'채널링 현상'은 물이 관성에 의존해 추출 과정에서 지름길을 찾아 빠져나가는 것을 말하는데, 이 지름길로 빠져나간 물은 완전한 추출 역할을 하지 못하기 때문에 최종적으로 추출이 불균일해지는 현상입니다.Front Street Coffee에서 채널링 현상을 언급할 때는 대부분 에스프레소 관련 글에서입니다! 하지만 사실 에스프레소뿐만 아니라,핸드드립 커피의 추출에서도 채널링 현상이 발생할 수 있습니다!
채널링 현상을 중점적으로 언급할 때마다 거의 항상 에스프레소 커피인 이유는, 이 현상이 한 번 발생하면 에스프레소의 입맛과 풍미에 비교적 큰 영향을 미치기 때문이며, 반면핸드드립 커피는 상대적으로 영향이 그렇게 크지 않고, 추출 과정이 시각적으로 확인 가능하기에 채널링 현상이 발생한 후에도 어느 정도는 적시에 보완할 수 있기 때문입니다.
일반적으로 V60, Origami처럼 도류골이 필터를 받쳐 물길 틈을 만들어주는 드리퍼는 채널링 현상이 비교적 쉽게 발생합니다. 이런 드리퍼는 추출 시 너무 오래 침지되어 과다추출이 되는 상황을 피하기 위해 일부러 틈을 만들어 물이 더 빠르게 통과하도록 한 것이기 때문입니다!
그래서 물을 부을 때 뜨거운 물이 전부 아래로 스며드는 것이 아니라, 아래로 스며들면서 동시에 주변 도류골이 만든 틈으로도 흘러나가 물이 내려가는 속도가 크게 빨라집니다! 일반적으로 주변은 물의 충격으로 커피 입자가 가득 차 있기 때문에, 뜨거운 물이 이 틈으로 통과하기 전에 커피 분벽 속에 숨어 있는 가용성 물질을 먼저 '데리고 나가게' 됩니다!
하지만 부은 뜨거운 물이커피 분벽에 부딪히지 않았다면, 이 부분의 뜨거운 물은 틈에서 바로 스며나와 추출 역할을 하지 못하고 곧바로 서버로 떨어져 커피의 추출과 맛에 일정한 영향을 미치게 되는데, 이것이 바로 우리가 말하는 채널링 현상입니다.비교적 경미한 경우는 뜨거운 물이 너무 많이 주입되어 분층을 넘어 잠기는 것입니다! 커피 가루의 양이 한정되어 있어 필터를 전부 덮지는 못하기 때문에, 뜨거운 물이 분벽의 경계를 넘어 잠기면 이 부분의 뜨거운 물은 상단 틈에서 바로 빠져나가 아무런 추출에도 참여하지 않습니다!
하지만 이는 우리가 말한 것처럼 영향이 비교적 가벼운 경우입니다. 영향을 받는 것은 최상층의 소량의 뜨거운 물뿐이고, 분층 안에 있는 다른 뜨거운 물은 여전히 추출 역할을 잘 해내고 있기 때문에, 다단계 추출을 사용한다면 이후 추출 시 물 붓는 방식만 바꾸면 일부 부정적인 느낌을 피할 수 있습니다!그리고 구제할 수 없는 몇 가지 상황이 있습니다: 추출을 마친 후,분벽의 일부 부분에 비교적 큰 결손이 생겨 필터가 직접 보인다면, 이는 부적절한 추출 방식(지속적으로 크게 원을 그리며 붓기, 또는 모서리에 한 점에서 물 붓기)으로 인해 추출 도중 채널링 현상이 발생했음을 의미합니다! 추출이 끝난 후 관찰된 상태이기 때문에 거의 보완이 불가능합니다!
하지만 위의 부분적인 채널링은 정도가 비교적 가벼운 편이고, 심한 것을 말하자면 매우 두드러지는 단층을 볼 수 있는 것입니다!
이는 물을 부을 때 물줄기의 충격력이 너무 커서 분벽이 무너진 것입니다. 이런 경우는 비교적 심각해서, 추출을 거치지 않은 대량의 뜨거운 물이 곧바로 서버로 떨어져 유일한 작용은 최종 커피 맛에 영향을 미치는 것뿐입니다! 밍밍하고 떫고 잡미가 나는 것이 이런 분벽을 가진 커피에서 가장 흔한 표현입니다!
물론 강한 충격을 받은 모든 분벽에 단층이 나타나는 것은 아닙니다! 예를 들어 처음에는 분벽이 비교적 큰 충격력을 받아 단층이 생겼지만, 이후 추출로 수위가 높아지면서 상단에 있던 커피 입자가 내려올 때 이 갈라진 분벽을 다시 덮어 정상적으로 추출된 듯한 착각을 만들어냅니다!따라서 추출 과정에서 채널링 현상이 나타나는 것을 관찰했다면, 반드시 다음 추출 시 추출 방식을 수정해야 합니다: 크게 원을 그리며 붓는 것을 줄여 컵 가장자리에 부딪히지 않게 하고, 물 붓는 높이를 낮춰 물줄기의 충격력을 줄이는 등, 이러한 것들이 채널링 현상의 발생을 효과적으로 줄여줍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
