잘 알려져 있듯이! 커피 원두의 상태와 날씨는 매일 끊임없이 변화하며, 이는 에스프레소 추출에 직접적인 영향을 미쳐 매일의 커피 맛이 이러한 변화로 인해 차이를 보이게 합니다. 만약 우리가 커피의 동일한 맛을 유지하고 싶다면, 파라미터를 조정하여 커피 맛을 교정해야 합니다. 그리고 이것이 바로 매일 아침 근무하는 바리스타들의 필수 과목--에스프레소 맛 조정입니다.하지만 에스프레소 조정은 대부분의 바리스타, 특히 입문한 지 얼마 안 된 분들에게는 그리 달갑지 않은 일인데, 자칫 잘못하면 커피 원두 반 봉지를 낭비할 수 있기 때문입니다. 심지어 어떤 때는 커피 맛을 제대로 못 잡고 오히려 자신이 커피 중독에 걸려(토할 것 같고), 하소연을 늘어놓게 됩니다.그렇다면 에스프레소를 빠르게 조정하여 커피 원두 반 봉지나 시간을 에스프레소 조정에 낭비하지 않을 수 있는 방법이나 팁이 있을까요?물론 있습니다! 대부분의 경우, 우리는 사실 에스프레소에 해당하는 파라미터를 빠르게 찾을 수 있는 팁이 있어서 간단하게 몇 번만으로 만족스러운 맛을 조정할 수 있습니다. 방법도 간단한데, 우리는 단지 "마시기"를 통해 에스프레소의 문제를 파악한 후, 그에 맞는 해결책을 적용하면 짧은 시간 안에 에스프레소를 조정할 수 있어, 이른바 세 번의 그라인더 조정, 심지어 그보다 적게 할 수 있습니다~앞서 Front Street Coffee에서 언급했듯이, 우리가 에스프레소를 조정하는 이유는 그 맛이 자체 상태와 날씨의 영향을 받아 변화하여 전날만큼 맛있지 않게 되기 때문이며, 그래서 우리가 그것을 조정해야 하는 것입니다. 그렇다면 우리가 발견해야 할 문제는 전날에 비해 어디가 맛없는지인데, 왜 맛없는지를 알면 어떻게 조정해야 하는지도 알 수 있습니다!비율이 변하지 않는 상황에서 커피가 맛없어지는 원인은 딱 두 가지뿐입니다:추출 부족과 추출 과다. 그리고 이것이 커피에 나타나는 표현은 바로: 날카로운 산미, 밋밋한 질감/쓴맛, 잡미가 강함입니다.추출 부족이란 우리가 커피 가루에서 추출해낸 물질이 충분하지 않아 산미를 균형 잡아줄 충분한 단맛과 쓴맛 물질이 없기 때문에 커피 맛이 산미 위주로 나타나고 비교적 날카로운 것입니다. 그리고 물질이 충분하지 않기 때문에 커피의 농도가 낮아져 질감이 다소 밋밋해집니다;추출 과다는 커피 가루에서 과도한 물질이 용해되어 나온 것을 말하며, 예를 들어 쓴맛, 잡미 물질이 대량으로 용해되어 나와 커피가 지나치게 쓰고 잡미가 강한 상황을 초래합니다.그렇다면 우리가 에스프레소에서 어떤 부정적인 상황을 맛보았을 때, 그에 맞는 해결책만 적용하면 쉽게 커피 맛을 교정할 수 있습니다! 예를 들어 커피가 나타내는 문제가 추출 부족이라면, 추출 시의 효율을 높여 커피의 추출률을 향상시킬 수 있고; 추출 과다라면, 추출 시의 효율을 낮춰 쓴맛, 잡미 물질이 과도하게 용해되어 나오는 것을 막을 수 있습니다~물론입니다, 말은 그렇지만 실제로 조정하는 것은 여전히 어느 정도 어려움이 있습니다. 많은 분들이 조정할 때 종종 변화가 없거나, 아니면 한 번에 극단적으로 크게 변하여 추출 부족에서 바로 추출 과다로 바뀌기도 합니다. 그래서 다음으로 Front Street Coffee에서 우리가 어떻게 빠르게 한 잔의 에스프레소를 잘 조정할 수 있는지 공유하겠습니다.에스프레소를 조정하기 전에, 우리는 먼저 대략적인 추출 공식을 설정하고, 그 공식을 목표로 커피의 파라미터를 조정해야 합니다. 목적은 간단합니다, 미리 합리적인 기준 범위를 설정하여 무작정 조정함으로써 발생하는 자원 낭비를 효과적으로 피하는 것입니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 에스프레소를 조정할 때 "1:2의 분말 대 액체 비율" 및 "30초의추출 시간"을 사용합니다. 즉, 20g 분말을 사용한다면 액체 무게는 약 40ml에 맞춰야 하고, 추출에 사용되는 시간은 약 30초여야 합니다.(이 파라미터들은 고정된 것이 아니며 약간의 변동이 있을 수 있습니다)30초 전후의 이 시간은 에스프레소의 추출률에 어느 정도 보장을 줄 수 있어, 만들어진 에스프레소가 맛있음에서 너무 멀어지지 않게 합니다. 동시에 이 비율은 에스프레소가 어느 정도 농도를 갖게 하여, 베이스로 사용해 향긋하고 맛있는 다양한 카페 음료를 만들 수 있습니다. Front Street Coffee가 에스프레소를 조정하는 방법은 먼저 파라미터를 공식 설정 범위에 맞춘 후, 커피 맛에 따라 미세 조정을 하는 것입니다. 