모카 포트를 사용하는 사람들이 점점 많아지면서, Front Street Coffee 백오피스에 접수되는 모카 포트 관련 질문도 점점 많아지고 있습니다. 그런데 Front Street Coffee가 여러 질문을 살펴보던 중, 대부분의 사람들이 여전히 크레마 문제로 고민하고 있다는 사실을 발견했습니다. 왜냐하면 지금까지도 "왜 모카 포트로 크레마가 추출되지 않을까?"라는 질문이 백오피스에 접수되는 모카 포트 관련 질문 중 가장 많은 비중을 차지하고 있기 때문입니다.
에스프레소와 마찬가지로, 많은 분들이 모카 포트로 커피를 만들 때 크레마가 전혀 없거나 매우 얇은 커피를 얻게 되어, 인터넷 판매자들이 홍보하는 결과와 크게 다릅니다. 걱정 마세요! 오늘 Front Street Coffee가 풍성한 모카 포트 커피 크레마를 추출하는 방법을 공유해 드리겠습니다~ 그런데 먼저 우리는 황금빛 크레마의 본질이 무엇인지 알아야 합니다!많은 분들이 풍성한 커피 크레마를 추출하지 못하는 이유는 대부분 크레마의 본질을 아직 제대로 인식하지 못했기 때문입니다. 우리가 말하는 "커피 크레마"는 대부분의 경우 에스프레소 표면에 떠 있는 크림처럼 점성이 있는 액체 층을 가리키는데, 이름은 크레마이지만 실제로는 이산화탄소로 채워진 거품 집합체입니다. 다만 각 거품의 크기가 너무나 작기 때문에, 사람들이 이 황금빛 층이 수많은 거품으로 이루어져 있다는 것을 알아차리기 어려운 것입니다.모카 포트 커피에서 추출되는 "크레마"도 마찬가지인데, 다만 그 "크레마"는 에스프레소처럼 촘촘하지 않고(비교적 거칠고), 그렇게 풍성하지도(비교적 얇습니다)않습니다. 그 원인을 따져보면, 모카 포트가 추출할 때 제공하는 압력이 커피 머신만큼 높지 않기 때문입니다.커피 크레마（Crema）는 오직 고온고압의 추출 메커니즘 아래에서만 생성될 수 있는 특별한 산물인데, 압력이 존재하기 때문에 커피에서 빠져나가려는 이산화탄소를 유화된 커피 지질 속으로 밀어 넣게 되고, 그러면 지질이 빠르게 이산화탄소를 감싸면서 기포가 형성되는 것입니다.커피 머신이 제공할 수 있는 압력은 매우 높아서 일반적으로 평균 9bar 정도이기 때문에, 그것으로 짜낸 크레마가 그렇게 촘촘하고 그렇게 풍부할 수 있는 것입니다. 반면 모카 포트는 압력이 겨우 3bar 정도로, 커피 머신과 3배 이상 차이가 나기 때문에 그것으로 추출한 크레마도 상대적으로 거칠고 얇을 수밖에 없습니다. 바로 이런 이유로 많은 경우 사람들은 에스프레소의 풍성한 크레마와 구분하기 위해 그것을 그냥 거품이라고 부르기도 합니다.하지만 에스프레소 머신으로 추출한 커피 크레마든, 모카 포트로 추출한 것이든, 본질적으로는 이산화탄소로 채워진 거품 집합체이며, 존재 여부가 커피 맛에 과도한 영향을 미치지는 않습니다(영향이 있긴 하지만, 더 많은 부분은 식감에서입니다). 이 점은 여러분이 알아두셔야 합니다~그러면 이제 Front Street Coffee가 풍성한 모카 포트 커피 크레마를 추출하는 방법을 공유해 드리겠습니다~크레마가 이산화탄소로 채워지는 것이니, 원두 안의 이산화탄소 함량이 자연히 크레마의 풍성함에 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 원두 안의 이산화탄소 함량을 결정하는 것은 주로 원두의 로스팅 정도와 신선도입니다! 원두의 로스팅이 더 깊고 신선도가 더 높을 때, 이산화탄소 함량이 더 많아지고, 그것으로 추출한 커피 크레마도 따라서 더욱 풍성해집니다.그래서 우리가 추출한 모카 포트 커피가 풍부한 크레마를 갖추게 하려면, 우선 로스팅이 비교적 깊고 비교적 신선한 원두를 선택해서 만들어야 합니다. 예를 들어 원두 목록에 있는 Front Street Coffee 골든 만델링, 브라질 리냐 헤스 estate, 또는 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 시리즈 원두 모두 아주 좋은 선택입니다.왜냐하면 그것들은 매우 풍성한 크레마를 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 그것들로 만든 커피는 깊은 로스팅 덕분에 비교적 진한 초콜릿, 캐러멜 등 우유에 쉽게 가려지지 않는 맛을 지니게 되어, 진한 밀크 커피를 쉽게 만들 수 있기 때문입니다.하지만 쓴맛을 별로 좋아하지 않는 분이라면, Front Street Coffee는 로스팅이 조금 더 얕은, 즉 중강배 로스팅 정도의 원두를 선택해서 만들 것을 권합니다.