아메리카노라고 하면 누구나 낯설지 않을 것이다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 자주 오는 커피 애호가 친구들은 모두 알다시피, 아메리카노는 커피 머신에서 나온 에스프레소에 적당한 비율의 물을 더한 것으로, 아메리카노는 기본적으로 카페의 필수 메뉴가 되었다. 그리고 Front Street Coffee 매장에 와본 친구들은 우리의 아메리카노 맛이 매우 특별해서 평소 다른 매장과 다르다고 감탄하곤 한다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아메리카노와 에스프레소의 올바른 음용법에 관한 지식을 알려주겠다.
아메리카노의 기원
아메리카노의 문자 그대로의 의미는 스페인어나 이탈리아어로 "미국인"이다. 커피의 이름은 그 등장과 직접적인 연관이 있는데, 많은 사람들이 이 음료의 배경에 미국인의 발명이 있다고 생각하기 때문이다.
전해지는 이야기에 따르면, 아메리카노의 기원은 당시 미국인들이 유럽 전쟁을 끝낼 때 많은 군대가 남유럽에 왔는데, 그들은 에스프레소를 그대로 마시는 것을 받아들일 수 없어서 따뜻한 끓인 물로 희석했다고 한다. 그런 농도여야만 그들이 받아들일 수 있었던 것이다. 이를 보면 에스프레소가 태생적으로 누구나 좋아하는 것은 아니라는 것을 알 수 있다. 이런 음용법이 주로 미군 병사들이었기 때문에 사람들은 그들에게 「아메리카노」라는 이름을 붙여주었다.
아메리카노란 무엇인가?
먼저 아메리카노란 무엇인가? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 위에서도 아메리카노가 식수로 희석한 에스프레소라고 말했는데, 정말 그렇게 간단할까? 사실 그렇게 간단하다. 다만 순수하고 맛있는 아메리카노 한 잔을 마시려면 반드시 품질이 우수하고 맛있는 에스프레소를 베이스로 사용해야 하는데, 그럼 무엇이 맛있는 에스프레소 베이스인가?
에스프레소란 무엇인가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 위에서도 espersso가 바로 에스프레소를 가리킨다고 언급했는데, 즉 에스프레소 커피 머신의 고압 아래에서 빠르게 추출한 커피이다. 그리고 에스프레소 커피 머신의 가장 뚜렷한 특징은 커피 원두 본연의 풍미를 증폭시킨다는 것이다. 예를 들어 예가체프 커피 원두의 풍미 특징은 시트러스 레몬산인데, 에스프레소 커피 머신은 추출 과정에서 예가체프 커피 원두의 풍미를 증폭시킨다. 마찬가지로 인도네시아 만델링 커피 원두를 에스프레소 커피 머신으로 추출하면 그 쓴 풍미도 증폭된다. 그래서 일반적으로 에스프레소는 단일 산지의 싱글 오리진 커피 원두로 만들지 않고, 여러 산지의 블렌드 커피 원두를 종합적으로 사용해 만들어 맛이 균형을 이루도록 한다.
이를 보면 에스프레소를 만드는 추출 파라미터가 한 잔의 커피 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 아주 미세한 편차도 한 잔의 에스프레소 풍미를 배수로 증가시킨다. 그리고 전통적인 싱글 샷 에스프레소 한 잔의 용량은 대략 1온스 정도이다. 그럼 물과 분말의 비율은 도대체 어떻게 계산해야 할까?
