咖啡可以分为三大品种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）与利比里卡（Liberica）。目前阿拉比卡和罗布斯塔是最常见用于商业种植的咖啡树种。随着咖啡行业的发展，咖啡品种经过不断移植、突变、交配，也孕育出好多品种。除了一些常见的品种，波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Gesha）等。除了常见的品种，现在也出现了一些相对罕见的品种。
在2004年时，翡翠庄园将瑰夏品种参加最佳巴拿马（BOP）竞赛和拍卖，异常高的杯测分数以及21美元/磅的价格出售，使得瑰夏品种名声大起。因此不少咖啡师和咖啡专业人士会选用瑰夏品种来参加专业咖啡比赛。但近年来，瑰夏品种在赛事上的欢迎程度明显下降，参赛者会选择更独特和罕见的品种。比如Wush Wush、希爪Sidra、尤金尼奥德斯Eugenioides、Laurina等。
在2021年时间咖啡锦标赛上，世界冠军Diego和世界冲煮冠军Matt都使用了Eugenioides。Eugenioides等原生地在东非咖啡产国的深山里，也被称为阿拉比卡的始源。其品种的咖啡因只有阿拉比卡的一半，风味十分独特，甜感较高，几乎没有柠檬酸。但是体质极弱，果实小，树枝挂果率低，且果实容易掉落。因此在目前气候变化异常、害虫和疾病日益恶劣的条件下，不愿种植这种产量低和耗费精力的品种，所以该品种仅作为稀有品种或实验性种植。
该品种又被称为“大肚脐”，最早被发现时在Kaffa区域内的一片森林里，而kaffa附近有一些村落种植Wush Wush咖啡，该名称也是以这村落的名称命名。2002年前后Jimma农业研究中心（JARC）检视Wush Wush区挑选出来的抗炭疽品种，并继续将其培育纯化,发现它在抗病毒的同时，风味极佳。2006年,JARC正式发布WushWush的纯化品种。现在的Wush Wush咖啡品种经过哥伦比亚各地农场的微气候，土壤，营养等条件化的差异，进行在地化的适应过程与变化。
希爪的出名是在2019年和2022年世界咖啡师赛事（WBC）上，两位选手都使用希爪咖啡豆并在当年的比赛中取得冠军，希爪因此成名。希爪是通过铁皮卡于红波旁杂交生产的，但是通过基因测试，发现希爪样本在遗传上于埃塞俄比亚原生种相似，因此有花香和果味特征。希爪需要在有树荫的环境下生长，且需要在高海拔地区种植，希爪的产量高，因对害虫和叶锈病有抵抗力，但是极易患上咖啡浆果病。该品种主要在南美洲生产，主要在厄瓜多尔和哥伦比亚地区种植。前街就有来自哥伦比亚分界线庄园的希爪咖啡豆。使用双重厌氧日晒的处理，通过V60，1:15的水粉比例冲煮后，会有葡萄、百香果、柑橘等风味，轻微发酵感，口感圆润。
Lauirina又被称为“尖身波旁”，该品种首次被发现是在印度洋的留尼汪岛。在2018年，选手Emi使用厌氧发酵的Laurina参加世界冲煮大赛，从而使这个品种得到关注。因其拥有理想的风味表现，且本身的咖啡因含量也低，因此受到欢迎。但是该品种很难大规模种植，该品种虽然能抵抗干旱条件，有利于生存，但含有较少咖啡因，而咖啡因又是天然的驱虫剂。且生长速度比其他阿拉比卡品种要低的多。目前，巴西坎皮纳斯农业研究所(IAC)正在研究和种植该品种。
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