여러분이 여러 커피 포럼을 자주 드나든다면, Front Street Coffee는 카푸치노에 관해 이런 말을 항상 접할 수 있을 거라 믿습니다: "시중에 나와 있는 카푸치노 중 거의 90%는 제대로 만들지 못한 것이다."많은 분들이 이 부분을 보고 의아해합니다: "카푸치노는 그냥 우유 거품이 올라간 밀크 커피 아닌가요? 그냥 우유 거품을 커피에 붓기만 하면 되는 거 아닌가요?"말은 맞지만, 만들 때는 꽤 많은 고려 사항이 있습니다! 잘 알려진 대로 카푸치노는 에스프레소, 우유, 우유 거품 세 가지로 구성되며, 이탈리아식 체계에서는 이런 조합이 매우 다양합니다. 카푸치노 외에도 라떼, 플랫 화이트, 피콜로, 코르타도 등이 있습니다.......카푸치노가 이런 다른 밀크 커피들과 구별될 수 있는 이유는 남들에게 없는 특색, 남들에게 없는 특징을 가지고 있기 때문입니다. 하지만 만약 카푸치노가 이런 특징들을 잃어버린다면, 그것은 다른 밀크 커피와 다를 바 없게 되고, 그렇다면 당연히 그런 "카푸치노"는 제대로 만들지 않은 것이라고 할 수 있습니다.하지만 분명히 90%는 너무 과장되었습니다. 시중 대부분 상점의 카푸치노 출품은 문제가 없습니다. 맛이 정통적이지 않다고 말할 수는 있어도(이탈리아처럼 매우 많은 로부스타 원두로 만들지 않으니까요), 카푸치노의 특징은 모두 잘 드러나 있습니다. 그렇다면 문제는 이것입니다: 카푸치노는 어떤 특징을 가지고 있을까요?"부드럽고 촘촘한 촉감", "진한 커피 맛", "11분 만", 이것이 카푸치노가 다른 밀크 커피와 다른 세 가지 특징입니다! 다른 밀크 커피에 비해 카푸치노는 커피 맛이 더 진하고, 동시에 극히 촘촘한 촉감을 가지고 있는데, 그 이유는 우유 거품이 더 두껍기 때문입니다. 이렇게 두꺼운 우유 거품은 커피에 더 큰 "중량감"을 부여하는데, 표면이 모두 우유 거품이기 때문에 11분 만까지 만들어도 커피가 컵 밖으로 넘치지 않습니다.그리고 Front Street Coffee가 인터넷에서 본, 올라와서 비난받는 그 카푸치노들은 예외 없이 모두 이런 금지 구역을 정확히 밟았습니다: 우유 거품 두께가 라떼와 비슷하고, 컵 용량도 라떼와 같으며, 매우 정교하고 복잡한 라떼 아트가 있고, 마셔보면 별로 뚜렷한 커피 맛이 없어서 마치 점포가 라떼 한 잔을 낸 것 같습니다.그래서 만약 우리가 비교적 표준적인 카푸치노를 만들고 싶다면, 다음과 같은 측면들을 제작 시 주의해야 합니다. 우선 우유와 커피의 비율입니다! 카푸치노는 커피 맛을 부각하는 밀크 커피이기 때문에, 우유가 커피 맛을 덮어서도 안 되고, 둘이 균형을 이루어서도 안 됩니다. 이를 위해 우리는 커피와 우유의 비율을 정확히 조절해야 합니다.그 외에도, 두툼한 우유 거품을 만들기 위해 거품 내는 시간을 늘려야 합니다. Front Street Coffee에서 앞서 말한 것처럼, 촘촘한 식감과 11분 만은 카푸치노의 상징적인 특징이기 때문입니다. 일반적으로 카푸치노의 우유 거품 두께는 2cm~2.5cm 사이로, 라떼 우유 거품의 약 두 배이며, 구체적인 두께는 필요에 따라 달라집니다.만약 간단한 라떼 아트가 있는 카푸치노를 만들고 싶다면, 우유 거품의 두께가 너무 두꺼우면 안 되고, 대략 2cm 정도가 좋습니다. 우유 거품이 두꺼울수록 유동성이 낮아지고, 유동성이 낮을수록 라떼 아트를 하기 어려워지기 때문에, 라떼 아트를 원한다면 우유 거품이 너무 두꺼우면 안 됩니다(하지만 가장 얇은 카푸치노 우유 거품으로도 간단한 라떼 아트, 예를 들어 큰 하트 정도만 만들 수 있습니다. 