지난 2년 전쯤 한동안 커피 시장에 갑자기 '디카페인 커피' 열풍이 불었습니다. 카페인 불내증 때문에 커피를 마시면 잠을 못 이루는 사람들은 자신의 입맛을 채우기 위해 대체품을 찾아야 했고, 그렇게 사람들은 디카페인 커피라는 신기한 존재를 발견하게 되었습니다. 그것이 바로 이런 니즈를 잘 해결해 줄 수 있었기 때문입니다!
디카페인 커피는 상대적인 개념으로, 독립된 품종이 아닙니다. 이렇게 바로 이해할 수 있습니다. 일반 커피 원두보다 카페인 함량이 더 낮은 원두라는 뜻입니다!
잘 알려져 있듯이 커피에는 카페인이 들어 있습니다! 현재 시장에서 가장 상업적 가치가 높은 커피 품종은 크게 두 가지로 나뉩니다. 바로 아라비카와 로부스타입니다.。아라비카 원두의 카페인 함량은 0.9~1.4% 구간으로 평균 1.2%이고, 로부스타 원두의 카페인 함량은 아라비카의 두 배로 1.8~4% 구간, 평균 2.2%입니다. 그런데 사람들은 레위니옹섬에서 재배되는 버번 변종인 팁티카의 카페인 함량이 아라비카종의 절반밖에 되지 않는다는 것을 발견했고, 이로써 디카페인 커피라는 이름이 탄생하게 되었습니다.
음용 측면에서 카페인이 우리에게 줄 수 있는 효과는 정신을 맑게 해주는 각성 효과이고, 커피 체리가 성장하고 발육할 때의 주요 기능은 바로 '외적 방어'(병해충 저항)입니다.
커피 열매는 해충을 끌어들여 갉아먹게 하므로, 커피나무는 해충을 막기 위해 카페인을 분비해야 합니다. 고도가 낮은 곳일수록 해충이 많아지므로 커피나무가 분비해야 하는 카페인도 자연히 많아지고, 고도가 높은 곳일수록 해충이 생존하기 어렵고 수가 적으므로 커피나무는 자연히 과도한 카페인을 분비할 필요가 없습니다. 따라서 품종 외에도 카페인 함량은 재배 고도와 어느 정도 관계가 있다는 것을 알 수 있습니다. 로부스타종이 이렇게 풍부한 카페인을 지니는 것도 바로 이런 이치입니다.여기서 말하는 종류는 원두 품종을 뜻하는 것이 아니라 디카페인 커피의 생산을 의미합니다. 디카페인 커피의 생산은 두 가지 방식뿐입니다. 자연 성장과 인공 후처리입니다! 이때 어떤 분이 이렇게 질문합니다. 천연적으로 자랄 수 있는데 왜 인공 재배를 하느냐고요?
그것은 이렇습니다. 카페인 함량이 낮기 때문에 해충과 병해에 대한 저항력이 비교적 부족합니다. 고도가 높다고 해서 무병무해를 뜻하는 것은 아니므로, 디카페인 커피의 재배는 매우 어렵다고 할 수 있으며 한때 멸종 위기에까지 몰렸습니다.재배 자체가 이렇게 어려우니 최종적으로 수확하는 양도 필연적으로 많지 않을 수밖에 없는데, 디카페인 커피의 시장 수요는 계속 커지고 있습니다. 따라서 사람들은 일반 커피 열매에 후처리로 카페인을 제거하는 방식을 적용해 디카페인 커피를 대량으로 얻어 시장의 수요를 충족시켜야 했습니다. 그래서 현재 시장에서 말하는 디카페인 커피는 일반적으로 인공적으로 카페인을 제거한 커피를 뜻합니다!인위적으로 카페인을 제거하기 때문에 카페인이 비교적 철저히 제거될 수 있어서, 이런 디카페인 원두의 카페인 함량은 더욱 적습니다. EU의 이 같은 기준에 따르면 카페인 함량은 생두의 1%를 초과하지 않아야 합니다! 미국 식품의약국 FDA의 기준은 원래 카페인 함량의 3% 이하로 제거하는 것인데, 계산해 보면 사실 EU 기준과 비슷합니다.
인공적인 카페인 제거 방법은 주로 세 가지로 나뉩니다. 각각 초임계 이산화탄소 처리법, 스위스 워터 프로세스, 간접/직접 용매식 처리법입니다. 그중 스위스 워터 프로세스는 현재 가장 주류인 디카페인 커피 처리 방식이므로, 그것이 어떤 처리인지 간단히 알아보겠습니다.스위스 워터 프로세스는 스위스 회사 Coffex가 70년대 말에 개발했습니다! 이 처리법의 조작은 먼저 생두를 뜨거운 물에 담그는 것으로, 담그는 동안 커피 원두는 부분적으로 카페인을 제거하기 시작합니다. 그런 다음 사람들은 담근 용액을 활성탄으로 여과하고, 여과가 끝난 뒤 다시 원두에 되붓는 방식으로 카페인을 제거하는 목적을 달성합니다. 하지만 카페인 외에도 커피 풍미도 함께 유실됩니다.
인공이든 천연이든 디카페인 커피는 확실히 일반 커피보다 카페인 함량이 훨씬 낮습니다. 하지만 풍미 표현에서는 모두 비교적 평범합니다.
앞서 말한 것처럼 인공적인 카페인 제거는 풍미도 함께 가져갑니다. 그뿐만 아니라 카페인은 커피에서 쓴맛의 주요 기여자 중 하나이며, 쓴맛은 커피에서 균형을 유지하고 식감을 끌어올리는 역할을 담당합니다. 쓴맛이라는 맛의 뒷받침이 빠지면 커피를 마셔도 그렇게 풍부한 층위의 경험을 느낄 수 없고 비교적 단조롭습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