에스프레소 분말과 물의 비율은 어떻게 배분하는가？
먼저 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 분말의 양이 에스프레소 커피 머신의 포터필터 바스켓(아래 그림 참조) 용량에 의해 결정된다는 것을 파악했다. 일부 커피 머신 제조사는 더블 바스켓 용량 규격으로 16g, 18g, 20g, 22g 등 여러 규격을 제공하는데, 이러한 규격은 권장 용량이며 최대 오차 충전 분말량은 1g 미만이다. 예를 들어 18g 바스켓을 사용하면 합리적인 분말량 범위는 17-19g이 될 수 있다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 바스켓 크기보다 훨씬 적거나 훨씬 많은 분말량을 권장하지 않는다. 분말량의 많고 적음은 퍽의 밀도에 영향을 미치기 때문이다. 같은 힘으로 탬핑할 때 분말량이 너무 적으면 비교적 성글어져 유속이 빨라지고, 그로 인해 추출이 부족해진다. 반대로 밀도가 비교적 치밀해져 유속이 느려지거나 심지어 커피액을 추출하기 어려워진다.
에스프레소 분말과 액체의 비율특징
에스프레소는 커피 분말과 에스프레소 액체의 비율을 사용하는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 실천으로 얻은 결론에 따르면 이것으로는 물을 얼마나 사용해 추출했는지 계산할 수 없다. 다만 요즘에는 새로운 커피 머신이 입수구에 계량기를 설치해 물의 양을 표시하기도 한다. 그리고 최초의 추출 비율은 싱글 분말 에스프레소 기준으로, 일반적으로 7-8g의 분말량으로 25-30ml의 에스프레소 액체를 추출할 수 있다. 전자는 중량 단위이고 후자는 용량(부피) 단위이며, 밀도가 일치할 때만 둘이 서로 같아진다. 그러나 커피 애호가들은 모두 알다시피 추출된 에스프레소에는 황금색 크레마가 있는데, 이 크레마의 두께는 커피의 배전도와 신선도에 따라 달라진다. 따라서 이런 계량 방법을 사용하면 결과물이 불안정해진다.
그래서 분말 중량 대 액체 중량 비율이 등장한 것이다. 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔하게는 1:2 비율을 사용해 예를 들어 20g 커피 분말로 40g 커피 액체를 추출한다. 비율은 두 가지 요인의 영향을 받는데, 하나는 분말량이고 하나는 물의 양이다. 너무 낮은 비율은 커피를 매우 진하고 묵직하게 마시게 하며 과다 추출로 인한 쓴맛이 나기 쉽다. 반대로 너무 높은 비율은 밍밍하고 심심하게 마시게 하며 추출 부족으로 인한 날카로운 신맛이 난다.
합격한 에스프레소 한 잔을 어떻게 정의할까?
그럼 어떻게 해야 합격한 에스프레소 한 잔을 정의할 수 있을까? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 풍미가 안정적인 에스프레소 커피 원두가 있어야 한다고 생각한다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에티오피아의 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩한 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 사용하는데, 이 커피 원두로 추출한 커피 풍미는 진한 위스키 향, 부드러운 베리 산미, 견과류 같은 여운이 있다.
안정적인 에스프레소 커피 원두 외에도 바리스타가 에스프레소를 추출할 때 파라미터의 세부 사항에 주의해야 한다. 에스프레소 만들기는 몇 가지 간단한 단계만 있는 것처럼 보이지만 주의해야 할 세부 사항이 매우 많다. 예를 들어 추출할 때 각 추출 파라미터에 주목하고, 명확하게 계량한 커피 분말량, 추출한 커피 액체량, 추출 시간, 추출 시 커피 머신의 압력을 확인해야 하는데, 이는 모두 바리스타가 항상 주의해야 하는 부분이다.
에스프레소와 아메리카노는 무슨 차이가 있을까?
그래서 전통적으로 아메리카노는 예전에 일반적으로 아메리카노 드립 포트로 내렸고, 에스프레소 커피는 에스프레소 커피 머신으로 고온 추출해 얻은 크레마를 espersso라 불렀다. 그러나 현재 일반 카페에서는 모두 에스프레소 커피 머신으로 에스프레소를 만들어 물을 더해 희석한 아메리카노를 사용한다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한에스프레소와 아메리카노의 차이및 풍미 특징에 관한 관련 내용으로, 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가 친구들에게 도움이 되어 자신의 풍미에 맞는 커피 원두를 고르는 데 도움이 되기를 바란다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