적합한 원두를 선택했다면, 다음은 제조 단계로 들어가야 합니다. 그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 커피의 크레마 양은 압력의 영향도 받습니다. 추출 시 충분한 압력의 도움이 있어야만 커피가 풍성한 크레마를 얻을 수 있습니다. 추출 압력을 높이는 방법은 다음과 같이 몇 가지가 있으니, 참고해 보시기 바랍니다.① 더 얇은 분쇄 사용:에스프레소 머신과 마찬가지로, 압력의 크기는 퍽의 저항에 달려 있습니다. 퍽의 저항이 높을 때, 뜨거운 물은 더 높은 압력을 빌려야만 퍽을 돌파하고 추출을 완료할 수 있습니다. 그리고 퍽의 저항은 커피 가루의 굵기에 기인하는데, 커피 가루의 분쇄가 더 얇을 때, 가루와 가루 사이의 틈이 더 작아져 퍽의 저항이 따라서 더 높아집니다.그래서 우리가 모카 포트 추출 시 압력을 높이고 싶다면, 분쇄를 더 얇게 조정하는 것이 아주 좋은 선택입니다! 일반적으로 Front Street Coffee는 에스프레소와 동일한 분쇄도, 즉 밀가루 같은 분쇄로 원두를 갈곤 합니다. 이렇게 하면 퍽이 상당히 높은 저항을 얻을 수 있어, 적절한 추출 아래에서 모카 포트 커피가 매우 풍성한 크레마를 얻게 됩니다! 그 외에도 사용하는 가루 양을 늘리는 것도 퍽의 저항을 높일 수 있는데, 뜨거운 물이 더 두꺼운 가루 층을 통과해야 하므로 자연히 더 많은 압력이 필요하기 때문입니다~② 물 끓이는 시간 줄이기:모카 포트 커피를 만들 때, 우리는 가능한 한 뜨거운 물로 만드는 것이 좋습니다. 모카 포트 커피의 추출은 하부 포트의 물을 가열하여 계속 수증기를 발생시키고, 그 수증기가 포트 안에 계속 축적되면서 증기 압력을 형성해 뜨거운 물을 위로 밀어 올려, 최종적으로 커피와 접촉하여 추출 목적을 달성하는 방식이기 때문입니다.하지만 수증기는 물이 끓을 때만 발생하는 것이 아니라, 우리가 가열하는 과정에서 이미 수증기가 형성되어 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉을 밀어내고 있었습니다. 다만 그때의 수증기는 아직 뜨거운 물을 액체가 나올 정도로 밀어 올릴 만큼 축적되지 않았을 뿐입니다. 그리고 초기 물 온도의 높낮이가 추출 시간의 길고 짧음을 결정하는데, 물과 커피 가루의 접촉 시간이 너무 길면 퍽의 상태가 변해 저항이 낮아지게 됩니다. 뿐만 아니라 커피는 일부 가루가 물과 너무 오래 접촉하기 때문에 쓴맛이 생기기도 합니다.그래서 모카 포트 커피를 만들 때, 우리가 하부 포트에 붓는 물의 온도는 높을수록 좋습니다. 이는 가열 시간을 효과적으로 단축시켜 퍽이 더 높은 저항을 갖게 하고, 그로써 더욱 풍부한 크레마를 추출할 수 있습니다. 물론 가장 중요한 것은 추출 시의 변수를 줄일 수 있다는 점입니다.그리고 모카 포트에서 액체가 나오기 시작하면, 우리는 불을 줄이거나 커피 액체가 바닥을 덮은 후 바로 모카 포트를 화원에서 옮기는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 추출 시간을 연장하여 커피 액체가 더 안정적으로 추출되고, 크레마도 상대적으로 더 풍성하고 더 섬세해집니다.③ 압력 밸브가 있는 모카 포트 사용:파라미터 조정 외에도, 우리는 압력 밸브가 있는 모카 포트로 만들 수도 있습니다. 예를 들어 이중 밸브 모카 포트는 압력 밸브를 하나 추가하여 커피가 추출되려면 더 많은 압력이 필요하게 하므로, 단일 밸브 모카 포트보다 더 많은 크레마를 추출할 수 있습니다.한 가지 언급할 만한 점은, 여러분이 사용하는 모카 포트가 단일 밸브라면 반드시 이중 밸브 모카 포트를 새로 살 필요는 없다는 것입니다. 왜냐하면 현재 많은 판매자들이 단일 밸브 전용 증압 밸브를 출시했기 때문입니다. 모델만 맞으면, 증압 밸브 하나만 구입하면 단일 밸브를 이중 밸브 모카 포트로 업그레이드할 수 있습니다. 다만 이는 모카 포트의 모델과 사용자의 손재주에 어느 정도 요구되므로, 여러분이 스스로 판단하시면 됩니다~이상으로, 모카 포트를 사용할 때 풍성한 크레마를 추출할 수 있는 작은 팁이었습니다. 여러분이 참고하셔서 마음에 드는 모카 포트 커피를 만드시기 바랍니다~ 그 외 다른 모카 포트 문제에 관해서는 Front Street Coffee가 이전에 관련 글을 공유한 적이 있으니, 검색을 통해 해당 글을 찾아 이해하실 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
