최근 Front Street Coffee는 한 가지 현상을 발견했습니다. 아메리카노를 언급할 때마다 사람들은 거의 압도적으로 아이스를 선택하고, 어떤 분들은 눈 오는 날에도 오직 차가운 음료만 고집하기도 합니다. 하지만 라떼라고 하면 뜨거운 것과 차가운 것 두 가지 온도의 수요층이 서로 비슷해서, 카페든 가정 제조든 아이스 라떼와 핫 라떼가 똑같이 인기가 많아 어느 쪽도 다른 쪽을 대체할 수 없습니다. 그래서 어떤 분이 핫 라떼와 아이스 라떼는 제조상 어떤 차이점이 있냐고 물었습니다. 그럼 오늘 한번 이야기해 보겠습니다……
핫 라떼와 아이스 라떼의 구조
가장 클래식한 밀크 커피로서 핫 라떼는 두 가지 요소로만 구성됩니다. 우유는 단맛과 부드러운 질감을 제공하고, 에스프레소는 전체적인 향과 전체적인 진한 정도를 담당합니다. 아이스 라떼는 여기에 얼음을 더한 것으로, 냉각과 저온 유지의 역할을 합니다. 분명히 어떤 방식이든 맛있는 라떼를 만들려면 커피 원두 선택이 가장 중요한 단계입니다.
라떼는 마실 때 충분히 어우러져야 하고, 커피 맛과 우유 맛의 완벽한 조화를 중시합니다. 그리고 에스프레소 머신은 커피 풍미를 증폭시키는 장비이기 때문에, 라이트 로스팅 원두는 쓸 수 없습니다. 너무 시기 때문입니다. 다크 로스팅 원두도 쓰지 않는 것이 좋습니다. 쓰기 때문입니다. 우유는 자체적으로 단 향과 실키한 질감을 지녀 코코아, 견과류, 초콜릿, 버터 등의 베이킹 계열 향과 매우 잘 어울리므로, 안정성이 더 높은 이탈리안 블렌드 원두를 우선 선택할 수 있습니다. 블렌드 커피는 보통 여러 산지의 맛 유형을 결합하고 중강배전을 사용해 풍부한 크레마를 더 쉽게 추출하며(크레마가 많은 에스프레소로 핫 라떼를 만들면 향이 더 진하고 라떼 아트가 더 쉬워집니다), 진한 베이킹 계열 향도 얻을 수 있어 밀크 커피 제조 성공률이 더 높습니다.
Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 시리즈는 주로 매장용으로 공급되기 때문에 가격이 비교적 합리적이며, 경제적이고 실속 있는 높은 가성비 노선을 주력으로 합니다. 동시에 풍미가 균형 잡혀 있어 각종 밀크 커피를 만들 때 안정적으로 발휘되므로 가정 입문의 첫 선택입니다. 경험이 많지 않은 초보자에게 맛있는 라떼를 만들기 위해서는 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피를 사용하는 것이 더 유리합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 대산지를 결합해 옛 이탈리아 커피 풍미를 최대한 재현하며, 가장 뛰어난 점은 그 야생적인 진한 향의 성향과 넘치는 크레마로, 우유와 어울리면 아몬드, 버터 쿠키, 볶은 해바라기씨, 초콜릿 풍미를 느낄 수 있습니다.
우유에 관해서는 Front Street Coffee는 커피 맛에 가려지지 않고, 주도권을 빼앗지도 않으며, 자신의 취향에 맞기만 하면 된다고 생각합니다. 진한 질감을 추구하는 분들은 단백질, 지방, 당류 등의 함량이 높은 전지분유 생우유를 우선 선택할 수 있으며, 에스프레소에 넣으면 효과가 더 좋습니다.
우유와 커피 비율의 차이
라떼는 뜨겁든 차갑든 모두 표준 에스프레소를 베이스로 사용하기 때문에 파라미터상 전혀 다를 바 없습니다. Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때는 우선 하나의 기본 공식을 적용합니다. 분쇄 커피와 추출액 비율 1:2, 시간 25~30초, 그리고 추출 과정에서 채널링, 분출, 유속 불안정 등의 이상이 없도록 확인하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 SOE로 라떼를 만들 때는 19g 커피 분쇄로 38g 커피 액을 추출하고 시간은 29초로, 크림 같은 해바라기씨, 헤이즐넛, 코코아 향을 얻으면서도 과다 추출로 쓴맛이 나는 상황을 피합니다.
