 커피 액을 추출하든, 90ml 커피 액을 추출하든, 다! 상! 관! 없! 습! 니! 다!
어차피 최종 커피는 희석되기 때문에 많이 추출하든 적게 추출하든 상관없으며, 우리는 이 커피가 상대적으로 완전한 추출률을 가지도록 보장하기만 하면 됩니다~ 하지만 여러분이 추출 이론에 대한 이해가 충분히 철저하지 않다면, 역시 일반적인 추출 방식을 사용하는 것이 가장 적절합니다~Front Street Coffee는 이전 글에서 여러 번 언급했듯이, 에스프레소 포터필터의 구멍이 그렇게 작지 않기 때문에 추출 시 일부 극미세한 커피 입자도 포터필터에서 크레마에 의해 끌려 나옵니다. 그것들은 처음에는 크레마에 섞여 있다가 크레마가 사라지면서 점차 가라앉아 커피에 녹아듭니다.
미분의 존재는 커피에 식감상의 향상을 가져다주지만, 동시에 그것들은 쓴맛의 기여자이기도 합니다. 만약 우리가 아메리카노 커피에서 과도한 쓴맛을 마시고 싶지 않다면, 포터필터 바닥에 1~2장의 원형 여과지를 깔아보는 것도 좋습니다. 이렇게 하면 컵 속의 미분 수를 줄여 커피의 쓴맛을 낮출 수 있습니다(소량)。
물론, 커피 액을 추출한 후 여과지로 크레마와 미분을 걸러낼 수도 있습니다. 다만 이렇게 하면 조작 과정이 더 번거로워지고 커피의 여운이 어느 정도 부족해집니다. 하지만 '물고기와 곰 발바닥은 동시에 얻을 수 없다'고 하니, 어떻게 취사선택할지는 여러분 스스로 결정하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