만약 매우 복잡하고 정교한 라떼 아트를 보았다면, 그 카푸치노의 우유 거품이 충분히 두껍지 않고 기준에 맞지 않는다는 뜻입니다)；그리고 만약 "커피 황금 링"이 있는 카푸치노를 만들고 싶다면, 우유 거품을 조금 더 두껍게, 2.5cm 정도로 해도 됩니다. 커피 황금 링 제작은 유동성을 중요하게 여기지 않기 때문에, 우유 거품이 조금 두꺼워도 큰 영향이 없고, 오히려 카푸치노가 더 정통처럼 보이게 합니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 카푸치노를 만들 때 커피와 우유의 비율을 1:4로 합니다. Front Street Coffee가 사용하는 커피콩은 중강배전의 Front Street Coffee 클래식 블렌드로, 만들어진 커피는 비교적 진한 캐러멜, 초콜릿, 버터 쿠키 향이 있기 때문에 우유 맛에 덮일 걱정은 크게 하지 않아도 됩니다. 에스프레소의 추출 파라미터는 다음과 같습니다:에스프레소의 액체 무게가 40ml이므로, 커피와 우유 1:4 비율로 만들면 우유는 160ml입니다. 그리고 Front Street Coffee가 만들고자 하는 것은 커피 황금 링이 있는 카푸치노이므로, 거품 낸 우유 거품은 비교적 두꺼워 약 2.5cm 정도입니다. 온도 역시 65°C 정도로, 이는 유당의 단맛을 끌어내어 커피가 더 뛰어난 표현을 갖게 합니다.거품 내기가 완료되면, 우리는 커피 황금 링 만들기를 시작할 수 있습니다. 먼저 커피를 준비한 컵에 붓습니다.(여기서 주의할 점은, 우리가 준비한 컵의 입구가 너무 넓지 않은 것이 좋습니다. 컵 입구가 너무 넓으면 컵 안에서 우유 거품의 두께가 줄어들기 때문입니다.)그런 다음 숟가락을 꺼내 한 숟가락의 우유 거품을 떠서 커피 정중앙에 채워 넣습니다.그런 다음 우리는 라떼 아트 피처를 흔들어, 피처 안의 우유와 우유 거품이 다시 섞이게 합니다. 이는 유동성을 어느 정도 향상시킬 수 있습니다. 그 후 즉시 우유와 우유 거품을 가운데로 붓습니다.당신의 우유 거품이 충분히 두툼하다면, 바로 11분 만까지 부을 수 있습니다. 우유 거품이 11분 만에 도달하면, 우리는 커피 황금 링이 있는 카푸치노 만들기를 완성한 것입니다! 만약 황금 링만으로 너무 단조롭다고 느껴진다면, 표면에 초콜릿 파우더를 뿌려 장식할 수도 있습니다.시음할 때는 크게 한 모금 마셔야 합니다. 우유 거품이 너무 두툼하기 때문에, 만약 조금만 홀짝이면 우유 거품만 마시고 커피는 마시지 못하게 됩니다.이렇게 만들어진 카푸치노의 특징은 모두 매우 뚜렷합니다! 입에 넣기 시작하면 두툼한 우유 거품이 주는 구름 같은 촘촘한 촉감을 경험하게 되고, 커피의 깊은 향이 배어 있습니다. 그 후 밀크 커피가 닿습니다. 커피는 입에 들어갈 때 매우 부드럽고, 라떼와 달리 카푸치노의 커피 맛은 매우 진하지만, 우유가 쓴맛을 균형 있게 잡아주기 때문에 커피는 진하지만 쓰지 않고, 풍미가 뚜렷하며, 은은한 단맛이 동반됩니다.Front Street Coffee 이 비율로 만든 카푸치노는 적당히, 진하지만 쓰지 않은 커피 맛을 가지고 있습니다. 하지만 만약 여러분이 사용하는 커피콩의 배전도가 그렇게 깊지 않다면, 기존 기반에서 우유의 양을 조금 줄일 수 있습니다. 예를 들어 중약배전 커피콩을 사용할 때는 1:3.5 같은 비율로 만들어도 됩니다. 배전이 가벼울수록 커피 맛이 우유 맛에 덮이기 쉬워지기 때문입니다.그럼 이상으로, 비교적 표준적인 카푸치노 만들기였습니다. 커피 맛이 진하고, 촘촘한 촉감, 11분 만, 카푸치노를 만들 때 이 세 가지만 주의하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