이것이 바로 세 번 그라인더 조정법의 비결입니다!분말 양, 분쇄도, 액체 무게는 에스프레소를 추출할 때 우리가 제어해야 하는 세 가지 변수입니다. 하지만 앞뒤 둘 다 제한을 받기 때문에, 예를 들어 사용하는 포터필터 바스켓이 사용하는 분말 양을 제한하고, 농도가 비율을 제한하기 때문에, 우리가 조정하는 주요 대상은 분쇄도입니다. 물론, Front Street Coffee는 분말 양과 액체 무게를 조정할 수 없다는 것이 아니라, 그들이 조정할 수 있는 폭이 비교적 작아서 미세 조정이 필요할 때 변경하는 것이 더 적합하다는 것입니다.그리고커피분쇄도의 굵기는 추출률과 시간과 관련이 있습니다. 다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서, 커피 가루를 더 곱게 갈수록 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아지며; 더 굵게 갈수록 추출 시간이 짧아지고 추출률이 낮아집니다.위의 두 가지를 결합하면, Front Street Coffee는 여러분이 어떻게 빠르게 한 잔의 에스프레소를 잘 조정하는지 아실 것이라고 믿습니다! 여기서도 Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee 에스프레소에 사용하는 커피 원두는 원두 리스트의Front Street Coffee 클래식 블렌드이며, 이것으로 추출한 완벽한 에스프레소의 표현은 적절히 높은 농도, 균형 잡힌 맛, 그리고 두드러지는 버터 쿠키, 초콜릿, 캐러멜 풍미여야 합니다.이것을 조정할 때, Front Street Coffee는 먼저 완전히 황금 비율 1:2로 한 잔의 에스프레소를 추출하여 분쇄도가 적합한지 초기 측정을 합니다. 분쇄도는 추출 시간과 관련이 있기 때문에, 측정 기준은 맛 외에도 시간입니다.이해하기 쉽습니다, 분말 양, 액체 무게가 모두 고정된 상황에서 추출 시간이 우리가 설정한 30초 범위(±3초)에 도달할 수 있는지 보는 것입니다. 만약 그렇다면 이 분쇄도는 대체로 문제가 없을 가능성이 높고, 다음으로 맛이 적합한지에 따라 분말 양이나 액체 무게를 미세 조정하면 됩니다! 하지만 이 범위를 훨씬 초과한다면, 맛에 따라 분쇄도를 조정할지 판단해야 합니다.Front Street Coffee 여기서 사용한 분말 양은 20g, 추출된 액체 무게는 40ml, 그리고 추출 시간은 23초로, 설정된 목표에서 크게 벗어났습니다. 그리고 맛에서의 표현도 Front Street Coffee가 묘사한 추출 부족 커피처럼 날카로운 산미와 밋밋한 질감이 있었습니다. 그래서 이 잔의 에스프레소를 맛본 후, Front Street Coffee는 그라인더의 분쇄 눈금을 두 칸 곱게 조정했습니다.(먼저 맛봐야 합니다, 혹시 이 파라미터로 추출한 커피가 맛있을 수도 있으니까요~)에스프레소의 추출은 비교적 극단적이기 때문에, 분쇄를 한 칸 곱게 조정할 때마다 다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 추출 시간이 3~4초 증가합니다. 분쇄 조정 후 Front Street Coffee는 같은 분말 양으로 같은 액체 무게를 추출했는데, 이때 추출 시간이 31초가 되어 설정된 공식 시간 범위 안에 들어왔습니다. 그리고 맛본 커피 맛은 Front Street Coffee가 생각하는 이상적인 상태의 에스프레소 표현과 큰 차이가 없었고, 맛이 균형 잡히고 풍미가 두드러졌으며, 단지 끝부분에서 아주 약간의 쓴맛이 느껴졌습니다.그렇다면 이런 경우는 커피가 약간 과추출된 것으로, 우리는 크게 분쇄도를 조정할 필요 없이 적절히 액체 무게를 1~2ml 줄이거나 분말을 0.2~0.3g 줄이면 커피의 추출률을 낮춰 상대적으로 완벽한 한 잔의 에스프레소를 얻을 수 있습니다!이상이 세 번 그라인더 조정법의 아이디어입니다, 여러분이 참고하시면 실제 추출에서 더 간단하고 빠르게 맛있는 한 잔의 에스프레소를 찾을 수 있을 것입니다~마지막으로: Front Street Coffee의 커피 원두 타임 세일 이벤트가 곧 시작됩니다, 여러분 시간을 주의 깊게 확인하세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
