우유는 에스프레소 커피에서 가장 흔한 에스프레소의 "동반자"라고 할 수 있습니다. 우유를 조금 더 넣든 조금 덜 넣든 에스프레소와 조합하면 완전히 새로운 제품이 탄생하기 때문에, 지금까지도 에스프레소 커피 체계 안에는 매우 다양한 우유 커피가 존재합니다.그리고 수많은 에스프레소 밀크 커피 중에서 Front Street Coffee는 Cortado(코르타도)라는 커피에 큰 흥미를 느꼈습니다. 국내 카페에서는 그 모습을 좀처럼 볼 수 없지만, 스페인, 포르투갈, 쿠바 등의 국가에서는 매우 인기가 많습니다. 하지만 이것이 가장 중요한 점은 아닙니다. 가장 중요한 점은 바로 이것이 매우 많은 다양한 버전을 가지고 있다는 것입니다!「Cortado」는 스페인에서 기원한 에스프레소 밀크 커피로, 스페인어에서Cortado의 의미는"자르다"입니다. 많은 분들이 「Cortado」라는 이름에 의아해하실 텐데요, 왜 스페인 사람들은 커피 한 잔에 이런 이름을 붙였을까요? 이 커피의 구성 요소를 한번 살펴보겠습니다.전통적인Cortado는 에스프레소와 증기 우유로만 구성되며, 1:1 또는 1:0.5의 비율로 제조합니다. 예를 들어 사용하는 에스프레소의 무게가 40ml라면, 40ml 또는 20ml의 증기 우유를 넣어야 합니다. 우유 거품은 내지 않거나, 플랫 화이트처럼 아주 얇게 한 층 내는 것을 선택할 수 있습니다. 이 설명에서 알 수 있듯이,Cortado는 잔 용량이 극도로 미니멀한 에스프레소 밀크 커피입니다. 아래는Cortado와 라떼의 비교 사진이니 참고하시기 바랍니다~그렇다면 "자르다"라는 이름이 붙은 이유는, 현재로서 가장 합리적인 해석은 우유가 더해지면서 에스프레소의 탄 쓴맛이 희석되었기 때문입니다. 마치 커피의 쓴맛이 우유에 의해 잘린 것과 같다는 것입니다.이렇게 들으니 정말 적절합니다! 전통적인 버전의Cortado는 넣는 우유의 양이 많지 않기 때문에, 우유가 커피의 쓴맛을 균형 잡아주면서도 커피의 농도를 과도하게 희석하지 않아 커피의 맛이 더욱 균형 잡히고 단맛이 더 높아집니다.그래서 스페인 사람들은 Cortor의 파생어인Cortado로 쓴맛이 우유에 의해 잘린 에스프레소 커피를 명명하게 되었습니다.이미 눈치채신 분들도 계시겠지만, Front Street Coffee는 위의 설명에서 계속 "전통"이라는 단어를 강조해 왔습니다. 왜일까요? 왜냐하면Cortado에는 매우 다양한 "변형" 버전이 있기 때문입니다! 만들기 쉽고 맛이 좋아서Cortado는 스페인 커피 애호가들에게 큰 인기를 얻었고, 그 후스페인의 주변 국가는 물론 전 세계로 빠르게 퍼져나갔습니다.Cortado가 각 지역에 "정착"하는 시간이 길어질수록, 그 제조법도 점차 각 지역에서 현지화되기 시작했습니다.말레이시아에서는Cortado가장 유명한 버전이 여전히 1:1의 비율을 사용하여 제조됩니다. 다만 레시피에 에스프레소와 우유만 있는 것이 아니라, 생크림이 추가로 들어갑니다.말레이시아의 일부 카페에서는 먼저 크림과 우유를 같은 비율로 혼합한 다음, 1:1의 비율로 에스프레소에 붓습니다. 예를 들어 40ml의 에스프레소에는 40ml의 우유와 크림을 같은 비율로 혼합한 유제품을 부어야 합니다. 이렇게 만든Cortado는 식감이 훨씬 뛰어나고, 마셨을 때의 바디감과 부드러움이 크게 향상됩니다.쿠바 버전의Cortado는 현지에서 "Cortadito"라고 불리며, 설탕 한 스푼이나 약간의 연유를 넣어 직접 단맛을 높입니다.커피와 우유의 비율은 여전히 1:1로 변함이 없지만, 증기 우유를 붓기 전에 먼저 설탕이나 연유를 에스프레소에 넣고 섞은 후에 우유를 부어야 합니다. 이 버전의Cortado는 마셨을 때 단맛이 더욱 두드러지며, 연유를 넣었다면 식감이 훨씬 더 부드러워집니다.유명 체인 블루보틀 커피에는 「지브롤터」라는 인기 제품이 있는데, 이는 블루보틀 바리스타가 우연히 만들어낸 밀크 커피입니다. 만드는 방법은 매우 간단한데, 더블 에스프레소에 에스프레소의 두 배 "용량"의 얇은 우유 거품 증기 우유를 넣으면 됩니다. 다만 담는 용기로는용량 130ml, 림이 다소 두껍고 세로줄이 짧은 지브롤터 유리잔을 사용해야 합니다.왜 Front Street Coffee가 여기서 블루보틀의 지브롤터를 언급했을까요? 세심한 분들은 이미 눈치채셨겠지만, 이 지브롤터의 제조 재료는Cortado와 거의 일치합니다. 더블 에스프레소, 얇은 우유 거품, 적은 우유, 다만 우유가 상대적으로 조금 더 많을 뿐입니다. 그래서 이것이 코르타도의 개량 버전이 아닐까 하는 의문이 들게 합니다.그리고 사실 정말 그렇습니다.블루보틀창업자 제임스는 사실 일찍이 그의 저서 《The Blue Bottle Craft of Coffee》에서 우리에게 답을 알려주었는데, 책에는 명확히 이렇게 쓰여 있습니다:"이것은 확실히 코르타도 한 잔이었다. 하지만 우리는 그때 그것을 몰랐다".이를 통해 우리는 지브롤터가 바로Cortado의 개량 버전임을 알 수 있습니다.바로 그렇기 때문에Cortado는미국 Libbey 회사에서 생산한지브롤터 유리잔과 일정한 연관성을 갖게 되었고, 많은 카페들이 지브롤터 잔을 사용하여 Cortado를 제공하기 시작했습니다.
위의 몇 가지 버전 외에도 Cortado에는 많은 다른 버전이 있지만, 이들은 초기 버전과 대동소이하므로 여기서 Front Street Coffee가 일일이 소개하지는 않겠습니다~ 하지만 한 가지 언급할 만한 점은, 어떤 버전의 Cortado든 모두 같은 원칙을 유지한다는 것입니다(대부분), 즉--작은 잔 용량, 높은 농도! 작은 잔 용량이란 커피를 두세 모금이면 다 마실 수 있는 정도를 말하고, 높은 농도란 커피의 맛이 매우 진하다는 것을 말합니다.우유가 들어가긴 하지만 양이 많지 않기 때문에 커피의 맛은 에스프레소 자체에 매우 가깝습니다. 만약 쓴맛을 못 견디는 분이라면 코르타도를 만났을 때 반드시 가게에 관련 제조 방식을 문의하시기 바랍니다. 그렇지 않으면 에스프레소와 비슷한 맛의 커피가 나왔을 때 "쓴맛과의 싸움"을 피할 수 없을 테니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
