집에 커피 원두와 뜨거운 물, 그리고 핸드드립에 필요한 모든 기구가 다 있는데, 유일하게 원두를 갈아서 가루로 만들 그라인더만 없다면 어떻게 해야 할까 하는 문제를 한 번쯤 생각해 본 적 있으신가요?
고향에 돌아가기 직전, Front Street Coffee는 새해 기간의 '커피 갈증'을 달래기 위해 마음에 드는 커피 원두 몇 봉지를 특별히 챙겨 짐과 함께 상자에 넣었습니다. 그런데 막 한 잔 내리려던 순간, 뜻밖에도 오랫동안 집에서 방치되어 있던 수동 그라인더가 '파업'을 해서 쓸 수 없게 되었고, 원두는 여전히 온전한 알갱이 상태였는데 어떻게 해야 가루로 만들 수 있을까요?
말하자면 방법은 어려움보다 항상 많다고, Front Street Coffee는 재빨리 아이디어를 떠올려 '집에 항상 있는' 유발과 유봉에 눈을 돌렸습니다. 예전에 사람들은 이런 도구를 즐겨 사용해 약편, 약초, 향신료 등을 두드리고 굴리는 방식으로고운 가루로 갈았으니, 커피 원두도 문제없을 것 같았습니다.
그럼 오늘은 이 '고대' 방식의 분쇄법으로 갈아낸 커피 가루의 굵기가 어떤지, 그리고 최종적으로 내린 커피의 맛은 어떤 효과가 있을지 함께 살펴보겠습니다! 더 이상 미룰 필요 없이, 시작해 볼까요~커피 원두: 에메랄드 에스테이트 워시드 그린 라벨 게이샤
분쇄량: 18g
분수비: 1:15
수온: 93°C
드리퍼: 60도 V형 드리퍼
분쇄도: 육안으로 백설탕 굵기
Front Street Coffee는 먼저 미리 계량해 둔 18g의 워시드 에메랄드 그린 라벨 게이샤를 깨끗이 닦은 유발에 붓고, 카운터나 바닥에 평평하게 놓은 뒤 둥근 뚜껑을 덮었습니다. 이는 알갱이가 으깨지는 과정에서 밖으로 튀는 것을 막기 위해서입니다. 그런 다음 한 손으로 유발을 잡고, 다른 손으로 유봉을 들고 힘껏 으깨기 시작해 원두 알갱이가 가루가 될 때까지, 동시에 적당한 굵기에 도달할 때까지 계속했습니다.
일상적인 바에서의 추출을 생각해 보면, 이런 화과향 커피 원두는 자체 경도가 높고 라이트 로스팅을 사용해 세포의 팽창 정도가 상대적으로 훨씬 작고 흡수성도 더 약하기 때문에, 뜨거운 물이 커피 입자와 만났을 때 원하는 풍미 물질을 얻으려면 더 많은 시간이 필요합니다. 따라서 더 풍부한 향미 성분을 끌어내고 싶다면 파라미터에서 추출률을 어느 정도 높일 수 있으며, Front Street Coffee는 보통 비교적 높은 수온(91~93°C)에 다소 세밀한 분쇄도(가는 설탕, EK43s 눈금 10)를 조합해 추출합니다.약 15분간의 노력 끝에, 커피 원두는 뚜렷한 덩어리에서 약간의 부스러기가 섞인 고운 가루 상태로 점차 변했습니다. 손으로 만지면 여전히 약간 거친 느낌이 있었지만, 전체적으로 백설탕 정도에 도달해 추출 단계로 넘어갈 수 있었습니다.
물 붓기 방식: 첫 번째 구간은 35g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 110g을 붓고(전자저울 표시 약 145g), 약 50초~1분에 걸쳐 붓기를 마칩니다. 수위가 분층 2/3 지점까지 내려가면 나머지 125g을 붓고(전자저울 표시 약 270g), 약 1분 35초에 걸쳐 붓기를 마칩니다. 커피 액은 약 2분 10초에 드립이 완료되며, 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
커피는 입에 들어가면 밀감, 녹차, 라임 같은 상큼한 풍미가 올라오고, 한 줄기 흰 꽃향과 흑설탕의 은은한 단맛이 동반되지만, 전체적인 질감은 탁한 편이고 삼킨 후 혀 표면에 다소 불편한 떫은 잡미가 남습니다.
Front Street Coffee가 추출이 끝난 커피 퍽을 관찰했을 때, 표층에는 형태가 제각각인 덩어리진 굵은 입자가 대량 쌓여 있었고, 퍽 벽에는 '뚫린' 흔적이 있었으며, 필터 paper 위에는 커피 찌꺼기가 거의 남지 않은 반면 진흙 같은 가루가 잔뜩 붙어 있었습니다. Front Street Coffee는 이 커피에 과소 추출과 과다 추출이 모두 존재할 가능성이 크다고 추측했습니다.커피 원두를 으깰 때 '가는' 방식이기 때문에, 원두가 강한 압력으로 파열할 때 대량의 먼지 같은 미세 가루가 발생하고, 추출 시 액체의 교반과 함께 가장 먼저 필터 paper 위에 떨어져 물빠짐 구멍에 끼어 막히면서 국부적인 과다 추출을 일으킵니다.
그 외에도,수동으로 으깨는 과정이 상대적으로 상당히 어수선하기 때문에,유봉으로 '찧어' 만든 커피 가루의 굵기가기준을 통과하는지 여부는,주로 작업자의 인내심(손힘도 충분해야 함)과 추출 경험에 결부된 육안 판단에 달려 있습니다.정확한 수치로 정의하기 어렵고, 전문적인 그라인딩 장비처럼 눈금을 자유롭게 조절할 수도 없어,분쇄 입자의 미세한 크기와 균일하고 적당한 정도를 정밀하게 제어할 수 없습니다.그래서 결국 큰 입자의 '빠져나간 녀석'이 나타나는 것을 피할 수 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
