아시다시피, Front Street Coffee는 별의별 기묘한 추출 레시피를 발굴하는 걸 매우 좋아합니다! 이번에도 Front Street Coffee가 아직 공유한 적 없는 V60 추출 방식을 발견했는데요. 이 방식은 매우 간단한 테크닉과 도구로 맛있는 커피 한 잔을 손쉽게 내릴 수 있으며, 그 발명자는 바로 《세계 커피 지도》를 집필한 커피 대가 -- 제임스 호프만입니다.（James Hoffman）。Front Street Coffee가 실제로 여러 번 시도해본 결과 효과가 확실히 좋다는 것을 알게 되었기에, 오늘 Front Street Coffee가 누리꾼들에게 V60 드리퍼의 궁극적인 추출 레시피라고 불리는 이 방식이 과연 어떤 효과가 있는지, 실제로 어떻게 하는지 공유해 드리겠습니다~V60의 궁극적인 추출 레시피라고 불리는 만큼, 추출 시 함께 사용하는 드리퍼는 당연히 V60입니다.(하지만 사실 다른 드리퍼도 괜찮으며, 바이패스가 없는 드리퍼가 가장 좋습니다). 제임스 호프만 씨가 자신의 채널에서 공유한 내용에 따르면, 이 추출법은 총 주수량을 다섯 구간으로 균등하게 나누어야 하며, 처음과 마지막 구간 모두 라오식 흔들기(드리퍼를 들어 흔드는 방식)를 해야 합니다.(잘 모르시는 분은《포털》을 클릭하여 확인하실 수 있습니다)。이 두 가지 방식을 결합하면 맛있는 커피 만들기가 매우 간단해지는데, 5구간 주수가 각 구간에 부어야 할 물의 양을 줄여주고 주수 간격도 그리 길지 않기 때문입니다. 이는 물줄기 조절에 지나치게 신경 쓰지 않아도 되게 해주며, 동시에 주수 간격이 짧아지면 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓여 침지식 추출이 형성되어 커피가 더욱 균일하게 추출될 수 있습니다.그리고 앞뒤로 추가하는 라오식 흔들기의 주된 목적은 분말과 물이 더욱 전면적으로 접촉하게 하여 배기와 추출이 더욱 충분히 이루어지게 하는 것입니다! 동시에 과도한 분말층 관리가 필요 없는데, 흔들기가 분말층의 구조를 파괴하기 때문입니다. 따라서 전문적인 주수 주전자가 아니더라도 맛있는 커피를 손쉽게 만들 수 있습니다.그러면 위 내용을 종합하면, 이 방식의 주된 목적은 맛있는 커피를 추출하는 난이도를 낮추는 것임을 알 수 있습니다. 복잡한 테크닉과 전문적인 기구 없이도 맛있는 커피 한 잔은 손쉽게 만들 수 있는 일입니다. 하지만 상대적으로 이런 방식은 파라미터 사용에 더 중점을 둡니다! 그래서 다음은 Front Street Coffee가 이 추출 방식을 어떻게 하는지, 또 어떤 파라미터를 사용해야 하는지 공유해 드리겠습니다!영상에서 제임스 호프만 씨가 시연한 커피 원두는 약배전 커피 원두이며, 사용된 파라미터 중 알려진 것은: 물 온도 100°C, 추출 시간 3분, 분수 비율 1:16.6입니다. 분쇄도는 공개되지 않았지만, Front Street Coffee가 여러 번 추출한 결과에 따르면 아마도 우리가 평소 사용하는 분쇄도일 가능성이 높습니다.이 파라미터들은 매우 극단적으로 보이지만, 전 과정에 걸쳐 교반이 거의 없고 침지식 추출이 더 많기 때문에 커피가 과다 추출되는 경우는 기본적으로 없습니다. 그리고 실험에서 Front Street Coffee는 우리가 평소 사용하는 분쇄도가 이 추출 레시피에 매우 잘 맞는다는 것을 발견했습니다. 평소 사용하는 분쇄가 비교적 극단적이지 않다면 바로 이 공식에 적용할 수 있습니다.그러면 이번 추출에서 Front Street Coffee는 코스타리카의 미라수 딸기사탕을 사용하여 시연하겠으며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: EK43의 9.5 눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄이번 추출에 사용할 총 물량은 240ml이며, 다섯 등분으로 균등하게 나누면 각 구간은 48ml입니다. 그럼 먼저 뜸을 들이겠습니다. 뜸들이기 전에 분말층 중앙에 작은 구멍을 파두면 뜨거운 물이 더 빠르게 바닥의 커피 분말까지 침투하여 접촉할 수 있습니다.48ml의 뜨거운 물을 부어 뜸들이기를 시작한 후, 즉시 드리퍼를 들어 흔들어 줍니다. 흔드는 횟수는 5바퀴 정도면 되고, 그런 다음 30초간 기다려 커피가 뜸들이며 배기되게 한 후 다음 구간 주수를 시작합니다.뜸들이기가 끝난 후, 이어지는 네 구간의 주수량과 방식은 모두 동일합니다. 모두 비교적 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 주수하고, 각 구간 48ml, 주수 간격은 약 10초 정도입니다.마지막 구간의 뜨거운 물을 다 부은 후, 다시 드리퍼를 들어 흔들어 줍니다. 역시 5바퀴 정도면 됩니다. 흔들기가 끝난 후에는 커피액이 다 dripping될 때까지 기다리기만 하면 되고, 그런 다음 드리퍼를 치우면 추출 완료입니다!총 소요 시간 3분, 측정을 통해 커피의 추출률이 21.5%로 매우 "건강한" 수치임을 알 수 있습니다. 그리고 커피를 마셔보면 단맛이 매우 높고 향이 매우 두드러지며, 딸기, 건포도, 과일주 풍미 특징을 가지고 있고, 질감은 둥글고 부드러우며 여운이 길어 매우 좋습니다.보다시피, 이 추출 방식은 매우매우 간단합니다. 하지만 여러분이 진행하는 과정에서 두 가지 주의할 점이 있는데, 첫 번째는 분쇄도가 사용하는 커피 원두, 드리퍼에 따라 달라지므로 최종적으로 추출된 맛에 따라 조정하는 것이 가장 좋으며, 이것이 바로 제임스 호프만 씨가 영상에서 공유하지 않은 이유입니다.두 번째로 주의할 점은흔들 때 너무 큰 폭으로 하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 드리퍼 안의 뜨거운 물이 흘러넘쳐 자신이 데일 수 있습니다. 동시에 미분이 바닥으로 이동하여 여과지를 막을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
