우유 거품이 얼마나 양질인지는 에스프레소 밀크 커피의 맛과 라떼 아트에 미치는 영향이 매우 크기 때문에, 카페에서 바리스타를 채용하거나 승진 심사를 할 때 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트, 이렇게 세 가지 서로 다른 우유 거품 요구 사항을 가진 밀크 커피를 심사 문제로 삼습니다.Front Street Coffee도 이 때문에 우유 거품 내기에 관한 많은 글을 공유한 적이 있습니다.
하지만많은 경우 우리는 눈으로 직접 우유 거품의 두께 정도를 판단할 수 없기 때문에, 대부분의 초보자 친구들은우유 거품을 낼 때 두께를 제어하지 못해 자주 실패하게 됩니다. 우유 거품이 너무 얇게 나오거나, 너무 두껍거나 거칠게 나오곤 합니다.
그래서 오늘은 Front Street Coffee가 다시 여러분께 우유 거품을 낼 때의 작은 팁 하나를 공유하려 합니다. 바로 소리를 통해 우유 거품의 상태를 판단하는 것입니다.우리가 우유 거품을 낼 때 매우 다양한 소리가 발생하는데, 이 소리들은 서로 다른 우유 거품 상태에서 비롯됩니다.고수들은 여러 번의 우유 거품 내기를 통해 점차소리가 나타나는 규칙을 터득합니다.마지막으로 거품을 낼 때 나는 소리로 현재 우유 거품 상태를 구분하고, 그 상태의 좋고 나쁨에 따라 이후 거품 내기 과정에서 조정이 필요한지 결정합니다.
만약 초보자 친구들이 처음 연습할 때 이 작은 팁을 터득할 수 있다면, 이는 우유 거품 내기에 대한 이해를 한층 더 높여 성공률을 높일 수 있을 것입니다. 말이 길어졌는데, 이제 Front Street Coffee가 오늘의 공유를 시작하겠습니다!우유 거품을 낼 때 어떤 소리가 나는가?말하자면, 우유 거품 내기는 주로 두 단계로 나뉩니다: 발포와 미세화입니다. 발포란 거품을 생성하는 것을 뜻하며, 구체적인 방법은 스팀봉에서 분사되는 수증기가 공기를 우유 속으로 끌어들이고, 그 공기가 우유의 단백질에 둘러싸여 기포를 형성하는 것입니다.
발포할 때 우리는 스팀봉 구멍의 절반을 우유에 잠기게 하고, 나머지 절반은 공기에 노출시킵니다. 이렇게 하는 목적은 위에서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 공기를 우유 속으로 밀어 넣어 기포를 생성하기 위해서입니다. 이때 기포가 생성되면서 우리는 매우 깨끗한 물방울 소리를 들을 수 있습니다. 다음과 같습니다:들을 수 있듯이, 발포 과정에서는 약간의 증기 분사 '치익치익' 소리와 대량의 물방울 소리만 들리는데, 이것이 올바르게 발포할 때 들을 수 있는 소리입니다. 그리고 서로 다른 밀크 커피는 필요한 우유 거품 두께가 다르기 때문에, 이때 우리는 목표로 하는 두께에 따라 발포 소리의 지속 시간을 결정해야 합니다.발포 시간이 길수록 우유 거품이 두껍고, 발포 시간이 짧을수록 우유 거품이 얇습니다.Front Street Coffee가 여기서 흔한 예를 하나 들자면, 플랫 화이트, 라떼, 카푸치노의 우유 거품 두께는 각각 얇음, 중간, 두꺼움입니다. 플랫 화이트는 우유 거품이 매우 얇아서 발포 소리의 지속 시간이 1초도 안 되고, 라떼는 우유 거품 두께가 적당해서 소리 지속 시간이 1~2초이며, 카푸치노는 우유 거품이 가장 두꺼워서 발포 소리 지속 시간이 3~4초입니다.(여기서는 단지 Front Street Coffee의 기계를 기준으로 예를 든 것이며, 구체적인 시간은 각자 집의 커피 머신 스팀봉 증기 강도에 따라 조정해야 합니다.)
