"짠! 아이스 아메리카노 한 잔, 물 빼고"
이것은 어느 날 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 받은 주문 요청이다. Front Street Coffee에 숨겨진 메뉴가 꽤 있긴 하지만(예: 플랫 화이트,Dirty), 그래도 손님의 이 요청을 듣고는 잠시 살짝 멍해졌다. 아이스 아메리카노에서 얼음을 빼달라는 요청은 가끔 손님들이 하곤 했지만, 아이스 아메리카노에서 물을 빼달라는 건 꽤 드문 일이었다. 아이스 아메리카노에서 물을 빼면, 그건 그냥 얼음이 들어간 에스프레소 아닌가?
물 + 에스프레소 = 아메리카노, 이 공식은 모두들 알고 있을 것이다.
뜨거운 물을 넣으면 핫 아메리카노, 얼음물을 넣으면 아이스 아메리카노. 많은 사람들이 너무 진한 커피를 받아들이기 어려워하면서도 카페인을 섭취함과 동시에 "더위를 식히고 갈증을 해소"하고 싶어 하는데, 아이스 아메리카노는 아주 좋은 선택이다.
올 얼음 아이스 아메리카노!!
그럼 서두에 그 손님이 주문한 "아이스 아메리카노, 물 빼고"는 어떨까? 사실 이것은 "올 얼음 아이스 아메리카노"이다. 우리가 그것을 나누어 읽어보면: 올 얼음, 아메리카노, 이렇게 하면 이해하기 쉽다: 얼음만 있는 아메리카노, 아메리카노 안의 물 부분을 완전히 얼음으로 대체한 것이다. 이 마시는 방법은 사실 여러 가지 이름이 있다. 예를 들어 순수 얼음 아메리카노, 얼음 에스프레소, 에스프레소 온 더 록……
Front Street Coffee가 이 물을 뺀 아이스 아메리카노를 만들 때는 얼음 양을 60g으로 조정한다. 즉 38g 커피액 + 60g 오래된 얼음, 그리고 컵을 용량이 더 작은 콜드브루용 컵으로 바꾸고, 얼음이 담긴 컵 위에서 바로 에스프레소를 추출한다. 이렇게 추출한 에스프레소는 즉시 얼음을 거치며 냉각되어 더 많은 향기 물질을 붙잡아 두고, 더 좋은 풍미와 식감을 얻게 된다.
이렇게 만든 아이스 아메리카노는 어떤 장점이 있을까? 마셔보면 또 어떤 차이가 있을까?
바리스타 대회를 주의 깊게 본 사람이라면 알지도 모른다. 2021년 WBC(세계 바리스타 챔피언십)에서 호주 출신 바리스타 Hugh Kelly가 대회 중 Extract chilling(추출물 냉각)이라는 개념을 제시했다. 그는 대회에서 에스프레소를 추출할 때 이렇게 했다. 에스프레소 컵과 포터필터의 분출구 사이에 얼린 금속 블록을 하나 놓고, 에스프레소가 분출구에서 흘러나올 때 이 금속 블록을 거치며 냉각되고, 마지막에야 에스프레소 컵에 도달하게 했다.
Hugh는 이렇게 말했다. "처음 나오는 12g의 커피액은 가장 많은 휘발성 화합물(향기)을 포함하고 있다. 커피액을 빠르게 냉각시킴으로써 커피가 더 많은 풍미와 향기를 유지할 수 있게 한다."
이렇게 만든 아메리카노는 맛을 볼 때 사실 에스프레소를 직접 마시는 것에 더 가깝다. 하지만 얼음을 통한 빠른 냉각(풍미 고정)과 소량의 희석을 거치면서 커피는 더 마시기 좋아지고, 커피액이 냉각 과정에서 잃는 일부 풍미와 향기를 걱정할 필요도 없으며, 맛을 보면 여전히 상당히 진하다.
Front Street Coffee는 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두를 사용해 일반 아이스 아메리카노와 올 얼음 아이스 아메리카노를 각각 만들어 비교했다. 얼음물이 섞인 큰 컵의 아이스 아메리카노에 비해 올 얼음 아이스 아메리카노는 농도가 더 높고 상대적으로 더 쓰며, 전체적으로 더 많은 산미와 향의 층위 변화를 느낄 수 있다. 만약 당신도 올 얼음 아이스 아메리카노에 흥미가 있다면, 다음에 아메리카노를 주문할 때 한번 시도해보는 것도 좋겠다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
