Front Street Coffee에서 온 돌발 질문: 필터에 커피 가루를 부을 때 아래 그림 같은 상황이 나온다면, 어떻게 하시겠습니까?대부분의 친구들이 Front Street Coffee와 마찬가지로 필터를 두드려서 고르지 않게 분포된 분층을 평평하게 만들 것을 선택할 것이라고 믿습니다
. 이는 단지 더 보기 좋게 만들기 위해서만이 아니라, 모두가 분층을 평평하게 하면 추출이 더 균일해질 수 있다고 생각하기 때문입니다.사실 정말 그렇습니다! 평평하지 않은 분층에 비해 평평한 분층은 뜨거운 물이 더 쉽게 균일하게 추출되도록 하여, 우리가 더 쉽게 맛있는 커피를 내릴 수 있게 해줍니다.하지만! 분층을 평평하게 두드리는 방식에도 매우 신경 써야 합니다. 만약 주의하지 않으면, 분층을 평평하게 두드린 후 내린 커피가 오히려 그렇게 맛있지 않을 수 있습니다! 예를 들어 우리가 두드리는 횟수가 매우 잦을 때, 「브라질너트 효과」가 나타나 추출에 영향을 미칠 수 있습니다.소위 「브라질너트 효과」란, 우리가 정상 환경에서 흔들거나 두드리는 등의 행위로 크기가 다른 입자가 담긴 용기에 외력을 가할 때, 용기 안에서 이런 현상이 나타나는 것을 말합니다: 부피가 큰 입자는 점차 표층으로 올라가고, 용기 안의 부피가 작은 입자는 바닥으로 가라앉습니다.Front Street Coffee는 이 효과를 자주 언급합니다. 왜냐하면 이 현상은 커피에서 매우 흔하기 때문입니다! 이는 커피 원두에도 적용될 뿐만 아니라 커피 가루에도 적용됩니다!그라인더로 갈린 커피 가루의 크기는 일정하지 않고, 큰 입자도 있고 작은 입자도 있습니다. 이런 차이가 존재할 때 브라질너트 효과가 발생합니다! 우리가 필터를 두드릴 때, 입자가 작은 커피 가루는 필터 바닥에 쌓이고, 입자가 큰 커피 가루는 상층으로 집중됩니다. 그리고 이는 쉽게 두 가지 추출 문제를 일으킬 수 있습니다:입자가 작은 커피 가루가 모두 바닥에 쌓였을 때, 뜸 들이기 때의 뜨거운 물이 모든 커피 가루를 균일하게 적시기 어려워져 이후 추출에 영향을 미칩니다.작은 입자 사이의 틈은 더 좁아지기 때문입니다. 특히 자주 두드린 후에는 입자 사이의 '연결'이 더 촘촘해져 뜨거운 물이 커피 가루 사이에서 흐를 수 있는 공간이 크게 줄어듭니다. 아시다시피 물은 관성이 있어 흐르기 쉬운 곳에 집중해서 흐릅니다. 따라서 바닥의 분층이 작은 커피 가루로 가득 차 매우 단단해졌을 때, 뜨거운 물은 우선적으로 필터 가장자리 등 틈이 크고 흐르기 쉬운 공간으로 흐르게 됩니다.만약 주입하는 물의 양이 충분히 많다면, 이 영향은 완전히 무시할 수 있습니다. 예를 들어핸드드립 커피의 메인 추출 단계에서는 주입하는 물의 양이 충분히 많기 때문에 에스프레소처럼 추출 시 채널링 효과의 영향을 걱정할 필요가 없습니다.하지만 뜸 들이기 때는 다릅니다. 왜냐하면 뜸 들이기 때 사용하는 물의 양이 많지 않기 때문입니다(일반적으로 커피 가루의 두 배 물량 사용), 따라서 분층이 너무 단단할 때, 적은 양의 뜨거운 물은 관성 때문에 모든 커피 가루를 적시기 어렵습니다. 뜨거운 물이 단단한 분층에 닿은 후 다른 흐르기 쉬운 곳으로 가버리기 때문입니다.Front Street Coffee는 이를 위해 여러 번 테스트를 했고, 그 결과 원뿔형 필터처럼 분층 두께를 높일 수 있는 필터와 밀도가 높은 커피 가루를 사용할 때, 필터를 여러 번 두드리면 뜨거운 물이 커피 가루를 전부 적시지 못하는 상황이 쉽게 발생한다는 것을 발견했습니다. 뜸 들이기 시간이 지난 후 커피 가루를 파보면, 바닥에 위치한 일부 커피 가루가 여전히 건조한 상태인 것을 항상 볼 수 있습니다.그러면 이런 상황이 발생하면 이 커피 가루들이 뜸 들이기 때 충분히 가스를 배출하지 못하고, 추출 과정에서 충분한 양의 풍미 물질을 방출하지 못해, 우리가 최종적으로 내린 커피가 그렇게 맛있지 않게 됩니다! 추출률이 하강하여 풍미가 그렇게 두드러지지 않고, 입안에서의 느낌도 그렇게 풍부하지 않습니다.다음으로, 과도한 두드림은 커피 과다 추출을 쉽게 일으킵니다! 이유도 간단합니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 브라질너트 효과는 작은 입자의 커피 가루를 아래로 가라앉게 하고, 이 작은 입자의 커피 가루에는 당연히 커피의 극미분말도 포함됩니다. 우리가 두드려서 이 극미분말을 바닥까지 내리면, 그것들이 쉽게 필터 종이의 구멍을 막아버립니다!두드리는 횟수가 많을수록/강도가 클수록 막힐 확률이 높아집니다. 필터 종이의 구멍이 막히면 물이 흐를 수 있는 공간이 더욱 줄어들어 커피 추출 시간이 연장됩니다. 그리고 너무 긴 추출 시간은 더 높은 추출 효율을 가져와, 최종적으로 우리는 쉽게 과다 추출된 커피를 내리게 됩니다.이상이 커피 가루를 평평하게 두드린 후 발생할 수 있는 부정적인 상황입니다. 그러면 Front Street Coffee는 이때 어떤 친구가 이렇게 말할 것이라고 믿습니다. 위의 내용을 종합하면, 평평하지 않은 커피 가루를 만났을 때 다른 방식으로 평평하게 해야 하고 두드려서 평평하게 하면 안 되는 건가요?물론 아닙니다! 두드려도 됩니다. 다만 필터를 두드릴 때 횟수가 너무 많지 않고 강도가 너무 크지 않게 하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 너무 많은 커피 가루가 이동하지 않아 자연히 위에서 말한 부정적인 상황들이 나타나지 않습니다. 물론 다른 방식으로 평평하게 할 수도 있지만, 원리는 같습니다. 너무 크게 움직이지만 않으면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
. 이는 단지 더 보기 좋게 만들기 위해서만이 아니라, 모두가 분층을 평평하게 하면 추출이 더 균일해질 수 있다고 생각하기 때문입니다.