올바른 것이 있으면 반드시 반대의 잘못도 존재합니다. 만약 발포 과정에서 들리는 소리가 깨끗한 기포 소리가 아니라 시끄럽고 매우 혼란스러운 소리라면, 십중팔구 우리가 스팀봉을 우유에 제대로 잠기게 하지 못해 스팀봉이 거품을 내는 과정에서 전부 공기에 노출된 것입니다!들을 수 있듯이 소리가 매우 지저분합니다. 기포가 생성되는 물방울 소리뿐만 아니라 대량의 증기가 분사되는 '치익치익' 소리도 있습니다. 이 소리가 나타난다는 것은 우리 스팀봉의 위치가 너무 높아서 증기를 분사할 때 수증기가 우유를 전부 밀어내 스팀봉이 완전히 밖에 노출되었다는 뜻입니다. 그리고 이는 단시간에 매우 많은 거품을 발생시키며, 이 거품들은 크기가 더 커서 이후 미세화할 때 매우 두꺼운 우유 거품 층을 형성하게 됩니다.
또 다른 잘못된 거품 내기 상황은 스팀봉을 너무 낮게 잠그어 발포가 성공하지 못하는 것입니다. 이때 소리는 매우 날카롭고 매우 귀에 거슬립니다! 다음과 같습니다:우유 피처 안에 거품도 없고 와류도 형성되지 않아서 수증기 소리가 피처 안에서 마구 부딪혀 매우 날카로운 소리가 발생합니다. 그렇다면 이 두 가지 잘못된 소리가 나타날 때 우리는 즉시 스팀봉 위치를 조정하여 거품 내기가 끝난 후 우유 거품이 없거나 너무 두꺼운 상황을 피해야 합니다!발포가 끝나면 바로 이어서 우유 거품을 미세화하고 우유를 가열하는데, 이 두 단계는 동시에 진행할 수 있습니다. 구체적인 조작은 스팀봉을 지정된 위치에 잠그어 와류를 생성하는 것으로, 와류가 방금 발생한 큰 거품들을 무수히 많은 작은 거품으로 잘게 쪼개고 동시에 우유도 함께 가열됩니다.。
만약 와류가 형성되면 우리는 우유가 회전할 때 나는 '휴휴' 소리를 들을 수 있습니다. 다음과 같습니다:만약 피처 안의 우유가 와류를 형성하지 못한다면, 너무 깊게 잠그었거나 위치가 잘못된 것일 수 있습니다. 그렇다면 이때 우리가 들을 수 있는 소리는 위의 발포 실수 때와 같은 매우 날카로운 소리일 수 있습니다. 하지만 우유 거품이 존재하기 때문에 이 소리는 그렇게 귀에 거슬리지는 않습니다.다음으로, 미세화 과정에서 우리는 스팀봉을 너무 얕게 잠그지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 미세화 과정에서 다시 발포가 일어날 가능성이 있습니다. 우유 거품이 더 두꺼워질 뿐만 아니라 밀도도 그렇게 높지 않게 됩니다. 만약 미세화 과정이 순조롭게 진행된다면, 남은 것은 종료 시점을 판단하는 것뿐입니다.
이 부분에 관해 Front Street Coffee가 자주 공유하는데, 뜨거운 우유에는 가장 적합한 황금 온도인 55°C~68°C가 있기 때문입니다. 따라서 우유의 온도가 이 범위에 들어올 때가 바로 우리가 증기를 꺼야 하는 시점입니다.바로 그렇기 때문에 우유 거품을 미세화할 때 우리는 융합에 집중할 뿐만 아니라 온도 조절에도 신경을 분산해야 합니다. 대부분의 친구들은 우유 피처가 손에 전하는 온도로 판별하지만, 환경 온도가 낮을 때는 이 방식이 완전히 신뢰할 만하지 않습니다. 그래서 이때 우리는 미세화할 때 나는 소리와 함께 비교적 정확한 온도를 파악할 수 있습니다.
우유 온도가 올라감에 따라 와류의 '휴휴' 소리는 점점 커집니다. 그리고 우유 온도가 70°C를 넘으면 소리가 갑자기 낮고 끓는 듯한 소용돌이 소리로 바뀝니다. 다음과 같습니다:이때 증기를 끄면 이미 너무 늦은 것입니다. 우유가 이미 70°C를 넘어 그 물질이 파괴되어 단맛과 식감이 모두 떨어졌기 때문입니다. 따라서 우리는 우유 거품 소리가 바뀌기 전에 증기를 꺼야 하며, 이를 위해서는 계속해서 거품을 내며 소리에 익숙해지고 터득해야 합니다.우유 거품 내기 연습에 관해서는 Front Street Coffee가 이전에 공유한 것처럼 반드시 우유만을 사용할 필요는 없습니다. 우유 거품 내기 과정을 완전히 숙달하기 전에는 먼저 주방 세제에 물을 섞어 연습할 수 있는데, 물과 주방 세제로 연습할 때 나는 소리는 실제 우유를 거품 낼 때와 차이가 있어 소리가 좀 더 크지만 다른 방면의 차이는 크지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
