최근 한 친구가 Front Street Coffee에 대해 문의했는데, 그가 에스프레소를 추출할 때 문제를 발견했다고 합니다. 바로 에스프레소 추출 후 포터필터를 분리했을 때, 포터필터 바스켓 안에 물이 상당히 고여 있었고, 꺼낸 퍽도 완전하지 않고 흐물흐물하고 축축한 상태였다고 합니다. 어떤 원인으로 이런 상황이 발생하는지 물어보았습니다.이 친구가 왜 혼란스러워하는지 이해하기 어렵지 않습니다. 일반적인 상황에서 우리가 에스프레소 추출 후 바스켓에는 물이 거의 고여 있지 않고, 꺼낸 퍽도 비교적 완전하고 비교적 건조한 상태이기 때문입니다.바스켓에 물이 고이는 원인은 많습니다. 대부분은 조작상의 문제 때문이고, 일부는 커피 자체에서 비롯됩니다. 일반적으로 에스프레소 추출 후 바스켓에 물이 고이지 않는 이유는 커피 머신의 감압 기능이 바스켓에 남아 있는 뜨거운 물을 빨아들여 배출하기 때문입니다.우리가 에스프레소 추출을 시작할 때, 커피 머신은 퍽의 저항에 따라 그에 맞는 압력을 가하여 커피를 추출합니다. 그리고 추출을 멈추면 감압 밸브가 열려 압력을 배출하고, 그때 바스켓에 남은 뜨거운 물이 역흡입되어 배출됩니다.하지만 바스켓에 물이 고이는 현상을 보게 된다면, 커피 머신이 감압 시 바스켓의 뜨거운 물을 다 빨아들이지 못했다는 뜻입니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 많습니다. 예를 들어 -- 커피 가루를 적게 사용한 경우입니다.우리가 바스켓에 채워 넣는 커피 가루가 바스켓의 권장 분량이라면, 분쇄도가 정상인 상황에서 퍽과 커피 머신의 브루 헤드 사이에는 일정한 공간이 존재합니다. 추출 시 커피 머신은 먼저 뜨거운 물로 이 "여백"을 채운 다음, 그제서야 뜨거운 물에 압력을 가하기 시작합니다.하지만 우리가 사용하는 분량이 바스켓 권장 분량보다 훨씬 적다면, 이 공간이 더 커지게 되어 커피 머신이 압력을 가해 추출을 시작하려면 더 많은 뜨거운 물을 채워야 합니다. 이로 인해 추출 종료 후 감압 시, 물의 양이 너무 많아 커피 머신의 감압이 모든 뜨거운 물을 빨아들이지 못하게 되어 물이 고이는 상황이 발생합니다.맛에 문제가 없다면, 이런 상황의 발생은 괜찮습니다. 하지만 추출한 커피 맛이 마음에 들지 않는다면, Front Street Coffee는 분량을 늘리거나 파라미터를 수정하여 커피 맛을 교정하는 것을 비교적 추천합니다. 네, 물이 고이는 문제가 아니라 커피 맛을 교정하는 것입니다. 왜냐하면 여기서 알 수 있듯이, 어떤 상황으로 인한 물 고임은 실제로 커피 맛에 영향을 주지 않기 때문입니다.또한 커피 가루의 분쇄도가 너무 굵거나 너무 가늘 때도 바스켓에 물이 고이는 현상이 발생합니다. 커피 가루의 분쇄도가 너무 굵을 때는 퍽의 저항이 그다지 크지 않아 커피 머신이 큰 압력을 가해 추출할 수 없으므로, 감압 시에도 바스켓의 뜨거운 물을 배출할 만큼 큰 흡입력이 생기지 않습니다;반대로 커피 가루의 분쇄가 너무 가늘 때는 뜨거운 물이 커피층을 통과하는 속도가 비교적 느려서, 추출이 끝날 때쯤 일부 뜨거운 물이 커피층을 통과하지 못해 퍽의 함수율이 높아질 수 있습니다. 함수율이 일정 수준 이상으로 높아지면 퍽이 축축해지고, 포터필터를 분리하면 눈에 띄게 물이 고여 있는 것을 볼 수 있습니다.위 항목과 마찬가지로, 커피 맛에 문제만 없다면 이런 상황은 사실 그다지 신경 쓸 필요가 없습니다. Front Street Coffee에서 말한 것처럼 커피 맛이 너무 쓰거나 너무 시다면, 파라미터를 조정하여 커피 맛을 교정해야 합니다.마지막은 커피 머신의 문제입니다! 커피 머신 자체의 압력 공급이 충분히 안정적이지 않아 크기도 했다 작기도 했다 하거나, 충분히 큰 압력을 제공할 수 없다면 물이 고이는 상황이 발생합니다.예열이 완전하지 않음, 커피 머신의 품질이 낮음, 고장 발생 등이 압력 불안정을 일으키는 세 가지 흔한 요인입니다. 하지만 구체적으로 어느 것인지는 실제 추출에 따라 판단해야 합니다~이상으로, 바스켓에 물이 고이는 흔한 요인들이었습니다. Front Street Coffee는 다시 한번 반복하자면, 물이 고이는 현상이 나타난다고 해서 커피가 반드시 맛없어지는 것은 아니고, 잘못된 추출 파라미터를 사용했을 때 커피 맛이 영향을 받는 것입니다~ 물이 고이는 문제는 오히려 당신이 사용하는 파라미터, 커피 머신의 상태를 더 반영하며, 많은 경우 커피 맛과는 큰 관계가 없습니다. 그러니 여러분은 이 둘을 완전히 연관 짓지 마시고, 어떤 오해에 빠지지 않도록 주의하시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