많은 분들이 Front Street Coffee에 라떼 만들 때 커피 얼마나 우유 얼마나 넣냐고 묻습니다. 솔직히 말하면 라떼에는 표준 비율이 전혀 없습니다. 경험 있는 사람들은 커피 원두의 특성, 우유의 농도, 혹은 자신의 컵 크기에 따라 단계적으로 배합하고 모색해 냅니다. 현재 오차 허용 범위가 비교적 높은 방안이 있습니다. 「커피:우유=1:4~8」. 커피 원두가 중강배전이라면, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드는 1:6~7을 권장하는데, 이렇게 하면 맛의 균형을 유지할 수 있습니다. 커피 원두가 산미 있는 중배전이라면, 예를 들어 Front Street Coffee 화괴 SOE는 비율을 1:4~5로 조정할 수 있어 크림 같은 견과 향과 과일 향을 동시에 부각시킬 수 있습니다.
그런데 뜨겁고 차가운 두 온도로 보면, 맛의 차이 때문에 사용하는 우유와 커피 비율도 차이가 있습니다. 핫 라떼는 우유 맛이 더 진하고 따뜻하며 커피 향이 더 탄탄하기 때문에 우유를 더 많이 넣는 것이 적합합니다. 예를 들어 중강배전의 Front Street Coffee 클래식 블렌드 핫 라떼는 1:6을 적용해 38g 커피 액+228g 뜨거운 우유를 사용할 수 있습니다. 반면 아이스 라떼는 온도가 더 낮고 쓴맛이 더 약하며 입안이 상쾌하기 때문에 우유 비중을 적절히 줄여 커피 맛을 부각시키는 것이 좋으며, 두 비율은 1:5로 조절해 190g 차가운 우유를 넣습니다.
온도의 차이
아이스 라떼의 경우 에스프레소와 우유의 사용량이 이미 커피 한 잔의 맛을 결정하며, 얼음은 단지 저온의 식감을 유지하기 위한 것이므로 사용량에 큰 고려가 없습니다. Front Street Coffee는 습관적으로큰 "오래된 얼음"을 사용하여 얼음1:우유 2의 비율로 배합합니다. 이렇게 하면 에스프레소가 빠르게 식어 음료가 더 오랜 시간 차갑게 유지됩니다.
맛있는 핫 라떼 한 잔은 우유와 커피의 비율에 영향을 받을 뿐만 아니라, 상당 부분 적절한 온도에 달려 있습니다. 일반적으로 스페셜티 커피숍에서 핫 라떼를 출품할 때 우유를 스팀하는 온도는 55~65℃(또는 70℃ 미만)로 설정하는데, 이때의 열기가 커피 속 더 많은 미세한 풍미와 우유의 달콤한 향을 끌어내어 진한 정도가 더 높아지고 쓴맛이 억제됩니다.
하지만!! 만약 식힌 후에 마시면 향이 날아갈 뿐만 아니라 커피의 쓴맛이 자극적으로 변하기 시작하고단맛도 눌리게 되어, 어쨌든 맛이 없습니다. 따라서 핫 라떼는 되도록 식기 전에 즐기세요.
블렌딩 방식과 크레마 보존의 차이
「블렌딩」은 어떤 라떼든 필수적인 단계입니다. 만약 우유와 에스프레소가 충분히 어우러지지 않으면, 마실 때 한 모금은 쓰고 한 모금은 밍밍할 가능성이 높으므로 이 단순한 동작을 절대 얕보지 마세요.
아이스 라떼의 제조 단계는 총 세 가지로, 얼음을 넣고, 우유를 붓고, 에스프레소를 추출해 넣으면 되며, 마시기 전에 한 번 저으면 매 모금마다 아이스 커피 우유의 진한 향을 느낄 수 있습니다. 하지만 핫 라떼는 우유를 밀크 폼과 함께 에스프레소에 녹여 넣어야 하고 동시에 커피 크레마를 위에 완전히 보존해야 하므로, 블렌딩 동작을 잘 잡는 것뿐만 아니라 밀크 폼의 두께&섬세함도 잘 조절해야 합니다.
핫 라떼 제조에 적합한 밀크 폼 두께는 0.5~1cm이므로, 스팀할 때 스팀봉에서4-5찌익 소리가 나면 공기 주입을 멈추고, 그런 다음 밀크 저그를45도 각도로 조정해 소용돌이를 만들어 거품 제거 단계에 들어가며, 마지막으로 밀크 폼이 섬세하고 매끄러운 상태가 되어 마치 도브처럼 실키하게 커피와 어우러지게 합니다.
일반적으로 블렌딩할 때 유속은 패턴을 그리는 단계보다 약간 가늘게 하는데, 목적은 밀크 폼과 커피가 충분히 어우러지면서도 크레마의 깨끗한 정도와 색을 해치지 않기 위해서입니다. 패턴을 만들기 시작할 때 우리가 원하는 모양에 따라 적절히 밀크 저그를 낮추고 유속을 조절해 밀크 폼이 해당하는 선을 흘러나오게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
